분야
pptx2. 김치의 지역별 특성
3. 지역별 김치의 종류
4. 김치 사진
5. 김치의 영양
6. 김치의 효능
7. 김치를 맛있게 먹는방법
8. 김치에 대한 궁금증
9. 마무리
채소 생산이 어려운 겨울철에도 이용할 수 있는 염장이라는 저장 방법이 자연 발생적으로 개발.
한국은 7세기부터 염장에서 비롯된 김치의 역사를 가지고 있다.
7℃정도에서 김치의 맛을 좋게 하는 젖산균의 생육이 우세하여 김치의 맛이 있음.
온도의 변화가 적은 저온 숙성을 통하여 김치가 제 맛을 낼수 있음.
김치에 대한 궁금증
김치를 오랫동안 저장하는 과정에서 비타민 성분은 어느 정도 유지될 수 있을까?
▶ 비타민B1과B2의 함량은 담근 직후에는 날 것의 채소보다 약간 감소 되었다가 점진적으로 증가.
김치 맛이 가장 좋은 3주째는 처음 함 량의 2배까지 증가.
비타민C의 경우도 숙성 2주째에 가장 높은 함량을 보이다가 서서히 감소.
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