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레스토랑의 물리적 자극요인들이 고객의 지각된 음식의 질, 서비스의 질, 외식즐거움에 미치는 영향: 심리학적 요인들의 조절효과와 함께
분야 사회과학 > 관광학
저자 이환의 ( Hwan Eui Lee ) , 현성협 ( Sung Hyup Hyun )
발행기관 한국호텔외식경영학회(구 한국호텔경영학회)
간행물정보 호텔경영학연구 2012년, 제21권 제4호, 17~33쪽(총17쪽)
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국문초록
레스토랑의 물리적 자극요인들은 학자들/실무진들에 의해 끊임없이 강조되어 왔다. 본 연구의 목적은 (1) 레스토랑의 물리적 자극요인들이 고객의 지각된 음식의 질, 서비스의 질, 그리고 외식즐거움에 미치는 영향을 고찰하고, (2) 두 가지 심리학적 변수들의 조절효과를 검증하는 것이다. 문헌분석에 근거하여, 세 가지 물리적 자극요인들이 제시되었다: (1) 직원의 매력도, (2) 레스토랑 내의 인공물들, 그리고 (3) 온도, 음악을 비롯한 환경요인들. 이론적 배경을 바탕으로 하여, 제시된 변수들 간의 이론적 인과관계가 가설들로 제시되었다. 가설들을 통합하여 구조모델이 탄생하였고, 제시된 가설/모델은 미국의 317명의 레스토랑 고객들로부터 수거된 데이터를 이용하여 검증되었다. 샘플의 인구통계학적 특성을 파악하기 위해 SPSS 17.0버전이 사용되었으며, 확인적 요인분석과 구조방정식 모형분석을 위해 AMOS 6.0버전이 활용되었다. 데이터 분석결과에 의하면, 본 연구에서 제시된 모든 개념들은 일원적 개념들임이 증명되었다. 또한, 분석결과에 의하면, 레스토랑내의 3가지 물리적 자극요인들은 고객의 지각된 음식의 질/서비스의 질을 현격히 높여서, 외식즐거움에 긍정적 영향을 준다는 것이 밝혀졌다. 또한, 이 과정에서 쾌락주의와 지각된 가격공정성은 부분적으로 조절변수의 역할을 한다는 것이 검증되었다. 분석결과를 바탕으로 레스토랑 산업의 발전을 위한 이론적/실무적 시사점들이 도출되었다. 본 연구는 향후 물리적 자극요인에 관한 연구 및 쾌락주의와 가격공정성 연구에 효율적인 가이드라인을 제공하리라 판단된다.
 
 
영문초록
The purpose of this study is (1) to examine the impact of physical stimuli on perceived food/service quality, (2) dining-out enjoyment and (3) to examine the moderating roles of two psychological variables: hedonism and perceived reasonable price. Based on theoretical backgrounds, three key physical stimuli in the restaurant environment were proposed: (1) physical attractiveness of server, (2) decor and artifacts, and (3) ambient conditions. Via thorough literature review, theoretical relationships between physical stimuli, food and service quality, and dining out enjoyment were proposed. During this process, three psychological variables were proposed as moderators. Integrating the proposed hypotheses, a structural model was suggested. The proposed hypotheses and model were tested using the data collected from 317 restaurant patrons in the United Sates. Confirmatory factor analysis and structural equation modeling were conducted. Based on the data analysis, it was revealed that all the proposed concepts were un-dimensional construct. Also, it was confirmed that physical stimuli has a powerful impact on enhancing the perceived food/service quality, thus influencing patrons` dining out enjoyment. More importantly, the moderating roles of hedonism and perceived reasonable price were partially supported. Based on the results, theoretical/practical implications were discussed.
 
 
물리적 환경, 음식의 질, 서비스의 질, 심리학적 요인들, 외식 즐거움, 레스토랑, physical stimuli, food quality, service quality, psychological variables, dining out enjoyment, restaurant
 
 
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