결명자 에탄올 추출물 및 식이섬유의 이화학적 특성
분야
자연과학 > 가정
저자
홍경희 ( Kyung Hee Hong ) , 최원희 ( Won Hee Choi ) , 안지윤 ( Ji Yun Ahn ) , 정창화 ( Chang Hwa Jung ) , 하태열 ( Tae Youl Ha )
발행기관
한국식품영양학회
간행물정보
한국식품영양학회지 2012년, 제25권 제3호, 612~619페이지(총8페이지)
파일형식
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    국문초록
    본 연구에서는 결명자의 식품 소재화를 위한 기초자료를 제시하고자 결명자의 일반성분 함량을 측정하고 결명자 에 탄올 추출물의 추출 조건에 따른 수율, 색도, 유효성분인 emodin과 rhein 함량을 측정하였으며, 결명자에서 수용성 섬유소를 추출하여 분자량 분포와 구성당, 점도를 측정하였다. 이에 대한 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 결명자의 일반성분 분석 결과 수분 12.6%, 회분 5.2%, 조단백질 13.4%, 조지방 7.2%, 불용성 섬유소 8.8%, 수용성 섬유소 48.3%로 수용성 섬유소의 함량이 매우 높은 것으로 나타났다. 2. 추출조건별 수율을 비교한 결과 추출용매의 극성이 낮아질수록, 시료의 분쇄도가 증가할수록 수율이 높아졌다. 실온추출과 가열추출 간에는 수율에 큰 차이를 보이지 않았다. 3. 추출조건별 색도를 측정한 결과 L값은 100% 에탄올 추출액에서 그리고 분쇄도가 낮은 통결명자 추출액에서 높았고, 실온추출에서 가열추출 보다 다소 높은 경향을 보였다. a값은 100% 에탄올 추출액에서 낮았고, 분쇄도가 증가할수록 높아졌다. b값은 50%<70% 100% 에탄올 추출액의 순으로 높은 경향을 보였고 통결명자 추출액이 가장 높았다. 4. 결명자의 유효성분인 emodin과 rhein은 가열추출액보다 상온추출액에서, 절단한 시료보다 분쇄한 시료에서 함량이 높은 경향을 보였다. Emodin은 70% 에탄올 추출액에서, rhein은 50% 에탄올 추출액에서 높은 함량을 보였다. 5. 결명자 수용성 섬유소의 분자량 분포를 분석한 결과, 분자량 500∼2,000 kDa에 속하는 당이 56.0%로 대부분을 차지하고 있었고, 50∼500 kDa 범위에서 24.5%, 포도당 ∼50 kDa 범위에서 19.5%의 분포를 나타냈다. 6. 결명자 수용성 섬유소의 구성당을 분석한 결과, xylose와 mannose가 전체 당의 56.4%를 차지하였고 다음으로 galactose가 32.8%, glucose가 9.0%, arabinose가 1.3%를 차지하였다. 7. 결명자 수용성 섬유소의 농도가 증가함에 따라 점도가 증가하였다. 다른 수용성 섬유소와 비교했을 때 pecin이나 xanthan gum보다 높았고 locust bean gum이나 guar gum보다 낮은 점도를 보였다. 본 연구 결과 유효성분 추출의 최적화를 위해서는 50∼70% 에탄올을 사용한 상온 추출이 효과적일 것으로 생각된다. 또한 결명자에 풍부한 수용성 섬유소는 생리 활성을 나타내는 기존의 수용성 섬유소와 유사한 이화학적 특성을 나타내어 혈중 지질 저하 및 혈당 상승 억제 등의 기능성 소재로 활용될 수 있으리라 사료된다.
    영문초록
    This study was conducted to investigate the physicochemical properties of the ethanol extracts and soluble dietary fiber from Cassia tora L. seed. The proximate composition of Cassia tora, soluble solid contents, color intensity and contents of emodin and rhein of Cassia tora extract, molecular mass distribution, sugar contents and viscosity of soluble fiber from Cassia tora were analyzed. Cassia tora contains 12.6% of moisture, 5.2% of ash, 13.4% of crude protein, 7.2% of crude fat, 8.8% of insoluble fiber and 48.3% of soluble fiber. The effects of extract condition on soluble solid contents, color intensity and contents of emodin and rhein of Cassia tora extract were investigated. The soluble solid contents were higher in 70% or 50% ethanol extracts than those in 100% ethanol extracts and showed highest value in grind sample extracts. In Hunter`s color value, 100% ethanol extracts and whole Cassia tora sample extracts were higher in L and b value, but on the contrary, were lower in a value, than those of the other. The highest emodin and rhein contents were observed in 70% and 50% ethanol extracts, respectively, and showed higher value in room temperature extracts than in heating extracts. The molecular mass of soluble fiber from Cassia tora seed was estimated by gel filtration chromatography. Most soluble fiber(80%) exhibited a molecular mass range of between 50∼2000 kDa. The major sugars of soluble fiber from Cassia tora seed were identified as xylose, mannose and galactose. The apparent viscosity of 0.5% soluble fiber from Cassia tora seed was 33 mPas showing a higher value than pectin or xanthan gum.
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