분야
pptx2. 당류의 구조 및 특성
3. 단당류
4. 이당류
5. 다당류
탄소(C), 수소(H), 산소(O) 로 구성
? 구조에 따른 분류
1) 단당류 (포도당, 과당 등) - monosaccharide
2) 소당류 (이당류, 삼당류 등) - oligosaccharide
3) 다당류 (단순다당, 복합다당) ? polysaccharide
가수분해로써 연결
다당류 올리고당류 단당류
? 체내 주요한 에너지 공급원이며 식품 가공에서는 감미료, 첨가제로 이용
환원당과 비환원당
- 당은 일반적으로 알칼리 용액중에 있을때 자신을 산화하고 다른 물질은 환원시키는 성질을 갖는다.
- 환원당 : 글리코시드 ?OH가 있는당
모든 단당류, 맥아당, 유당, 셀로비오스, 켄티오비오스, 루티노오스, 멜리비오스
- 비환원당 : 글리코시드 ?OH가 없는당
자당, 트레할로오스, 라피노오스, 켄티아노오스, 스타키오스, 다당류
- 글리코시드 결합
환상구조로 바뀌면서 새로 생성된 OH는 다른 탄소에 붙어 있는 OH 보다 반응성이 높으며 환원성이 강함.
- 이당류는 하나의 단당류에 있는 글리코시드성 OH 가 다른 단당류의 OH와 결합하는데 이것을 글리코시드 결합
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