HOME > 자연과학 > 통계학 > 한국식품조리과학회 > 한국식품조리과학회지
산마늘 첨가 한우 패티의 품질특성 및 최적화 -
분야 자연과학 > 통계학
저자 김다솔 이태남 주나미
발행기관 한국식품조리과학회
간행물정보 한국식품조리과학회지 2018년, 한국식품조리과학회지 제34권 제2호, 143page~154page(총12page)
파일형식 3468431 [다운로드 무료 PDF 뷰어]
판매가격 6,000원
적립금 180원 (구매자료 3% 적립)
이 자료를
논문의 미리보기 2페이지를 PDF파일로 제공합니다.
 
연관 논문
축산물 및 가공 : Glucomannan, Carrageenan, Carboxymethyl cellulose 및 Transglutaminase-B 첨가가 돈육껍질결체조직 함유 돈육 패티의 품질 특성에 미치는 영향
함초(Salicornia herbacea L.)분말을 첨가한 돈육패티의 항산화활성 및 품질특성 -
복분자, 갈근 및 녹차 추출분말을 첨가한 한우 육포의 품질특성 및 항산화 활성
반응표면분석법을 이용한 천년초 줄기 분말 첨가 쿠키의 품질특성 및 최적화
우육의 원산지에 따른 육포의 품질특성 및 항산화 활성
 
 
목차
부제 : Quality Characteristics and Optimization of Korean Beef Patty with Addition of Allium victorialis var. platyphyllum
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References
 
 
영문초록
Purpose: The purpose of this study was to determine the optimal mixing ratio of Allium victorialis var. platyphyllum powder and olive oil in the preparation of Hanwoo patties. Methods: The experiment was designed according to the central composite design for estimating the response surface and consisted of 10 experimental points including two replicates for A. victorialis var. platyphyllum powder and olive oil. The physicochemical, mechanical and sensory properties of the test materials were measured, and a canonical form and perturbation plot were used to illustrate the effect of each ingredient on the final product mixture. Results: Results of the measurements showed significant increases or decreases in physicochemical and mechanical properties (p-value 0.001-0.05). In addition, sensory measurements showed significant improvements in color, appearance, flavor, juiciness and overall quality (p-value 0.001-0.05). The optimum formulation calculated from the numerical and graphical analyse was 1.91 g of A. victorialis var. platyphyllum powder and 7.52 g of olive oil. Conclusion: In conclusion, the results can improve the quality and consumer acceptability of beef patties and would be useful for meat industry, which is focused on developing health-oriented meat products. Furthermore, it is believed that the development of healthy patty type A. victorialis var. platyphyllum powder products may resolve worries about fast food and quality-related problems related to hamburger pattie. Besides, addition of A. victorialis var. platyphyllum in processing can be applied to beef patties for its functionality and nutritious value, which can evaluate the value of meat products. For these reasons, it should be considered a key ingredient in the formulation of meat products.
 
 
optimization, response surface methodology, sensory evaluation, beef patty, Allium victorialis var. platyphyllum
 
 
도움말
본 논문은 참고용 논문으로 수정 및 텍스트 복사가 되지 않습니다.
 
 
추천자료
다시마 분말을 첨가한 검은콩두유 개발 및 품질특성
사례로 본 다국적 기업의 경영철학과 전략
롯데리아 전략경영
맥도날드 시대별 마케팅 및 광고 분석
육류조리의 이해
블고기브라더스, 죠죠엔
롯데리아 경영사례분석
롯데리아 마케팅전략분석과 롯데리아 문제점분석및 극복전략/롯데리아 경쟁사분석과 롯데리아 새로운 마케팅전략 제안
맥도날드 마케팅전략분석과 맥도날드 경쟁사 전략과 비교분석및 맥도날드 새로운 마케팅전략 제안
[경영학] 롯데리아와 맥도날드 경영비교분석
오늘 본 자료
오늘 본 자료가 없습니다.
장바구니 담은 자료
장바구니가 비어 있습니다.
이 간행물 인기자료
쌀의 形態와 化學的 性質이 食味에 미...
질경이(Plantago asiatica L.) 추출물...
채소류 오염 미생물 제거를 위한 안식...
식품부패 및 식중독성 미생물에 대한 ...
숙지황을 첨가한 쌀 쿠키의 품질특성 ...
이 간행물 신규자료
당 종류에 따른 히카마 장아찌의 저장...
착즙 및 분말로 제조된 블루베리와 아...
와인 발아 커피의 향기 성분 및 관능...
단팥빵 발효 냉동생지의 품질특성에 ...
국산 찰밀가루의 혼합비율을 달리한 ...
저작권 정보
본 학술논문은 ㈜누리미디어와 각 학회간에 저작권 계약이 체결된 것으로 HAPPY학술이 제공하고 있습니다. 본 저작물을 불법적으로 이용시는 법적인 제재가 가해질 수 있습니다.
 
서비스이용약관 | 개인정보취급방침 | E-mail 수집 거부 | 제휴 및 광고문의 | FAQ
이메일 무단 수집 거부
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나 그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며, 이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사처벌됨을 유념하시기 바랍니다. [게시일 2003년 4월 2일]