![[전통식품]청국장에 대하여-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/67/66462-0001.gif)
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![[전통식품]청국장에 대하여-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/67/66462-0011.gif)
분야
hwp2. 청국장이란?
3. 청국장의 유래와 역사
4. 청국장의 영양
5. 청국장의 효능
6. 일본의 청국장 낫또
7. 청국장과 일본의 낫또의 비교
8. 콩과 청국장
9. 된장과 청국장
10. 청국장 만들기와 보관
11. 청국장을 효과적으로 먹는 방법
12. 청국장의 연구개발 현황
13. 마치며
무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초균이 생기도록 띄워 만든 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.
또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50~70% 정도인데 반하여 청국장은 90~92%나 되어 소화 및 흡수가 잘 돼 소화제 역할도 한다.
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