분야
pptx중국 패스트푸드 프랜차이즈시장의 변화
5C
Change
2. ‘상업 프랜차이즈 관리시범방법(1997)’
최초로 프랜차이즈 기업 경영 조건을 제시
내자와 외자기업을 따로 명시하지 않고 관련 규정이
구체적이지 않음
SWOT/제언
롯데리아를 위한 현실적인 방안
미래를
위한
발판으로
수익성
개선
12개 매장을
통한
소지역 공략법
롯데리아를 위한 제언
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최초로 프랜차이즈 기업 경영 조건을 제시하였다. 그러나 당시 발표된 《시범방법》은 내자
와 외자기업을 따로 명시하지 않은 채 프랜차이즈 기업 조건을 제시하였고, 그 조건 또한 구체적이지 않아 실
질적으로 외국계 기업들의 중국 프랜차이즈 시장 진입은 한계가 있었다. 실제로 외국계 프랜차이즈 기업의 중
국 발전과정을 살펴보면, 대표 글로벌 프랜차이즈 기업인 KFC가 1993년 중국에 진출해 가맹점 모집을 시도했
으나 당시 중국내 경험 부족과 시장 환경 미성숙으로 실패한 바 있다.
1999년 중국프랜차이즈협회가 프랜차이즈 전시회를 개최하기 시작하면서 중국내 프랜차이즈 경영방식이 빠
르게 전파되기 시작, 2003년 말에는 중국의 프랜차이즈 기업이 1,900개사로 집계되면서 미국을 제치고 전 세
계 최다 프랜차이즈 기업 보유국으로 부상했다.
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중국의 프랜차이즈 산업은 1984년 피에르가르뎅이 베이징기업에 상표를 판매해 피에르가르뎅 전문매장이
생긴 것이 그 시초로, 그 후 1993년 중국의 북경오리구이전문점인 취엔쥐더(全聚德)와 스포츠용품매장인
리닝(李)이 가맹점 모집을 시작하면서 프랜차이즈 경영방식이 도입되었다고 볼 수 있다. 이들 두 중국기업
의 뒤를 이어 1995년 유통매장 화리엔(), 1996년 유통매장 리엔화(), 외식기업 동라이슌(),
1999년 세탁서비스기업 롱챵시란(昌洗染) 등이 잇달아 가맹점 모집을 통해 사세를 확장하기 시작하면서
중국 내 프랜차이즈 경영방식이 빠르게 퍼져나갔다.
1990년대 말부터 중국 로컬기업이 어느 정도 체계적인 프랜차이즈 경영방식을 갖추고 가맹점을 모집하기 시
작하자, 중국 정부는 1997년 11월 《상업프랜차이즈관리시범방법(商特管理法)(行)(이하, 시범
방법)》을 발표, 최초로 프랜차이즈 기업 경영 조건을 제시하였다. 그러나 당시 발표된 《시범방법》은 내자
와 외자기업을 따로 명시하지 않은 채 프랜차이즈 기업 조건을 제시하였고, 그 조건 또한 구체적이지 않아 실
질적으로 외국계 기업들의 중국 프랜차이즈 시장 진입은 한계가 있었다. 실제로 외국계 프랜차이즈 기업의 중
국 발전과정을 살펴보면, 대표 글로벌 프랜차이즈 기업인 KFC가 1993년 중국에 진출해 가맹점 모집을 시도했
으나 당시 중국내 경험 부족과 시장 환경 미성숙으로 실패한 바 있다.
1999년 중국프랜차이즈협회가 프랜차이즈 전시회를 개최하기 시작하면서 중국내 프랜차이즈 경영방식이 빠
르게 전파되기 시작, 2003년 말에는 중국의 프랜차이즈 기업이 1,900개사로 집계되면서 미국을 제치고 전 세
계 최다 프랜차이즈 기업 보유국으로 부상했다
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국의 패스트푸드 시장에 관련해 시장조사기관인 Horizen Research사가 2002년 조사한 결과는 시장 현황을 이해하는데 도움이 되고 있다.
Horizen Research는 베이징, 상하이, 광저우, 우한, 션양 등 5대도시 소비자들을 대상으로 패스트푸드 소비형태에 관한 조사를 실시했다.
