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레포트 > 농학계열
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Ⅰ. 밀과 밀생산

Ⅱ. 밀과 밀가루
1. 열량
2. 수분
3. 단백질
4. 지방질
5. 당질
6. 섬유질
7. 무기질
8. Ca
9. P
10. Fe
11. 비타민A
12. 비타민B1
13. 비타민B2
14. niacin
15. 비타민C

Ⅲ. 밀과 밀수출입

Ⅳ. 밀과 빵

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 밀과 밀생산

세계 밀 생산량은 1970년대 이후 연평균 2.5% 증가하여 왔다. 이는 면적 증대효과 0.4%, 단수 증대효과 2.1%에 의한 것이다. 밀의 주산국은 중국, EU, 미국, 인도, 러시아, 캐나다, 파키스탄, 호주, 우크라이나, 아르헨티나의 순이다.
세계 밀 생산량은 6억 930만 톤으로 사상 최고치를 기록한 이후, 5억 8,870만 톤으로 줄어들고, 이후 0.7% 감소하여 5억 8,450만 톤이 될 것으로 추정된다. 중국과 러시아의 증산에도 불구하고 미국과 유럽은 가뭄 피해로 전년보다 각각 9.5%, 6.7% 감산될 것으로 전망된다.
세계 밀 소비량은 5억 9,190만 톤에서 0.1% 감소하여 5억 9,110만 톤이 될 것으로 추정된다. 밀의 국제 교역량은 1억 2,300만 톤이었으나 1억 2,000만 톤으로 감소하였다. 교역량은 이보다 다소 늘어난 1억 2,490만 톤이 되고, 생산량에 대한 교역량의 비율은 21.4%가 될 것으로 전망된다.
재고량은 1억 3,600만 톤으로 추정되며, 4.9% 감소하여 1억 2,940만 톤으로 줄어들 것으로 전망된다. 특히 유럽의 재고량이 대폭 줄어들 것으로 전망된다.

≪ … 중 략 … ≫

Ⅱ. 밀과 밀가루

수분 함량은 식품 및 식품 재료의 물성과 안정성, 그리고 품질을 결정하는 중요한 요소이다. 예를 들면 밀가루의 수분은 OH 그룹과 수소 결합을 하고 있는데, 만약 밀가루 속에 수분이 많이 들어가 있으면 밀가루는 곧 변패되어 품질은 물론 이화학적 안정성도 없어져 재료로서의 가치를 상실하게 된다. 실제 밀가루는 14%내외의 수분을 가지고 있는데, 이것은 약 70% 상대 습도와 평형을 유지하고 있는 수분량이다. 보통 밀가루 반죽의 수분 함량은 약 40% 내외, 구운 빵은 35%이상이다.

참고문헌

ⅰ. 김동수(1976), 밀수출입의 관세범, 한국해기사협회
ⅱ. 박철현(2004), 최근 세계 곡물 수급동향과 국민적 대응방안, 국방대학교
ⅲ. 이춘영 외 2명(2003), 쌀 및 밀 복합분의 물리적 성질 및 제빵시험, 한국식품저장유통학회
ⅳ. 장은희 외 3명(1999), 한국산 밀의 품종별 제면 특성과 밀가루의 이화학적 성질과의 관계, 한국식품과학회
ⅴ. 정곤(2001), 우리밀가루와 수입밀가루의 품질 특성, 한국지역사회생활과학회
ⅵ. 정영근(2011), 국산 밀 자급률 향상은 식량안보·식량주권 확보하는 길, 식품저널

#밀 # 밀생산 # 밀가루 # 밀수출입 # 빵

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