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돈차(錢茶)의 숙성 기간이 이화학적 성분과 항균 활성에 미치는 영향 -
분야 자연과학 > 통계학
저자 박용서 유현희 이미경 김현주 허북구
발행기관 동아시아식생활학회
간행물정보 동아시아식생활학회지 2009년, 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第1號, 32page~37page(총6page)
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목차
부제 : Maturation Effects of Don Tea on Physicochemical Components and Anti-Microbial
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
 
 
영문초록
This study was carried out to gather basic data on the restoration and extent of Don tea (a coin-shaped tea), the traditional tea of Korea. We examined the physicochemical components and anti-microbial activity of Don tea extracts at 0, 5 and 10 months. The Hunter value L*, of Don tea extracts which were matured for 10 months decreased from 7.01 to 4.97 compared to that when the extracts were first manufactured. However, the b* value increased from 0.09 to 2.67. There were higher contents of inorganic matter in Don tea extracts following manufacture in the order of K (14.12 ㎎/100 mL), Mg (0.94 ㎎/100 mL), P (0.88 ㎎/100 mL), Ca (0.16 ㎎/100 mL) and Mn (0.16 ㎎/100 mL). Classified catechins contents were found in the order of C (19.97 ㎎/100 mL), EGC (9.30 ㎎/100 mL), ECG (9.02 ㎎/100 mL), GCG (8.50 ㎎/100 mL), GC (7.61 ㎎/100 mL) and CG (5.63 ㎎/100 mL). The longer the maturation period of the Don tea extracts, the lower the contents of inorganic matter and catechins. However, this did not apply to the total phenol contents, particularly in the phenol contents of Don tea extracts matured for 10 months which increased by 93.82 ㎎/100 mL. Don tea extracts which were matured for longer periods showed higher anti-microbial activities against Bacillus subtilis and Streptococcus mutans. However, there were lower activities against Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Salmonella enteritidis. Consequently, it was concluded that a shorter maturation period was required for the effective utilization of the inorganic matter, the catechins and the gram-negative bacteria in the Don tea extracts. However, a longer maturation period of 10 months was found to effectively utilize the total phenol compound contents and the gram-positive bacteria.
 
 
Catechins, Don tea, inorganic matter, traditional tea, total phenol
 
 
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