[식품위생관리] 식품 중 미생물의 오염지표와 소독과 멸균방법

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소개글
[식품위생관리] 식품 중 미생물의 오염지표와 소독과 멸균방법에 대한 자료입니다.
목차
Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 미생물의 지표(위생지표 세균)
1. 대장균군 (Coliform group)
2. 분변계 대장균 (Fecal coliform)
3. 장구균 (Enterococcus)
4. 대장균 (Escherichia coli)

Ⅲ. 소독과 멸균방법
1. 물리적 소독법
2. 화학적 소독법
3. 소독방법의 예

Ⅳ. 결 론

Ⅴ. 참고문헌

본문내용
Ⅰ. 서 론
최근 중국을 시작으로 확산되고 있는 사스는 세균성 바이러스 감염으로 사람의 생명을 빼앗아 간다. 세균성 바이러스는 접촉만 있어도 같은 공간에 있기만 해도 감염된다. 이런 상황에서 우리는 무엇을 해야 하는가? 좀더 청결한 생활과 세균에 대해 바른 이해를 해야 할 것이다.
식품에서 세균을 검사하는 목적은 크게 세가지로 나누어 생각할 수 있다.
첫째, 그 식품이 위생적으로 다루어졌는가를 타진하는 것이고,
둘째, 그 식품의 보장성을 검토하고,
셋째, 그 식품이 위생적으로 안전한가를 판단하기 위한 것이다.
그런데 첫째와 둘째 목적은 생균수를 측정함으로서 어느 정도 가능하지만 식품의 안전성은 생균수로서는 알 수 없는 것이다. 말하자면 생균수가 많아도 사람의 질병과 관계가 없다. 반면에 생균수는 적지만 콜레라균이나 장티푸스 원인세균과 같이 병원세균이 검출되면 위생적인 안전성은 없는 식품인 것이다. 그렇지만 모든 병원세균을 모두 검사한다는 것은 현실적으로 어려우므로 위생적으로 지표가 되는 세균을 정하여 식품안정성을 평가할 수 있다.
그러기 위해서 먼저 미생물의 지표가 되는 위생지표 세균에 대해 알아보고 소독과 멸균방법에 대해서도 알아보고자 한다.
참고문헌
[식품위생학] 문운당 2002 금종화외
[식품위생학] 문운당 1994 오승희.김동원
[(최신)식품위생학] 신광출판사 2002 장현기외
[식품위생관리] 한국방송대학교출판부 1997 이용복.김종규
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