패스트푸드중 중식 소비가 22%로 가장 많고 다음으로 햄버거가 21.5%를 차지했다.
시간대별로는 아침에는 만두 등 전통 중식이, 점심에는 중식 세트메뉴와 면류(양식)가, 저녁에는 햄버거, 프라이치킨, 프렌치프라이, 피자 등이 많이 소비되는 것으로 나타났다.
중국시장에 무난히 진출한 KFC는 먼저메뉴의 현지화에 전력을 기울였
다.KFC는 중국인의 입맛에 맞게 개량된 다양한 메뉴를 개발하였다.KFC
가 중국에서 개량한 현지화 메뉴들은 대부분이 중국 소비자들의 음식 문화
에 적절히 부합하는 것들로써 예를들면,유탸오(油）,중국식 수프 그리
고 아침 죽과 같은 것들이다.
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KFC는 1989년 중국 진입 당시 중국에서는 여러 가지가 불투명한 상황
이었다.이에 KFC는 시장진입 시 과학적인 입지조사를 실시하였다.특히
영업이익과 사업계획에 막대한 영향을 주는 1호점의 위치 선정이 중요한
데,KFC는 잠재적 수익과 향후 발전 등을 고려하여 북경 지역에 1호점을
오픈하였다65).
KFC는 시장 진입 시 먼저 전문 리서치 기관에 의뢰하여 시장을 조사하
고 그 후 영업계획을 수립한다.유동(流)인구는 본사 직원을 통해 직접
관찰 한 후 개점 가능 여부를 수치로 평가하기도 한다.KFC가 지역을 선
택 할 때 지방을 관할하는 회사와 본사에 설치되어 있는 두 곳의 위원회의
심의를 거쳐야 하는데 이들의 로케이션 선택 성공률은 100%를 자랑한다.
이러한 엄격한 사전 조사와 입지조사가 현재 기업의 핵심 경쟁력이 되었
다.점포 위치 선정할 때 인구가 집중되지 않는 곳에는 절대로 입점하지
않는다66).
1987년에 다른 글로벌 기업들보다도 훨씬 일찍 중국 외식시장에 진입한 KFC는 진출 이후 10여 년간 프랜차이즈 가맹점 모집에 매우 소극적인 모
습을 보였다.중국 내 프랜차이즈들의 지식과 경험이 부족하고,법제적이고
문화적인 장애가 많은 현실하에서 무리하게 가맹점을 확장할 경우 브랜드
가치와 이미지가 손상당할 수 있기 때문이었다.특히 상표권과 특허권이
잘 보호되지 않는데다가 프랜차이즈들의 도덕적 해이가 심각해 일부 중국
파트너는 영업비밀과 요리법을 배운 뒤에는 다른 이름으로 개업하는 경우
가 많았다64).
이러한 문제점에 해결하기 위해 KFC는 가맹점 보다는 직영점 방식을 선
택하였다.먼저 직영점에서 영업을 시작하여 브랜드 가치를 높이고,이후
경영관리를 잘 할 수 있는 시스템을 갖추어 가맹점 사업을 시작하는 선
(先)직영,후(後)가맹 전략을 선택하였다.
많은 외국 기업들이 맨 처음 중국을 진출할 때 본부에서 직접 관리자를
선택하여 파견한다.KFC는 직영점이라 할지라도 대부분의 점장을 현지에
서 채용된 중국인으로 배치하였다.중국인만이 현지화 전략을 보다 잘 이
행할 수 있다는 판단에서였다.현재도 중국 KFC의 경영진 가운데 90%이
상이 중화권 인사들로 구성되어 있으며,이들은 중국식 메뉴 개발에 있어
도 큰 영향을 끼친다 KFC는 직원을 위한 전문적인 교육센터가 설립되어 있다.직원들의 능력
이 충분히 발휘될 수 있도록 매장 직원과 관리인원까지 모든 직원에 대한
교육을 실시하고 있으며 직원들의 업무에 따른 차별화된 전문적인 교육 시
스템도 있다
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중국시장에 무난히 진출한 KFC는 먼저메뉴의 현지화에 전력을 기울였
다.KFC는 중국인의 입맛에 맞게 개량된 다양한 메뉴를 개발하였다.KFC
가 중국에서 개량한 현지화 메뉴들은 대부분이 중국 소비자들의 음식 문화
에 적절히 부합하는 것들로써 예를들면,유탸오(油）,중국식 수프 그리
고 아침 죽과 같은 것들이다.
