검은콩 및 노란콩의 항산화 효과 비교
분야
공학 > 기타(공학)
저자
김영희 ( Young Hee Kim )
발행기관
상명대학교 공학기술연구소
간행물정보
공학기술연구 2011년, 제2011권 48~50페이지(총3페이지)
파일형식
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    국문초록
    검정콩과 노란콩의 추출물에서 항산화 효과를 비교하였다. 그 결과 검정콩의 항산화 효과가 노란콩에 비해 현저히 높았다. 주요 항산화 물질을 알아보기 위해 검정콩(흑태, 서리태, 쥐눈이콩) 내의 Isoflavone 함량과 안토시아닌의 함량을 측정하였다. 그 결과 흑태에는 66.50mg%, 서리태에는 75.97mg%, 쥐눈이콩에는 96.76mg%의 Isoflavone이 함유되어 있는 것을 확인할 수 있었다. Anthocyanin 함량은 흑태(15.6mg/g) > 서리태(14.0mg/g) > 쥐눈이콩(10.1mg/g)의 순서였다. 항산화력도 흑태 > 서리태 > 쥐눈이콩 순으로 나타났다. 따라서 항산화 효과에 가장 큰 시너지를 내는 데에는 검정콩의 종피에 들어있는 Anthocyanin 이 관여하고 있음을 알 수 있었다.
    영문초록
    Antioxidaizing activities were compared with extracts from black and yellow soybean(Glycine max). The antioxidative activities of black soybean was higher than these of yellow soybean. To figure out the main contents of Antioxidative, we measured the amount of Isoflavone and Anthocyanin from different kinds of black beans (Heuktae, Seoritae, Guinoonikong). As a result, Heuktae had 66.5mg% of Isoflavone, Seoritae 75.97mg% and Guinoonikong had 96.76mg% of Isoflavone. The amounts of Anthocyanin was also measured from black soybeans; Heuktae (15.6mg/g) > Seoritae (14.0mg/g) > Guinoonikong(10.1mg/g). Like the outcome of amount of Anthocyanin from black beans, Heuktae had the most amounts of antioxidazing activities, and Seoritae and Guinoonikong followed in order. From these findings, we found out that the Anthocyanin from black bean`s cotyledon is the main substance for increasing the Antioxidative Activities` synergy effect to the greatest point.
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