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레포트 > 경제경영계열

[외식경영론] 메뉴개발

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레포트 > 경제경영계열
2005.08.30
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소개글

[외식경영론] 메뉴개발에 대한 자료입니다.

★메뉴개발의 목표설정
Ⅰ. 메뉴의 개념 및 메뉴 개발의 의의
---1.메뉴의 의미
---2.메뉴 플랜의 중요성
---3.메뉴의 중요성
---4.메뉴 개발의 의의
---5.메뉴의 특징과 유형
-----1)메뉴(Menu)특징
-----2).메뉴(Menu)의 유형:

★메뉴의 기능
---1. 마케팅 도구로서의 기능
---2. 판매 도구로서의 기능
---3. 구매 도구로서의 기능

★메뉴개발 트랜드

★메뉴의 개발방법
★메뉴판
★메뉴 계획의 중요요소
---1.식음료의 원가
---2.조리사의 급료
---3.시장성

★메뉴 개발시 고려사항

(1)정확한 고객 층의 메뉴 개발
(2) 마케팅을 고려한 메뉴 개발
(3) 이벤트(Event) 메뉴개발
(4) 재고관리를 고려하여 개발한다
(5) 기획메뉴 상품 개발
(6) 건강메뉴 개발
(7) 식이요법 메뉴 개발
(8) 주방 설비를 고려하는 메뉴개발
(9) 메뉴 북(Menu Book)

★메뉴 개발 사례
---1.팔미낙지한마리수제비
---2.닭 익는 마을 고추장닭발볶음
---3. 놀부부대찌개
---4.이호경 떡쌈돌김치삼겹살
---5. 빈스 피자

★메뉴의 마케팅 화

★메뉴개발을 의뢰하는 경우와 전망

본문내용

서론

Ⅰ. 메뉴의 개념 및 메뉴 개발의 의의

1 .메뉴의 개념

메뉴란 그 영업장의 얼굴로서 고객들이 쉽게 음식을 선택 할 수 있도록 그 업소에서 판매되고 있는 상품을 세부적으로 소개하는 안내서이다.
초창기의 커피 하우스나 레스토랑들은 메뉴를 사용하지 않았으며, 오직 웨이터나 웨이트리스의 기억에 의존했다. 그러나 판매되는 품목이 많아지고 단순히 기억에 의하여 판매되는 것이 어렵게 됨으로서 문서로 기록한 메뉴가 생기기 시작했다.
메뉴의 어원적 의미는 라틴어의 미뉴터스(minutus),영어의 미뉴트(minute)에서 유래
되었는데, ‘상세하게 기록한 것'을 의미한다. 메뉴는 원래 주방에서 식재료를 조리하는 방법을 기술한 것이었다. 오늘날 메뉴의 시초는 1541년 불란서 앙리 8세 때 브랑위그 공작이 개최한 만찬회에서 제공하는 음식의 복잡함과 순서가 달라서 생기는 불편함을 없애기 위하여요리명과 순서를 기입한 리스트를 작성하여 사용한 때부터이다. 19세기에 이르러 프랑스의 파리에 있는 팰러스로얄(palace Royal)에서 메뉴의 명칭이 일반화되어 사용되었다고 한다.
사전적 의미로는 먼저 웹스터(webster)사전에서 ‘메뉴는 식사로서 제공되는 음식들에 관해
‘상세히 기록한 표로 설명되어 있다. 옥스퍼드사전에서 ’메뉴는 연회나 식사로서 제공되는 음식들에 관해 상세히 기록한 표로 ‘ 정의되어 있다. 한영사전에서 ’메뉴의 차림표 또는 식단‘으로 풀이되어 있다.
이러한 메뉴의 의미는 음식에 관한 설명을 덧붙여, ‘고객의 육체적·정신적 만족을 증대시켜 주기 위한 여러 음식의 품목을 체계적으로 짜 놓은 차림표‘로 설명되고 있다.’
오늘날 메뉴는 먹을 곳의 선택, 먹을 음식의 선택, 연회음식의 선택, 미각과 영양의 촉진,
기호음식의 촉진, 그리고 특별 음식의 시음기회 제공을 위한 수단이 되었다. 이와 같이 메뉴는 경영상의 기본적인 기능을 가지고 있어, 경영상의 역할과 의미를 지닌다.
경영상의 의미는 메뉴의 중요성과 메뉴의 조건 부분에서 상세히 다룰 것이다.

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