분야
ppt인류의 역사는 식품의 역사, 발효식품개발의 역사이다.
오래 전부터 많은 전통식품들이 발효라는 인류가
발견해낸 지혜로운 식품처리 방식으로 생산되었다.
벌써 기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다.
한국인들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.
발효식품은 지혜이다.
발효식품은 세상 모든 곳에서 대중화되어 있다.
발효식품은 미생물 혹은 효소를 이용하여 먹거리의 특성을 변형함으로서 얻어진다.
식품을 발효하는 목적은 먹거리의 맛과 물성 향상 그리고 냉동이나 식품저장을 위한 다른 형태의 기술을 사용하지 않고 저장성을 증진시키기 위한 인류의 식품가공 지혜이다.
발효식품은 과학이다.
음식과 약은 한 뿌리이다. 발효식품은 단순한 음식을 인간의 미각과 건강, 장수를 위한 식품으로 바꾸는 전통적인 지혜를 그 원리와 근원을 파악하고 분석하고 개량하는 인간을 위한 과학이다. 신비하게만 알려지던 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 - 전통의 과학을 통한 발전은 지속적으로 이루어지고 있다.
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