고체평판배지에서의 홍국균의 배양, monacolin K 및 색소생산 특성
분야
공학 > 화학공학
저자
김경선 ( Kyung Sun Kim ) , 안준배 ( Jun Bae Ahn ) , 김창섭 ( Chang Sup Kim ) , 박윤제 ( Youn Je Park )
발행기관
한국산업식품공학회
간행물정보
산업식품공학 2012년, 제16권 제4호, 347~354페이지(총8페이지)
파일형식
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    국문초록
    홍국쌀 제조에 사용되는 홍국균의 고체평판배지에서의 생장 및 색소생산과 monacolin K 생산에 관한 특성에 대하여 조사하였다. 총 35개의 균주를 수집하여 PDYA, PDA, MEA 3개의 고체평판배지에서 25oC와 30oC에서 배양하였다. 대부분의 균주가 PDYA 배지에서 가장 빠른 성장을 보여주었으며, 25oC보다 30oC에서 훨씬 빠른 균사 생장을 보여주었다. 고체평판배지에서 적색계열의 색소생산량이 높은 균주는 황색계열의 색소생산량도 높았다. 그러나, 색소 생산량이 높은 균주에서는 monacolin K의 생산량이 높지 않았으며, 오히려 색소생산량이 낮은 균주에서 monacolin K의 생산량이 높았다. 또한 monacolin K를 생산하는 균주에서는 독소성분인 citrinin 역시 검출되지 않았다. 이러한 결과로부터 monacolin K 생산균주의 기초 스크리닝에 고체 평판배지에서의 색소생산량이 낮은 균주를 선발하는 방법을 적용할 수 있을 것으로 판단된다.
    영문초록
    The production of color pigments and monacolin K by Monascus strains were investigated on agar plates while monitoring cell growth patterns. Thirty five different strains were collected and cultured on potato dextrose yeast extract agar (PDYA), potato dextrose agar (PDA) and malt extract agar medea (MEA) at two different incubation temperature conditions, 25oC and 30oC. The growth rates of most of strains were highest on PDYA medium, and hyphal growth was faster at 30oC than at 25oC. Both red and yellow pigments were highly produced by high pigment-producing strains on agar plate cultures. High pigment-producing strains produced less amount of monacolin K while low pigment-producing strains produced much more monacolin K. Any citrinin was not detected from the monacolin K-producing strains. These results imply that the selection of low pigment-producing strains cultured on agar plates could be applied for primary screening of Monascus strains for preparation of red mold rice.
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