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오미갈수(五味渴水)의 최적 희석 배율 -
분야 자연과학 > 통계학
저자 한은숙
발행기관 동아시아식생활학회
간행물정보 동아시아식생활학회지 2009년, 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第1號, 62page~70page(총9page)
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오미갈수(五味渴水)의 전통적 조리법 표준화 연구 -
 
 
목차
부제 : The Optimal Dilution Magnification for Omi-Galsu
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
 
 
영문초록
The principal objective of this study was to determine the optimal dilution magnification for Omi-Galsu. The pH of Omi-Galsu generated by varying the temperature of 200cc of water (4℃ and 80℃) and quantity of Omi-Galsu concentrate (36 g, 45 g, 54 g) was 3.24~3.33 and the sugar content of the solution was 6.60~9.50, higher than the tea beverages on the market and slightly lower than fruit juice beverages. The Omi-Galsu had a caloric content of 30.65~38.70 ㎉, and a protein content of 0.45~0.65%. As a result of the sensory evaluations conducted during the summer season, it was determined that the Omi-Galsu produced by mixing 54 g of Omi-Galsu concentrate into 200 cc water at 4℃ or 80℃ was the most preferred; however, during the winter months, the “gusto” of the Omi-Galsu produced by mixing 54 g concentrate into 200cc water at 4℃ or 45 g of concentrate into 200cc water of 80℃ was preferred most strongly. All in all, the optimal dilution magnification for Omi-Galsu was found to be 4.7~5.4.
 
 
Omi-Galsu, optimal, dilution, magnification, temperature, water, quantity concentrate
 
 
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