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전통누룩에서 분리한 양조용 곰팡이의 배양 특성 연구 -
분야 자연과학 > 통계학
저자 문지영 백성열 박혜영 노현수 여수환
발행기관 동아시아식생활학회
간행물정보 동아시아식생활학회지 2016년, 東아시아 食生活學會誌 第26卷 第2號, 125page~140page(총16page)
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단보 : 국내 전통누룩에서 분리한 증류식 소주용 효모의 특성
 
 
목차
부제 : Cultural Characteristics of Fungi Strains isolated from Korean Nuruk
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES
 
 
영문초록
We analyzed the cultural characteristics of isolated brewing fungi for developing fermentation starters. In a previous study, we collected 87 domestic nuruk, from which 481 fungi strains were isolated and 11 were selected showing improved productivity. After culturing these 11 fungi strains in several types of media, temperatures, carbon and nitrogen sources, Rhizopus sp. grew well in MEA, ME20S, PDA medium while Aspergillus sp. grew well in ME20S and YES. Both Rhizopus sp. and Aspergillus sp. survived well at optimal growth temperatures of 30 and 37℃. Rhizopus sp. utilized lactose, glucose and peptone sources while Aspergillus sp. utilized glucose, mannose, fructose and yeast extract sources. α-Amylase activity was excellent in L. ramosa CN044, R. oryzae 82-7(MEB), R. oryzae CN174 and A. oryzae 58-11(WEB) culture extracts. This study suggests that R. delemar 26-4, 58-8 and A. oryzae 78-5, 37-7 might be appropriate fungi strains for fermentation starters based on development of large fungi bodies and their good enzyme activities.
 
 
Korean traditional nuruk, fungi, cultural characteristics, starter, enzyme activity
 
 
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