분야
hwp목 차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 냉면의 발생배경과 남한에서의 토착화
1. 냉면의 발생
1.1. 평양냉면의 발생
1.1.1. 자연적 배경
1.1.2. 사회문화적 배경
1.2. 함흥냉면의 발생
1.2.1. 자연적 배경
1.2.2. 문화적 배경
2. 냉면의 남한에서의 토착화
2.1. 평양냉면
2.1.1. 전쟁과 분단 후 평양냉면의 변화양상
2.1.2. 변화의 요인
2.1.2.1. 자연적 요인
2.1.2.2. 사회경제적 요인
2.1.3. 남한에 정착한 평양냉면의 변화양상의 확인 - ‘우래옥’ 방문
2.2. 함흥냉면
2.2.1. 전쟁과 분단 후 함흥냉면의 변화양상
2.2.2. 변화의 요인
2.2.2.1. 자연적 요인
2.2.2.2. 사회경제적 요인
2.2.3. 남한에 정착한 함흥냉면의 변화양상의 확인 - ‘반룡산’ 방문
2.3. 한국전쟁 후 탄생한 부산 밀면
2.3.1. 냉면의 주도권을 넘겨받은 밀면
2.3.2. 밀면의 발생요인 및 발달과정
Ⅲ. 결론
그림과 표의 목차
국수틀
노임인상에 따라 냉면 값도 인상한다는 내용의 1935. 3. 6일자 조선일보 기사
원조평양냉면의 맛을 유지하고 있다고 평가받는 ‘우래옥’의 평양냉면 1
원조평양냉면의 맛을 유지하고 있다고 평가받는 ‘우래옥’의 평양냉면 2
‘반룡산’의 함흥냉면
왼쪽의 함흥냉면을 비빈모습
평양냉면을 닮은 밀면
함흥냉면을 닮은 밀면
고문헌에 남아 있는 냉면에 대한 기록
1911년 남북한 주요 지역의 감자와 고구마 수확량
Ⅰ. 서론
음식은 그 탄생에서부터 발전, 쇠퇴, 소멸에 이르기까지 다양한 변화를 겪게 되는데, 그 배경에는 음식 자체의 성질인 맛, 질감 등의 관능적 요소도 있으나 그보다 더 음식의 변화에 영향을 주는 것은 자연적, 경제적, 사회적 요인 등의 음식 외적인 요소라고 할 수 있다. 자연적, 경제적, 사회적 요인은 각 지방의 음식 재료와 만드는 방법, 먹는 방법 등을 결정하게 될 뿐만 아니라 음식의 탄생 및 소멸과 변화에까지 영향을 미친다. 이번 과제에서 본 조는 그런 다양한 요인이 ‘냉면’에 미친 영향에 대해 조사하였다. 특히 전쟁과 분단이라는 특수한 환경 속에서 북한에서 유래한 냉면이 어떻게 남한에 전해졌고 그 과정에서 어떠한 변화가 있었는지 소개할 것이다.
전쟁은 식문화에 다양한 영향을 미치는데, 전투식량이었던 터키의 ‘케밥’ 윤덕노, 『음식 잡학 사전』(서울: 북로드, 2007) 186.
, 유럽에 파병되었던 군인들이 미국에 돌아와 전파된 ‘딥디쉬 피자’ "Deep Dish Pizza," Food Reference , ed. James T. Ehler, ,30 Nov. 2009.
