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반응 표면 분석에 의한 스피루리나 첨가 떡볶이떡 제조의 최적화 -
분야 자연과학 > 통계학
저자 김미연 김종미 이윤진 허옥순 김미리
발행기관 동아시아식생활학회
간행물정보 동아시아식생활학회지 2009년, 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第1號, 38page~44page(총7page)
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연구논문 : 반응표면분석법에 의한 동충하초 첨가 증편 제조의 최적화
 
 
목차
부제 : Optimization of Spirulina Added Korean Rice Cake(Garaeduk) using Response Surface Methodology
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌
 
 
영문초록
The principal objective of this study was to determine the optimal mixing ratios of three different quantities of spirulina, salt and water for the preparation of Korean rice cake (Dukbokiduk) via response surface methodology on the basis of color, texture, and sensory test. The spirulina levels were tested in a range of 1~3%, the water levels in a range of 15~25%, and salt levels were tested a range of 0.5~1% by weight of rice powder. Taste was influenced most profoundly by the amount of added spirulina. Optimal taste was achieved with 1% of spirulina, 0.75% of salt and 20% water. Thus, the optimal mixing ratios of spirulina, salt, and water for Dukbokiduk were 1.0%, 0.57%, and 19.46%, respectively.
 
 
Dukbokiduk, spirulina, response surface methodology
 
 
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