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Effect of temperature treatment on postharvest quality of the cherry tomato (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) -
분야 농학 > 조경
저자 Kyung Min Park Hyo Jin Kim Sang Seoup Kim Sang Bong Lee Mooncheol Jeong Kee Jai Park Minseon Koo
발행기관 한국식품저장유통학회
간행물정보 한국식품저장유통학회지 2019년, 한국식품저장유통학회지 제26권 제6호, 595page~605page(총11page)
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목차
부제 : 수확 후 온도 처리에 따른 방울토마토의 저장 중 품질 변화
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
요약
References
 
 
국문초록
Heat accumulation in the field accelerates softening and shortens the shelf life of cherry tomatoes. The purpose of this study was to investigate the effect of temperature treatment after harvest on the postharvest quality and microbial communities of cherry tomatoes. Regarding fruit quality properties, a 10℃ treatment after harvest caused a delay in increasing weight loss, firmness, electrolyte leakage and decay rate. After the temperature treatment, an approximately 1-2 log reduction on total viable cells, fungi, Enterobacteriaceae and coliforms was observed in the 10℃ treatment group compared with those at 20 and 30℃. However, total viable cells and decay rate remarkably increased at 10℃ treatment after 26 days. The microbial communities of cherry tomatoes in intitial day after temperature treatment were composed mainly of Staphylococcus xylosus or Bacillus pumilus. During storage, the relative abundance of Staphylococcus xylosus and Bacillus pumilus decreased while Pseudomonas fluorescens, Rahnella aquatilis and Leuconostoc mesenteroid increased during late storage. The rapid increase of total aerobic cells and decay rate in the 10℃ treatment group may be associated with a marked increase in Pseudomonas fluorescens. The results from this study demonstrate the effectiveness of pre-cooling to suppress the softening and indicate an impact on microbial community composition and dynamics during storage.
 
 
영문초록
Field heat은 수확 후 방울토마토의 연화를 가속화함으로써 shelf life를 감소시키는 중요한 원인이다. 따라서 수확 후 저온 처리는 방울토마토의 수확 후 품질 향상을 위한 방법 중 하나라고 할 수 있다. 수확 후 온도 처리에 따른 방울토마토의 품질 및 미생물 군집에 미치는 영향을 알아보고자 처리 온도와 저장 기간에 따른 품질 변화를 조사하였다. 방울토마토의 품질 특성과 관련하여 수확 후 10℃처리는 중량, 단단함, electrolyte leakage의 감소와 부패율의 증가를 억제하였다. 또한 수확 후 10℃는 20℃ 또는 30℃처리에 비해 총균수, 진균류, 장내세균 및 대장균이 1-2 log CFU/g 낮있다. 그러나 저장 26일 후에는 10℃에서도 총균수와 부패율의 급격한 증가가 나타났다. 미생물 군집 변화에 있어서, 처리 직후 방울토마토 표면의 미생물 군집은 Staphylococcus xylosus와 Bacillus pumilus로 나타난 반면 저장 중에는 S. xylosus와 B. pumilus의 비율이 감소하였고 Pseudomonas fluorescens, Rahnella aquatilis 및 Leuconostoc mesenteroid가 저장 후기에 증가하는 것으로 나타났다. 이에 따라 10℃ 처리구에서 총균수와 부패율의 증가는 P. fluorescens의 증가와 관련이 있을 수 있음을 확인하였다. 수확 후 처리하는 온도 조건에 따라 방울토마토의 표면 미생물 군집에 차이가 있었고, P. fluorescens, R. aquatilis 및 L. mesenteroid와 같은 부패 미생물의 증가는 장기간의 냉장 보관 중 발생하는 품질 저하의 원인이 될 수 있다. 본 결과는 수확 후 온도 처리에 따른 부패 미생물의 성장가능성을 예측하는 새로운 접근법을 제시하였으며 이 같은 특성은 방울토마토의 신선도 연장과 함께 미생물학적 안전성을 향상시키기 위한 방법을 모색하기 위한 중요한 자료로 활용될 수 있을 것이다.
 
 
microbial community composition, microbial diversity, cherry tomato, pre-cooling, postharvest quality
 
 
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