분야
hwp패밀리레스토랑의 대응전략을 모색
목 차
Ⅰ. 서론 ………………………………… 1
1. 연구의 배경 ………………………………… 1
2. 연구의 목적 ………………………………… 2
Ⅱ. 이론적 고찰 ………………………………… 2
1. 주5일 근무제 도입의 배경 및 의의……………………… 2
2. 패밀리레스토랑의 개념 및 특성………………………… 7
3. 우리나라의 패밀리레스토랑의 현황……………………… 8
Ⅲ. 연구방법 ………………………………… 10
1. 설문 대상 ………………………………… 10
2. 설문구성 및 분석방법 ………………………………… 10
Ⅳ. 실증분석 결과 ………………………………… 11
1. 표본의 특성 ………………………………… 11
2. 빈도분석 결과 ………………………………… 11
3. 인터뷰 분석 ………………………………… 16
4. 종합분석 ………………………………… 17
Ⅴ. 주5일제에 따른 TGIF의 대응방안…………………… 18
1. 사례분석 ………………………………… 18
2. 대응방안 ………………………………… 18
Ⅵ.결론 및 제언 ………………………………… 20
참고문헌 ………………………………… 22
설 문 지 ………………………………… 25
Ⅰ. 서론
1. 연구의 배경
지난 몇 년간 외식 산업시장은 성장을 거듭하며 한참 성장가도를 달려왔었다. 이는 외식 산업이 차지하고 있는 우리 국민의 소비생활 및 식생활에서의 비중이 점점 커져가고 있다는 것을 의미한다. 이러한 외식시장의 성장은 경제적기술적 발전을 바탕으로 한 사회적문화적 변화에서 기인한 것이다. 즉, 과거 70-80년대의 눈부신 경제성장으로 인한 여성의 사회진출 증가와 맞벌이 부부의 확산, 여가의 관심고조, 국민 개인소득의 증가, 서구 음식문화의 도입 등의 사회적문화적 요소들이 많은 사람들로 하여금 외식산업에 대한 새로운 인식의 전환과 외식산업에 대한 새로운 욕구를 느끼게 해주었다. 이러한 식문화의 새로운 경향으로 인해 식사는 이제 더 이상 과거 의식주 개념의 생존적 개념에서 벗어나 식사 그 자체가 하나의 매력적인 문화요 즐거운 여가활동으로 인식되기 시작했다. 하지만 외식산업의 미래가 장밋빛만은 아니다. 매일 우후죽순처럼 생겨나는 가게들로 과포하 상태에 이른 외식시장은 그만큼 경쟁이 치열하며, 이러한 경쟁시장에서 살아남기 위해서는 다양한 환경적 변화에 적절하게 대처하는 능력이 요구된다.
산업화, 국제화되어 가는 환경적 변화 속에 현대인의 생활은 점차 과학화, 합리화, 전문화되고 있고 생활양식, 특히 식생활은 복잡한 생활 속에서 간편화를 추구하여 왔다. 그리하여 외식산업은 급속도로 성장하게 되었으며, 한 나라의 문화적 수준을 가늠해볼 수 있는 척도로서의 기능까지 하게 되었다. 점차로 소비자들의 가치관과 생활패턴의 변화는 외식을 단순한 식사가 아닌 레저의 성격을 띄게 하였으며, 인적, 물적 서비스 향상의 가속화는 체계적인 서비스, 높은 인지도, 안심할 수 있는 음식의 맛, 파격적인 인테리어, 독특한 분위기 등을 갖춘 패밀리레스토랑을 등장시켰다(월간 식당, 1996(12)). 국내의 패밀리레스토랑은 대부분 해외 브랜드의 도입으로 체계적인 경영기법과 서비스를 실시하여 한국 외식산업 발전에 본보기를 제공했었다. 하지만 점차적으로 우리들의 이야기나 VIPS와 같은 순수한 우리 브랜드의 패밀리 레스토랑이 개발되면서 경쟁은 더욱더 치열하게 되었다. 이렇게 내-외부적으로 치열하게 전개되는 패밀리레스토랑 시장은 거의 포화상태에 이르렀다고 할 수 있을 것이다.
이러한 상황에서 최근에 대기업을 중심으로 확산되기 시작한 주5일제라는 새로운 환경적 변화는 패밀리레스토랑 시장에도 많은 변화와 노력을 요구한다. 일본이나 중국 등 우리나라보다 주 5일제를 먼저 시행한 나라들의 선례를 살펴봐도 주 5일 근무제가 관광산업활성화의 촉매제가 될 것이라는 점에는 의심의 여지가 없다. 그리고 이러한 환경적 변화에 어떻게 대응하는지가 치열한 경쟁시장에서 살아남을 수 있는 유일한 방법일 것이다.
2. 연구목적
본 연구의 목적은 주 5일제에 따른 패밀리레스토랑의 대응전략을 모색하는 것이다. 이에 대한 구체적인 내용은 다음과 같다.
첫째, 주 5일제와 패밀리레스토랑에 관한 선행연구와 문헌적 고찰을 통하여 주 5일제와 패밀리레스토랑에 관한 이론적 개념을 정립하고, TGI 패밀리레스토랑의 운영현황에 대해 이해한다.
둘째, 주 5일제와 패밀리레스토랑에 관한 이론을 바탕으로 현재 소비자들의 외식패턴의 특징과 앞으로 주 5일제가 도입되면서 예상되는 외식패턴을 측정할 항목을 구성하고, 실증조사를 실시분석한다.
셋째, 현재 소비자들의 외식패턴과 주 5일제가 도입되면서 예상되는 외식패턴을 파악한다.
넷째, 주 5일 근무제 도입에 따른 효과적인 대응방안으로 성공한 사례를 분석한다.
다섯째, 주 5일 근무제 도입에 따른 외식패턴의 변화와 이에 효과적으로 대응한 기업들의 사례를 중심으로, 현재 TGI 패밀리레스토랑의 문제점과 주 5일에 따른 효과적인 대응전략을 제시한다.