특히 KFC는 신 메뉴 개발을 위해 상해에 ‘실험주방’이라는 R&D센터를
세웠다.중국인의 입맛을 관찰하여 이를 메뉴에 반영하기 위한 방침이다70).
KFC에서 팔고 있는 모닝 서비스에는 두유와 죽 등 중국인들이 좋아하는
음식들이 있다.미국 고유의 맛을 강조하기보다는 중국인의 입맛에 맞는
여러 음식을 개발하였다.이러한 현지화 전략에 따른 다양한 메뉴의 개발
은 바로 중국인이 서양 패스트푸드에 대해 가질 수 있는 문화적,생리적
경계를 완화하여 새로운 소비시장을 창조해 내는데 중요한 역할을 하고 있
는 것이다71).
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현지화된 제품 개발, 경영의 현지화
해외 진출방식은 미국에서의 사업확장 방식과 동일했다. 철저한 매뉴얼화에 따른 제품과 서비스의 균일화와 선진 파이낸싱을 이용한 프랜차이즈 부동산 임대업이었다. 이와 함께 또 하나 비장의 무기인 ‘현지화 전략’이 주효했다. ““적어도 음식은 각 지역의 고유한 맛을 살려야 한다””는 게 맥도날드의 기본 전략. 맥도날드사는 이에 ““생각은 글로벌하게, 행동은 지역 현실에 맞게(Think globally, Act locally)””를 사시로 내세운 뒤 각국의 전통 미각에 맞는 신상품 개발에 열중했다.
중국에서는 오리고기 햄버거 출시, 유대국가 이스라엘에서는 정갈한 비프 스테이크를 개발했다. 쇠고기를 먹지 않는 인도에서는 채소 햄버거를, 말레이시아에서는 바랄 비프 스테이크를 개발하여 판매하였다. 필리핀에서는 맥스파게티 국수를 개발했다. 노르웨이의 맥도날드 체인점은 북해산 연어를 이용한 연어 샌드위치 맥럭을 개발했다. 맥주의 나라 독일의 체인점에서는 세계 최초로 맥주를 판매하기도 했다. 이와 같은 제품들은 각 국가에서 큰 인기를 얻었다.
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맥도날드는 햄버거 재료로 사용되는 쇠고기의 크기와 무게, 모양을 정확하게 통일했다. 예컨대 지방의 양은 19% 이하, 무게는 1.6온스, 지름은 3.875인치, 양파는 0.25온스 등으로 정했다. 또한 이 매뉴얼에는 햄버거의 고기를 어느 정도두께로 자를 것인지에서부터 몇 도에서 몇 분 동안 익힐 것이며, 감자를 써는 요령과 두께까지 꼼꼼하게 기록했다.
외국을 여행하던 사람이 식사를 할 때 맥도날드 햄버거를 주로 찾곤 한다. 이는, 어느 나라 어느 지역에서도 같은 맛의 햄버거를 먹을 수 있을 것이라고 생각하지 때문이다. 이러한 맥도날드의 강점은 철저한 매뉴얼화, 표준화의 성공이라고 할 수 있다. 같은 이름을 건 다른 가게에서 맛이 다르다고 한다면 이 프랜차이즈 업체는 실패를 거둘 수 밖에 없을 것이다. 그렇기 때문에 맥도날드는 이를 간파하고 어느 맥도날드에서도 똑 같은 맛을 볼 수 있게 하였다. 이를 통해 ‘맥도날드 체인점은 어디서든 같은 맛을 느낄 수 있다’라는 고객의 믿음을 얻을 수 있었다.
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1979년 5월 1일 롯데리아는 패스트푸드라는 생소한 식생활문화를 시작하
게 된다.그리고 1979년 10월 25일 1호점인 소공점 개점과 함께 신준호 그
룹 운영 본부장이 대표 이사로 취임하였다.1983년 서울 국제
