HOME > 자연과학 > 통계학 > 동아시아식생활학회 > 동아시아식생활학회지
포도 종류를 달리한 포도 약주의 발효 특성 -
분야 자연과학 > 통계학
저자 이지연 곽은정
발행기관 동아시아식생활학회
간행물정보 동아시아식생활학회지 2009년, 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第1號, 96page~104page(총9page)
파일형식 1183485 [다운로드 무료 PDF 뷰어]
판매가격 6,000원
적립금 180원 (구매자료 3% 적립)
이 자료를
논문의 미리보기 2페이지를 PDF파일로 제공합니다.
 
연관 논문
포도 종류를 달리한 약주의 품질 특성 -
[P3-84] 포도품종을 달리한 포도약주의 항산화 특성 -
국산 포도(Campbell Early)를 이용한 적포도주의 개발 (Ⅰ) - 첨가되는 당을 달리한 Campbell Early 포도주의 발효특성
효모에 따른 약주의 품질특성 - 1. 분리균주의 동정 및 휘발성 향기성분 - -
보문 : 발효, 세포배양, 생물공정 ; 찹쌀의 종류와 전처리를 달리한 약주의 특성 및 휘발성 향기 성분
 
 
목차
부제 : Fermentation Characteristics of Grape Yakju made with Three Kinds of Grape
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
 
 
영문초록
Three kinds of grape yakju (Kyoho, Campbell and Moru) and grape-free control were fermented with rice using koji of Aspergillus kawachii as a fermenting agent, and their fermentation characteristics were investigated. For the three yakju, reducing sugar content decreased slowly over 2 days fermentation after an initial rapid decrease. In case of Brix, the reducing sugar content increased gradually after increasing rapidly during the first 2 days of fermentation. The Kyoho and Moru groups displayed a gradual increase in reducing sugar content after an initial 2-day decrease, and the sugar content of the Campbell group increased gradually during fermentation. Uniformly, pH increased gradually after an initial 2-day decrease, however total acid increased continuously throughout fermentation. Alcohol content of yakju showed almost no change after increasing until day 6 (Kyoho) of day 4 (others), with the control displaying the highest content. Control α-amylase activity decreased gradually after an initial 2-day increase, while that of the three yakju decreased throughout fermentation. Activities of β-amylase activities paralleled the results of reducing sugar. Concerning total anthocyanin, the Moru and Campbell groups displayed a rapid increase until day 2, a decrease until day 12, and a gradual increase thereafter. While the Kyoho and control groups displayed virtually no change after an initial 2-day increase until day 12, after which a gradual increase also occurred. In concerning sensory evaluation, Moru yakju scored highest for violetness, flavor of grape, and sweet taste, and also displayed a low alcohol content. These attributed Moru yakju the preferred choice.
 
 
Grape, yakju, koji, quality characteristics, sensory evaluation
 
 
도움말
본 논문은 참고용 논문으로 수정 및 텍스트 복사가 되지 않습니다.
 
 
추천자료
[현대문화] 세계의 음주문화, 축제문화
[호텔경영] 술의분류
[식품영양학과] 우리의 전통 주류와 식초류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)
술의 종류 레포트
[식음료가공관리] 주류
[국제경영] 국순당 막걸리 독일시장에 맞춘 상품의 개발과 프로모션 방안
[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.
[주류학] 세계의 술문화와 축제
[전통주][전통술][술][주류][전통주 연혁][전통주 종류][전통주 동향]전통주(전통술)의 연혁, 전통주(전통술)의 종류, 전통주(전통술)의 동향, 전통주(전통술)의 마케팅, 전통주(전통술)의 즐기는 방법 분석
[발효식품] 전통발효식품
오늘 본 자료
오늘 본 자료가 없습니다.
장바구니 담은 자료
장바구니가 비어 있습니다.
이 간행물 인기자료
약선(藥膳)음식 개발을 위한 전통 식...
한국 노인의 식습관 및 영양섭취 실태...
아이스크림 전문점의 고객 선택 요인...
수도권 대학생들의 고급 아이스크림에...
브로콜리 첨가 쿠키의 품질 특성 연구...
이 간행물 신규자료
그린 바나나 분말을 이용한 컵케이크...
3D 프린티드 푸드의 속성이 지각된 가...
돼지감자 분말을 첨가한 현미설기떡의...
가열시간을 달리한 대추 페이스트 첨...
유아의 재원 기관유형에 따른 식행동...
저작권 정보
본 학술논문은 ㈜누리미디어와 각 학회간에 저작권 계약이 체결된 것으로 HAPPY학술이 제공하고 있습니다. 본 저작물을 불법적으로 이용시는 법적인 제재가 가해질 수 있습니다.
 
서비스이용약관 | 개인정보취급방침 | E-mail 수집 거부 | 제휴 및 광고문의 | FAQ
이메일 무단 수집 거부
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나 그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며, 이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사처벌됨을 유념하시기 바랍니다. [게시일 2003년 4월 2일]