식용피의 영양성분과 생리활성
분야
자연과학 > 가정
저자
이윤상 ( Yun Sang Lee ) , 윤향식 ( Hyang Sik Yoon ) , 이상영 ( Sang Yeong Lee ) , 이정관 ( Joung Kwan Lee ) , 박철수 ( Chul Soo Park ) , 서우덕 ( Woo Duck Seo ) , 김소영 ( So Young Kim ) , 우선희 ( Sun Hee Woo ) , 송인규 ( In Gyu Song )
발행기관
한국식품영양학회
간행물정보
한국식품영양학회지 2012년, 제25권 제3호, 644~649페이지(총6페이지)
파일형식
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    국문초록
    국내에서 재배와 유전자원이 사라진 식용피의 재배를 복원하여 벼 대체용 신소득 작목으로 활용하기 위해서 피쌀 수량이 높고 도복에 강한 특성을 갖는 3가지 품종의 식용피의 영양성분과 생리활성을 분석하였다. 피쌀의 일반성분, 무기 성분 함량은 현미와 비슷하거나 약간 높은 값을 나타내었으며, 피쌀의 비타민 함량은 벼의 현미에 비해 비타민 B_1은 1.3배, B_2는 2.3배 많았다. 특히 현미에는 없는 비타민 A인 β-carotene 함량이 15∼31㎍ 정도 검출되었다. 아미노산은 histidine과 arginine을 포함한 9종의 필수아미노산과 asparagine 등 8종의 비필수 아미노산 등 총 17종이 검출되었으며, g당 총 함량은 69∼106㎎ 범위로 IEC518>525>510의 순으로 많았다. 생리활성 분석 결과, 전자공여능(EDA) 3.4∼8.2%, 총폴리페놀함량 51.1∼69.4㎎/g 범위였고, 혈당강하능은 8.3∼10.9%를 나타내었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 수량성이 높고 작물학적 특성이 재배에 유리한 IEC510, 518, 525는 식용피로서 활용 가능성이 높다고 생각되었으며, 각종 영양성분과 생리활성을 종합해 볼 때 IEC525는 다른 것에 비해 잡곡으로서의 활용성이 가장 높을 것으로 생각된다.
    영문초록
    The edible barnyard millets(Echinochloa spp.) which have essentially vanished in the farmhouses environment and in agricultural germplasm were evaluated with the aim of restoration as a crop. The proximate components and mineral elements of milled millet were nutritionally similar or better than brown rice, and the vitamin contents of B_1 and B_2 exceeded those of rice by 1.3 times and 2.3 times, respectively. β-Carotene which is absent from brown rice was detected at levels ranging from 15∼31㎍ in millet samples. Nine essential amino acids, including histidine and arginine and eight non-essential amino acids, such as aspartic acid were detected. The sum of all amino acids was determined to be IEC518>525>510 in the range of 69∼106㎎/g. Analysis of physiological active substances via their electron donating ability(EDA) revealed values ranging from 3.4∼8.2%, with the total polyphenol component being 51.1∼69.4㎎/g and α-glucosidase inhibition ability determined as 8.3∼10.9%. In terms of agronomical characteristics and yields of barnyard millet, three millet varieties(IEC510, 518, and 525) were suitable as edible crops. IEC525 was selected as optimum variety for cultivation on the basis of nutritional ingredients, physiological active substances, and yield.
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