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레스토랑 유형별 감성적 식공간 연출의 중요도-실행도 불일치(Gap)가 고객의 감정반응, 만족, 행동의도에 미치는 영향
분야 사회과학 > 관광학
저자 김상희 ( Sang Hee Kim ) , 이형룡 ( Hyung Ryong Lee )
발행기관 한국호텔외식경영학회(구 한국호텔경영학회)
간행물정보 호텔경영학연구 2012년, 제21권 제4호, 153~180쪽(총28쪽)
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국문초록
본 연구는 레스토랑 유형별 감성적 식공간 연출이 고객의 감정반응에 미치는 영향과 이러한 감정반응이 고객의 만족과 행동의도에 미치는 영향을 실증분석하여, 레스토랑 경영자와 관리자를 위한 마케팅 전략으로서 경쟁력을 강화할 수 있는 방향을 제시하고자 하는 목적에서 진행되었다. 감성적 식공간 연출에 관한 이론적 고찰을 통해 관련 문헌의 내용을 조사·수집하여 중요도-실행도 측정과 관련된 변수들을 도출하였으며, 실증분석을 위해 IPA분석과 불일치 이론을 적용하였다. 또한 가설검증에 앞서 서열 프로빗 모형을 적용하여 양식 · 이태리, 한식 · 일식 레스토랑 모형의 적합도를 알아보았으며, 가설검증을 위한 변수들간의 주 효과와 상호작용 효과를 위한 다중회귀분석을 진행하였다. 연구결과, 감성적 식공간 연출 Gap요인이 즐거움의 감정반응에 미치는 영향은 전체 레스토랑에서는 공간(온도, 조명, 향기, 가구)에 대한감성, 공간청결에 대한 감성이, 서양식 레스토랑에서는 공간에 대한 감성, 공간청결에 대한 감성이 그리고 동양식 레스토랑에서는 공간청결에 대한 감성이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 감성적 식공간 연출 Gap요인이 각성의 감정반응에 미치는 영향은 전체 레스토랑에서는 공간에 대한 감성, 음악과 인테리어에 대한 감성이, 서양식 레스토랑에서는 음악과 인테리어에 대한 감성, 음식과 식기류에 대한 감성이, 동양식 레스토랑에서는 테이블 구성에 대한 감성이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
 
 
영문초록
This study analyzes positively the effects of emotional dining space expression by the types of restaurants on customers` emotional responses and the effects of such emotional responses on customers` satisfaction and behavioral intention in order to suggest directions to enhance competitiveness and marketing strategies for restaurant owners and managers. Based on the theoretical consideration over the emotional dining space expression, this study collected and investigated related literatures to draw variables related to the measurement of importance-execution. And for positive analysis, this research applied IPA analysis and gap theory. The researched and collected data went through descriptive statistics. To verify the validity and reliability of measured items in emotional dining space expression, factor analysis and reliability analysis were conducted. And before verifying the hypothesis, the ordered profit model was applied to examine the appropriateness of the Western, Italian, Korean, and Japanese food restaurant models. And multiple regression analysis was performed to examine the major and interactive effects among the variables to verify the hypothesis. According to the result of this study, emotion to space (temperature, lighting, favor, and furniture), emotion to music and interior design, and emotion to the cleanness of the space affected customers` emotional responses significantly.
 
 
감성적 식공간 연출, 감정반응, 불일치(Gap), emotional dining space expression, emotional response, gap
 
 
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