청국장에서 분리한 Bacillussubtilis GS-2에 의한 Poly(γ-GlutamicAcid) 생산의 최적 배양조건
분야
자연과학 > 가정
저자
방병호 ( Byung Ho Bang ) , 이문수 ( Moon Soo Rhee ) , 김관필 ( Kwan Pil Kim ) , 이동희 ( Dong Heui Yi )
발행기관
한국식품영양학회
간행물정보
한국식품영양학회지 2012년, 제25권 제3호, 677~684페이지(총8페이지)
파일형식
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    국문초록
    Poly-γ-glutamic Acid(γ-PGA)를 다량 생산하는 균주를 우리나라의 전통발효식품인 청국장으로부터 Bacillus subtilis GS-2를 분리하였다. 이 균은 glutamic acid 의존형 균으로, 이 균에 의한 γ-PGA 생산 최적 조건을 검토한 바, 단순배지(L-glutamic acid 2.0%, glucose 1.0%, NH_4Cl 0.5%, KH_2PO_4 0.05%, MgSO_4·7H_2O 0.01%, pH 7.0)로 진탕배양(220 rpm) 하였을 때, 배양시간 48시간, 최적온도 33℃, 그리고 초기 pH 6.5로 나타났다. 영양원으로 glutamic acid 3%, sucrose 3%, NH_4Cl 0.25%, KH_2PO_4 0.15%, MgSO_4·7H_2O 0.015%에서 γ-PGA 최대 생산량이 31.0g/ℓ이었다.
    영문초록
    A bacterium strain GS-2 isolated from the Korean traditional seasoning food, Chungkookjang and was determined to produce large amounts of γ-PGA with high productivity when provided with simple nutrients (L-glutamic acid 2.0%, glucose 1.0%, NH_4Cl 0.5%, KH_2PO_4 0.05%, MgSO_4·7H_2O 0.01%, pH 7.0). In this study, the culture medium for this strain was optimized for the production of γ-PGA. The Bacillus subtilis GS-2 required supplementation with L-glutamic acid and other nutrients for maximal production of γ-PGA. The optimal culture conditions for γ-PGA production were a 48 hr culture time, a temperature of 33℃ and initial pH of 6.5 by rotary shaking (220 rpm). A maximum γ-PGA production of 31.0g/ℓ was obtained with L-glutamic acid (30g/ℓ), sucrose (the main carbon source, 30g/ℓ), NH_4Cl (the main nitrogen source, 2.5g/ℓ), KH_2PO_4 (1.5g/ℓ) and MgSO_4·7H_2O (0.15g/ℓ) in the culture medium.
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