[미생물] 미생물의 생육과 환경

 1  [미생물] 미생물의 생육과 환경-1
 2  [미생물] 미생물의 생육과 환경-2
 3  [미생물] 미생물의 생육과 환경-3
 4  [미생물] 미생물의 생육과 환경-4
 5  [미생물] 미생물의 생육과 환경-5
 6  [미생물] 미생물의 생육과 환경-6
 7  [미생물] 미생물의 생육과 환경-7
 8  [미생물] 미생물의 생육과 환경-8
 9  [미생물] 미생물의 생육과 환경-9
 10  [미생물] 미생물의 생육과 환경-10
 11  [미생물] 미생물의 생육과 환경-11
 12  [미생물] 미생물의 생육과 환경-12
 13  [미생물] 미생물의 생육과 환경-13
 14  [미생물] 미생물의 생육과 환경-14
 15  [미생물] 미생물의 생육과 환경-15
 16  [미생물] 미생물의 생육과 환경-16
 17  [미생물] 미생물의 생육과 환경-17
 18  [미생물] 미생물의 생육과 환경-18
 19  [미생물] 미생물의 생육과 환경-19
 20  [미생물] 미생물의 생육과 환경-20
※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.
  • 분야
  • 등록일
  • 페이지/형식
  • 구매가격
  • 적립금
자료 다운로드  네이버 로그인
소개글
[미생물] 미생물의 생육과 환경에 대한 자료입니다.
목차
1.화학적 요인
1)수분
2)식품의 수분 활성과 생육
3)산소
4)탄산가스
5)식염
6)식품중의 미생물 저해 물질
7)약제

2.물리적 요인
1)온도
2)내열성
3)압력
4)pH
5)식품의 화학성 성분

3.생물학적 요인
1)상호공생
2)공동작용
3)편리공생
4)길항과 경합
본문내용
1.화학적 요인
1)수분
미생물은 수용액 중에서만 생활할 수 있다. 즉 미생물은 무이 전혀 존재하지 않거나 반대로 순수한 물 중에서는 생육할 수 없고 이들 중간의 수분이 존재하는 조건에서 생육한다.
식품의 물에는 결합수와 자유수가 있으나 미생물이 이용할 수 있는 물은 자유수뿐이다. 이자유수 중에는 각종의 용질이 녹아 용액으로 되어 있으나 이 용액에서 미생물이 이용할수 있는 물의 양을 나타내느 데는 식품의 수분 %보다 Aw값을 쓰는 것이 더 효과적이다. 또 식품은 저장 중에 환경 조건에 따라 수분 함량이 계속 변화되는데 주위의 대기가 건조하여 상대 습도가 낮아지면 식품 자체의 수분이 증발하여 감소하게 되고 대기의 습도가 높으면 식품은 주위의 수분을 흡수하여 오히려 수분이 중가하게 된다. 포장하거나 용기에 넣는다고 하더라도 그 평형 수분 함량은 온도에 따라서 변화하낟. 이와 같은 경우에도 식품의 수분을 %로 나타내는 것보다 Aw값을 사용하는 것이 적절하다. 한편, 미생물 생육의 수분 요구는 각각 일정의 Aw를 나타내고 최저 Aw값 이하의 환경에서는 생육할수 없다. 수분이 많을수록 식품 저장 중의 미생물 변패가 일어나므로 변패를 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 낮게 하는 것이 수분의 면에서 본 식품의 저장 원리이다. 수분활성도를 내리는 방법으로는 식염이나 설탕 등의 용질을 첨가하거나 건조 또는 냉동시키는 방법이 있다.