[생활영양] 전통음료(차)의 재해석

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레포트 > 자연계열
2005.08.09
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소개글

[생활영양] 전통음료(차)의 재해석에 대한 자료입니다.

1. 들어가기
2. 차의 가치
3. 차의 성분과 효능
4. 차의 종류
5. 체질에 따른 전통음료
6. 다이어트 전통음료
7. 차를 이용한 음식
8. 차의 유익한 활용
9. 기타 차에 관한 조언

본문내용

1) 차의 성분
차에 대한 연구가 본격적으로 시작된 것은 18세기중엽 서양에서부터이다. 그러나 차의 성분에 따른 의학적인 근거는 1827년 차 속에 들어있는 카페인을 발견하면서부터 본격화되었다. 그 이후에 찻잎이 75~80%의 수분, 20~25%의 고형물질도 이루어졌음이 알려졌고. 이 고형물질 속에는 30여 가지의 성분이 함유되어 있음이 밝혀졌다.
차의 성분은 차나무의 품종, 재배조건, 채엽시기, 토질, 제조방법에 따라 다소 달라진다. 다른 식물에 비해 유리아미노산(데아닌), 카페인, 탄닌(폴리페놀)이 많으며 무기성분중에는 망간이나 불소가 많이 들어있어 여러 가지 약리적 효능을 나타낸다. 뜨거운 물에 우려낸 차탕의 성분 함량은 다음과 같다.
2) 성분과 기능
가. 탄닌(폴리페놀)
차의 가장중요한 성분의 하나로 차의맛, 향기 및 색에 깊이 관여하며 여러 가지 생리작용을 가지고 있다. 일조량이 많을수록 탄닌의 함유량이 많아져 여름이나 가을에 딴 차에 많다. 탄닌은 산화가 잘되고 결정화가 어려우며 90℃이상의 고온에서 용출된다. 6종류의 카테킨으로 구성되어 있다. 그중에서 유리형 카테킨은 약한 쓴맛과 떫은맛 또는 신맛을 내고, 결합형 카테킨은 약한 떫은 맛과 강한 신맛을 낸다.
차의 카테킨류는 화학구조상 수산기(-OH)를 많이 가지고 있어 여러 가지 물질과 쉽게 결합하는 성질을 가지고 있다. 이러한 특성 때문에 중금속 제거나 항산화 작용, 발암성분의 무력화, 해독작용 등의 약리작용을 나타나게 된다.

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