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펙틴과 알긴산소듐을 첨가하여 제조한 제인 나노입자의 안정성에 영향을 주는 요인 -
분야 자연과학 > 통계학
저자 문세훈
발행기관 한국식품조리과학회
간행물정보 한국식품조리과학회지 2018년, 한국식품조리과학회지 제34권 제2호, 229page~235page(총7page)
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목차
부제 : Factors Affecting the Stability of Zein Nanoparticle with Pectin and Sodium Alginate
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References
 
 
영문초록
Purpose: Zein, an alcohol-soluble maize protein, was dissolved in 60-90% aqueous ethanol before dispersion into water to precipitate zein as nanoparticles, which can be used to encapsulate various fat-soluble compounds. The purpose of this study was to examine the conditions under which stable zein-polysaccharide nanoparticles can be produced and to elucidate the factors affecting the stability of zein-polysaccharide nanoparticles. Methods: Stability to pH change of formed zein nanoparticles, zein-soduim alginate and zein-pectin nanoparticles were examined by measuring the particle size and zeta-potential value. Results: Prepared zein nanoparticles had a diameter of about 110 nm, which increased to 170 nm and 300 nm with addition of sodium alginate and pectin, respectively. The concentrations of sodium alginate and pectin required to saturate the surface of 0.2% zein nanoparticles were 0.01 and 0.02%, respectively. Zein nanoparticles were stable to aggregation at pHs 2 and 3 but aggregated at pHs 4, 5, 6, and 7. On the other hand, zein-sodium alginate nanoparticles were stable at pHs 4 and 5 to aggregation. The zein-pectin nanoparticles were stable to aggregation at all pHs (pHs 2-7). However, they remained stable after 1 week of storage at pHs 4-7. Conclusion: The instability of zein nanoparticles at pHs 4-7 to aggregation was improved by addition of sodium alginate and pectin, and pectin was more effective than sodium alginate. The zein-polysaccharide nanoparticles prepared in this study have potential to be used as delivery systems for fat-soluble molecules in food formulations.
 
 
zein, sodium alginate, nanoparticle, stability, pectin
 
 
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