연구논문 : 세척조건이 식기류의 점착성 오물 제거에 미치는 영향
분야
공학 > 화학공학
저자
이태훈 ( Tae Hoon Lee ) , 목철균 ( Chul Kyoon Mok )
발행기관
한국산업식품공학회
간행물정보
산업식품공학 2013년, 제17권 제1호, 69~75페이지(총7페이지)
파일형식
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    국문초록
    일반가정과 음식점 등 영업시설에 적용할 수 있는 합리적인 식기세척 방법을 도출하기 위하여 점착성 식품인 쌀밥, 고추장, 치즈 및 립스틱을 대상으로 식기 재질, 세척전 방치시간, 세척도구, 식기류세척제 종류 및 농도, 침지온도 및 시간 등 세척변수가 세척효율에 미치는 영향을 조사하였다. 쌀밥, 고추장, 치즈 등 식품오물은 식기 재질에 따라 세척효율에 차이가 있었으나, 립스틱의 경우는 식기재질에 따른 차이를 보이지 않았다. 고추장오물은 스테인 리스스틸수세미가, 치즈와 립스틱 오물은 아크릴사수세미의 세척력이 우수하였으나 쌀밥오물의 경우는 세척도구별 차이가 없었다. 치즈오물의 경우에는 다목적수세미의 세척력이 다른 세척도구에 비해 유의하게 열악하였다. 쌀밥과 치즈 오물 세척 시에는 식기류세척제 종류에 따른 세척력차이가 없었으나 고추장과 립스틱 오물 제거에는 제 2종식기류세척제가 제 1종 식기류세척제보다 효과적이었다. 오물 제거를 위한 최적 세척제 농도는 쌀밥과 고추장은 0.1%, 치즈는 1%, 립스틱은 0.5%로 확인되었다. 립스틱오물을 제외하고 세척 전 수침은 세척효율을 크게 향상시켰으며, 특히 온수를 사용할 경우 효과가 상승되었다.
    영문초록
    The effects of washing-up variables including dishwashing detergent (DD) types, DD concentrations and cleaning tools on cleaning performance against sticky soils such as cooked rice, kochujang (hot pepper paste), cheese and lipstick on different tableware surfaces were studied in order to establish proper cleaning procedures of tableware. The influences of lag and soaking before cleaning were also investigated. The cleaning efficiency of food soils was affected by tableware materials, while no differences were observed among materials in case of lipstick soil. The best performing cleaning tools were stainless steel brush against kochujang soil, and acrylic net scrubbing pads against cheese and lipstick soils. A multiple-purpose scrubbing pad was inappropriate for cheese soil removal. No differences were found between the DD types against cooked rice and cheese soils, while type 2 DD showed better performance than type 1 DD against kochujang and lipstick soils. The optimum concentrations of DD solution were 0.1% for the cleaning of cooked rice and kochujang soils, while 1.0% for cheese and 0.5% for lipstick soils. Soaking of the tableware in water before washing, especially at elevated temperature, facilitated the removal of food soils.
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