, 독일의 첨채당 생산 등 수많은 예가 있다. 우리나라가 가장 최근에 겪은 한국전쟁(1950년 6월 25일 발발, 1953년 7월 27일 휴전협정)은 한국의 거의 모든 분야에 큰 영향을 미쳤는데, 식생활도 예외는 아니었다. 전쟁 중에 원조물자로 들어온 분유의 무상배급은 우유를 먹지 않았던 한국인의 식습관을 바꾸어 놓았다. 또한 각종 서양과자나 통조림 류가 들어와 전국적으로 소개되면서 공업화 생산으로 이어진 동시에 전통 한과류는 급속히 잊혀 졌고, 미국의 잉여 농산물인 밀과 밀가루의 도입으로 인한 분식이 전국적으로 파급되었다 류시생 등, 「지난 일세기 동안의 한국인 식습관의 변화와 보건영양상태의 추이 분석」, 『한국식생활문화학회지』3.4(1988): 400,
. 한국 전쟁의 특수한 상황은 새로운 음식을 만들어내기도 했는데, 꿀꿀이죽이나 주먹밥 같은 생존을 위한 음식은 전후 경제 사정이 나아지자 급속히 사라진 반면 부대찌개, 밀면, 돼지국밥 등은 기존의 음식이 전쟁의 상황에 맞게 변화된 것으로 그 개성으로 인해 전쟁 후에도 남아 변화와 발전을 거듭해 지금은 한국의 대표 음식으로 자리 잡았다. 한편, 전쟁 후 분단으로 인해 남북한의 교류가 단절되어 북한의 음식을 접하기가 힘들어 졌다는 것도 전쟁이 한국 식문화에 가져다 준 큰 변화라고 할 수 있는데, 이들 음식은 현지에서 더 이상 먹을 수 없게 되었으므로 실향민들이 북한 음식을 파는 식당을 남한에 열면서 그 명맥을 유지하고 있다. 그러한 대표적인 음식으로 평양냉면과 함흥냉면이 있다.
냉면은 냉국이나 무김치 국물 같은 것에 말아서 먹는 국수 한글학회 편,『우리말큰사전』(서울: 어문각, 1992) 790.
로, 지방마다 각기 다른 특징이 있는데, 평양냉면, 함흥냉면, 진주냉면이 유명하다. 그 중 평양냉면과 함흥냉면은 전 후 한국에서 실향민에 의해 식당이 하나 둘 생겨나면서 인기를 얻어 현재는 전국의 많은 음식점에서 맛볼 수 있을 뿐 아니라 우리나라의 대표음식으로 자리 잡고 있다. 평양냉면을 전문적으로 파는 ‘우래옥’, 함흥냉면 식당이 밀집되어 있는 ‘오장동 함흥냉면골목’ 등은 외국인에게도 유명한 전통 냉면집이다. 즉, 평양냉면과 함흥냉면은 북한이 원산지이나 국토의 분단으로 인해 원조 북한 음식을 먹을 수 없게 되었고, 이에 따라 실향민을 중심으로 남한에 냉면집이 생겨 남한의 재료로 냉면을 만들기 시작했으며 그것이 남한에 정착하여 현재 냉면은 우리나라를 대표하는 음식으로 자리 잡은 것이다.
그렇다면 이렇게 남한에서 자리 잡은 냉면은 북한의 것과 같은 모습으로 유지되고 있을까? 위에서 음식은 여러 요인에 의해 변한다고 하였다. 냉면은 전쟁과 분단이라는 사회적 요인에 직접적 영향을 받았으므로 우리는 냉면이 변화하였을 것이란 가정을 해 볼 수 있다. 그러나 한편으로는 평양냉면, 함흥냉면은 실향민의 음식이라는 특성 상 고향을 그릴 수 있는 맛, 즉 고유한 맛의 유지가 중요했을 것이고, 따라서 거의 변하지 않았을 것이란 추측도 가능하므로 섣부른 판단을 할 수는 없다. 따라서 이에 대해 세부적인 조사와 연구를 해 봄으로써, 실제로 냉면이 변화하였는지, 변화하였다면 어떤 면에서 변화 되었고 그 배경은 무엇인지 깊이 알아보고자 한다. 또한 이를 통해 사회적 요인, 그 중에서도 전쟁과 분단이라는 배경이 식문화에 영향을 미치는 모습을 실제로 확인해 볼 수 있으리라 생각한다. 전쟁은 큰 사회적 변화를 유발하므로 정치, 경제, 사회, 문화의 모든 분야에 영향을 미친다. 따라서 전쟁과 분단으로 인한 식생활의 변화를 연구해 볼 만한 가치가 있으며, 특히 우리나라의 예를 살펴봄으로써 한국전쟁에서 벌어진 특유의 상황과 결과가 한국의 식생활에 어떤 영향을 미쳤는지 알아볼 수 있을 것이다. 본문에서는 연구는 ‘평양냉면’과 ‘함흥냉면’의 원래의 모습과 남한에서 정착하면서 변화한 모습을 비교해 봄으로써 분단이라는 현실이 냉면이라는 음식에 미친 영향에 대해 살펴보겠다.
Ⅱ. 냉면의 발생배경과 남한에서의 토착화
