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식품단백질 효소분해물의 제조 및 이화학적 특성 -
분야 자연과학 > 통계학
저자 김종희 홍순광
발행기관 동아시아식생활학회
간행물정보 동아시아식생활학회지 2009년, 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第1號, 45page~51page(총7page)
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목차
부제 : Preparation and Chemical Characteristics of Food Protein Hydrolysates
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌
 
 
영문초록
In this study, food protein hydrolysates were prepared from six types of food protein: purified meat protein, whole egg protein, casein, isolated soy protein, concentrated rice protein, and gluten. Food proteins were hydrolyzed with pepsin and ethanol (80%)-soluble fractions of pepsin hydrolysates were employed for analysis. The products were colorless and odorless powders with low fat content and good solubility. The MW (molecular weight) of the protein hydrolysates was confirmed to be 200~1,800 via gel filtration. Free amino acid contents accounted for less than 5% of the samples. The results of our amino acid analysis revealed that all food protein hydrolysates preserved their original amino acid compositions and nutritional values of their source proteins with highly pure oligopeptide mixtures. These results show that the food protein hydrolysates prepared in these investigations should prove excellent dietary nitrogen sources for a variety of applications.
 
 
Food protein, hydrolysate, pepsin, dietary nitrogen source, oligopeptide
 
 
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