분야
hwp2. 식품안전의 중요성
3. 식품의 안전성을 위협하는 요인
4. 식품사고의 원인과 특징
1) 식품사고의 원인
2) 식품사고의 특징
5. 유럽 식품안전관리체계의 사례
1) 식품안전관리체계의 설립
2) 식품안전관리체계의 현황: 독일, 덴마크, 스웨덴의 사례
6. 식품안전관리 추진방향
1) 예측적?과학적 식품안전관리시스템으로 전환
2) 안심체감형 식품안전관리체계 구축
3) 식품안전 공감대 형성을 위한 파트너십 구축
7. 식품안전관리의 개선방안
1) 식품안전관리체계 개선
2) 식품관리제도의 강화
3) 식품관리의 과학화 추진
참고자료
식품의 ‘안전성’이란, 어떤 식품을 사람이 섭취했을 때 그 식품이 건강에 어떠한 위해도 끼치지 않는 것을 의미한다. 따라서 안전한 식품이란, 식품이 위해 물질 등의 위해 요소를 전혀 가지고 있지 않다는 것이 아니라 식품을 통상적인 양과 방법으로 섭취할 때 어떠한 위해도 일으키지 않는 식품이라는 뜻이다(상희원, 2009).
사람은 생명을 유지하지 위하여 식품을 섭취해야 하며 사람들은 식품을 얻기 위하여 예로부터 끊임없이 노력해 왔다. 원시시대에 수렵과 채취를 통하여 먹을 것을 해결하였던 단계를 거쳐, 목축과 재배기술을 개발하였고, 이어 농지 확대, 품종 개량, 육종 등의 기술 개량을 통해 식품의 대량생산체제가 도래하였다. 그러나 최근에는 소득 수준의 향상과 보건의식의 고취, 분석기술의 발달로 사람들은 자신이 섭취하는 식품의 안전성에 대해 깊은 관심을 가지게 되었다.
식품은 그 자체가 인간의 생존을 위한 필수적인 물질로서, 안전한 식품의 공급은 사람의 건강을 위한 가장 기본적인 전제이다. 그런데 식품은 다른 상품과는 달리 사람이 일단 섭취하고 나면 그로 인하여 피해가 발생하더라도 그 원인을 규명하기가 곤란하다. 또한 그 효과가 누적 된 채 진행되어 그 위해(危害)의 원인이 미처 밝혀지기도 전에 위험이 급속히 확대되는 경향이 있으므로, 식품의 안전성은 특히 중요한 의미를 갖는다.
2. 식품안전의 중요성
인류는 약 1만 년 전부터 농경을 중심으로 하는 활동에서 식량을 얻고 가공물을 만들고 조리하여 음식물로 이용하는 식생활을 해왔다. 식품의 생산에서 섭취에 이르는 흐름은 인구가 증가하고 사회가 복잡해짐에 따라 그 시공간적 거리가 길어지고 복잡해짐에 따라 변화를 맞이하게 되었다.
식품의 생산에서 섭취에 이르기까지 식품 그 자체뿐만 아니라 이와 관련된 여러 요인들(자연환경 요인, 화학적 및 생물학적 요인 등), 식품으로 인한 각종 건강장애(식중독, 경구전염병, 인수공통전염병, 기생충 질환 등)
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식품안전관리의 개선방안을 세가지로 분석하였습니다.
