HOME > 자연과학 > 통계학 > 한국식품조리과학회 > 한국식품조리과학회지
부산지역 특급호텔 조리종사자의 주방 위생관리에 대한중요도 인식 및 수행도 평가 -
분야 자연과학 > 통계학
저자 이진하 류은순
발행기관 한국식품조리과학회
간행물정보 한국식품조리과학회지 2019년, 한국식품조리과학회지 제35권 제1호, 91page~101page(총11page)
파일형식 3672365 [다운로드 무료 PDF 뷰어]
판매가격 6,000원
적립금 180원 (구매자료 3% 적립)
이 자료를
논문의 미리보기 2페이지를 PDF파일로 제공합니다.
 
연관 논문
특급호텔주방의 위생관련 시설 및 설비에 대한 중요도 인식에 따른 조리사의 위생관리 직무수행도 평가 -
연구논문 : 특급호텔주방의 위생관련 시설 및 설비에 대한 중요도 인식에 따른 조리사의 위생관리 직무수행도 평가
부산지역 고등학교 학생과 급식종사자의 급식위생에 대한 중요도와 수행도 평가 -
부산지역 지역아동센터의 운영주체별 급식 실태
HACCP 선행요건 기준을 활용한 중·소 외식업체 종사자의 위생관리 중요도·수행도 분석 -
 
 
목차
부제 : Importance Perception and Performance for Kitchen Hygiene Management of Deluxe Hotel Chefs in Busan
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References
 
 
영문초록
Purpose: This study examined the current status of importance perception and performance for the hygiene quality of chefs in six deluxe hotel restaurants in Busan. Methods: This research was performed using questionnaires conducted on 289 chefs in Busan area. Results: The chefs assessed the importance and performance of kitchen hygiene as 4.33 and 4.23 on a scale of 5.00, respectively. The mean scores of the importance of kitchen hygiene were 4.43 for inspection hygiene, 4.34 for cooking hygiene, 4.31 for storage hygiene, 4.30 for personal hygiene, and 4.33 for environmental facility hygiene. The mean scores of the performance of kitchen hygiene were 4.29 for inspection hygiene, 4.22 for cooking hygiene, 4.20 for storage hygiene, 4.20 for personal hygiene, and 4.24 for environmental facility hygiene. The chefs obtained higher scores in the total score of performance (p<0.05), inspection hygiene (p<0.01), and environmental facility hygiene (p<0.05). The performance scores were significantly higher when internal and external instructors performed hygiene education in parallel, particularly personal hygiene (p<0.01) and environmental facility hygiene (p<0.05). Online educated employees showed significantly higher personal hygiene (p<0.001) than the non-online educated employees. The IPA grid, ‘keeping ice-machine to prevent bacterial multiplication’ fell into quadrant 1 (focus here), ‘inspect after arranging with 30 minutes’ ‘bowl and spoon only for test’ ‘using cleaner and paper towel when washing hands’, ‘wearing sanitary mask and gloves’ etc. belonged to quadrant 3 (low priority). Conclusion: To enhance the effectiveness hygiene education, a range of education instructors and media are needed, and hygiene education programs should be developed according to the job level and career of the hotel kitchen.
 
 
performance, importance perception, deluxe hotel chef, hygiene management
 
 
도움말
본 논문은 참고용 논문으로 수정 및 텍스트 복사가 되지 않습니다.
 
 
추천자료
[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)
정신건강과간호-지난 1주일 동안의 자신의 ‘스트레스 인식 일지’를 작성하시오.작성과정을 통해 발견한 내용이나 특성을 기술하고 스트레스관리 방법 1가지를 선택하여 선택한 이유와 구체적인 실행계획을 제시 선택한 스트레스 관리 방법에 대한 구체적인 실행계획을 1주일 동안 실천해보고 그 결과를 효과 및 유용성, 어려운 점, 수정할 점 등의 측면에서 평가 - 방송
[호텔관광] 호텔 이미지가 호텔 수익에 미치는 영향에 관한 연구
[외신산업론] 외식업계의 인력난 원인 대처방안
[환경] 환경호르몬 자료 모음
[학사][외식경영]한국 외식 산업의 발전 방향에 관한 연구
★2010 대기업 합격자들의 자소서 모음집★
[전략경영] 외식전문기업 CJ푸드빌 기업분석 및 경영전략
자기소개서,자소서 최신합격자들의 자기소개 주요기업별, 분야별 상세 예문 총154가지+자기소개서양식
<자기소개서,자소서>합격자들의 자기소개서 분야별 회사별 예시 120가지
오늘 본 자료
오늘 본 자료가 없습니다.
장바구니 담은 자료
장바구니가 비어 있습니다.
이 간행물 인기자료
쌀의 形態와 化學的 性質이 食味에 미...
질경이(Plantago asiatica L.) 추출물...
채소류 오염 미생물 제거를 위한 안식...
식품부패 및 식중독성 미생물에 대한 ...
숙지황을 첨가한 쌀 쿠키의 품질특성 ...
이 간행물 신규자료
당 종류에 따른 히카마 장아찌의 저장...
착즙 및 분말로 제조된 블루베리와 아...
와인 발아 커피의 향기 성분 및 관능...
단팥빵 발효 냉동생지의 품질특성에 ...
국산 찰밀가루의 혼합비율을 달리한 ...
저작권 정보
본 학술논문은 ㈜누리미디어와 각 학회간에 저작권 계약이 체결된 것으로 HAPPY학술이 제공하고 있습니다. 본 저작물을 불법적으로 이용시는 법적인 제재가 가해질 수 있습니다.
 
서비스이용약관 | 개인정보취급방침 | E-mail 수집 거부 | 제휴 및 광고문의 | FAQ
이메일 무단 수집 거부
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나 그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며, 이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사처벌됨을 유념하시기 바랍니다. [게시일 2003년 4월 2일]