HOME > 자연과학 > 가정 > 대한영양사협회 > 대한영양사협회 학술지
자료 : 경기지역 학교급식의 염도계 사용과 나트륨 저감화 교육실태
분야 자연과학 > 가정
저자 이경숙 ( Kyoung Sook Lee )
발행기관 대한영양사협회
간행물정보 대한영양사협회 학술지 2013년, 제19권 제2호, 173~181쪽(총9쪽)
파일형식 0s200720.pdf [다운로드 무료 PDF 뷰어]
판매가격 4,000원
적립금 120원 (구매자료 3% 적립)
이 자료를
논문의 미리보기 2페이지를 PDF파일로 제공합니다.
 
연관 논문
경기도지역 어린이집과 유치원 급식의 소금함량 및 유아 식사준비자의 나트륨 섭취관련 식태도 조사
경기도지역 어린이집과 유치원 급식의 소금함량 및 유아 식사준비자의 나트륨 섭취관련 식태도 조사 -
경기도지역 어린이집의 단체급식 중 나트륨 함량 실태조사 연구 -
부산ㆍ경북지역 초ㆍ중학교 급식메뉴의 나트륨 함량 및 학생들의 나트륨 섭취 실태 조사 -
충청지역 공동조리 학교급식의 운영실태 및 영양(교)사의 인식 -
 
 
국문초록
본 연구는 경기지역 학교 영양(교)사의 나트륨 저 감화에 대한 교육 실태와 학교 급식의 염도 측정현황을 조사하여 향후 효과적인 학교급식의 나트륨 저감화 중재사업을 위한 기초자료로 활용하고자 실시하였다. 2012년 8월 총 211명의 학교 영양(교)사들을 대상으로 수집한 설문자료를 연구 분석에 활용 하였다(초등학교 106명, 중학교 69명, 고등학교 36명). 1. 학교급식의 염도 측정 현황을 조사한 결과 조사대상자의 86.6%가 학교 급식실에 염도계를 구비하고 있었으나 간을 염도계로 확인하는 비율은 국이나 찌개는 62.7%, 김치류와 반찬류는 매우 낮았다. 국이나 찌개의 염도는 0.7∼0.8%가 49.0%로 가장 많았고 초등학교에서 고등학교로 갈수록 염도가 높아지는 것을 알 수 있었다. 이것은 Jung(2010)의 짠맛에 대한 염미도 조사에서는 평균 염미도가 0.61%로 나온 것을 비교하면 다소 짜게 공급되고 있음을 알 수 있었다. 반찬류의 염도확인은 조사대상자들 중 78.8%가 입맛에 의존하고 있었고, 측정하지 않는 이유로는 ‘방법 모름’ 34.8%, ‘필요 없음’ 22.2%로 나타났다. 2. 학교급식의 나트륨 저감화를 위해 조리실무사 대상 나트륨 저감화 교육 시행은 높은 것으로 나타났으나 조리실무사들의 인식부족으로 교육하기 어렵다고 조사되었으며, 학생대상 나트륨 저감화 영양교육도 대부분 대면교육이 아닌 간접교육 방식으로 시행되었고 교육 자료의 불충분으로 교육하기 어렵다고 조사되었다. 또한 급식의 국에 대한 염도와 나트륨량에 대한 공지도 낮아서 급식에서 제공되는 나트륨량을 파악하고 인지하기 어려웠다. 따라서, 영양(교)사를 포함한 조리실무사들과 학생대상으로 나트륨 저감화를 실천할 수있는 구체적인 지침 제공과 나트륨 과잉섭취로 인한 문제점과 심각성을 주기적으로 홍보하여 나트륨 저감화에 대한 인식도를 향상시키는 것이 매우 중요하다.이상의 결과를 종합해 보면, 염도계 사용시 국물 위주 음식의 나트륨 함량 측정이 대부분이므로 김치 및 반찬류의 염도 측정이 활성화되도록 고형물염도계 매뉴얼 개발과 보급이 되어야겠다. 현재 나트륨정책에 연령별 나트륨 1일 필요한 충분섭취량에 맞게 연령별 나트륨 목표섭취량이 설정되어야겠으며 저염 섭취에 대한 교육과 정책에 있어 나트륨 함량을 공지할 수 있는 게시 환경을 제공하고 학교 급식의 나트륨 함량 공지를 의무화하여 학생들에게 보다 적극적인 나트륨에 대한 영양정보를 제공해야 할 것이다.
 
 
영문초록
This study used survey data to identify the use of salimeters and the prevalence of sodium reduction education in the Gyeonggi region. A survey with 211 dietitians working in school foodservice (106 in elementary schools, 69 in middle schools, and 36 in high schools) was conducted from August 6 to August 17, 2012. The data were analyzed using the SPSS program. Though 86.6% of school kitchens had salimeters, the rate for checking the sodium content of soup or stew was just 62.7% and the rate for checking the sodium content of kimchi and solid food was very low. Since salimeters are mostly used to measure sodium in liquid foods, it is urgent to provide an education and manual on using salimeters and to promote salimetry for kimchi and side dishes. It is also important to provide students with nutritional information by clearly posting the sodium content of food on menus and compelling students to notice them. Sodium reduction education for cooks was conducted in the 70.3% of the kitchens; however, the dietitians perceived that the cooks did not understand the importance of the education. Also, sodium reduction education for students was mostly provided through indirect methods, rather than face-to-face education, resulting in poor educational data (only 36.4% comprehending). By providing detailed guidelines for sodium reduction and labelling accurate content of sodium of the menus, we will be able to enforce practices for sodium reduction in school lunches.
 
 
NEIS, salimeter, school lunch, sodium reduction, sodium reduction education, sodium reduction policy
 
 
도움말
본 논문은 참고용 논문으로 수정 및 텍스트 복사가 되지 않습니다.
 
 
추천자료
식품공학 - 자극적인 음식들이 우리몸에 끼치는 영향
지역사회 간호학 실습-보건소
[식품안전교육] 식품 안전사고의 실태 및 유형, 활동을 통한 실제
인스턴트식품, 1. 인스턴트식품[instant food] 이란
[조사방법론] 어린이 식생활 안전관리 대책이 패스트푸드 섭취량과 어린이 건강에 미치는 영향에 대한 연구 설계
[인체영양학]소금섭취량 실태조사 및 소금섭취량을 줄일 수 있는 방안
[영양교육] 학령기 아동의 식품선택요령 프로그램
한국청소년 기본계획에서 지향하는 청소년복지의 내용 및 이에 대한 비판적 고찰
[생애주기 영양학] 고열량, 저영양 식품과 나트륨
[생애주기 영양학] 고열량, 저영양 식품과 나트륨
오늘 본 자료
오늘 본 자료가 없습니다.
장바구니 담은 자료
장바구니가 비어 있습니다.
이 간행물 인기자료
경남 일부 대학생들의 스마트폰 중독...
어머니와 유아의 식습관 관련성 및 유...
표고버섯분말 첨가 파스타의 제조조건...
출장요리서비스 웹 사이트의 구성 및 ...
청주지역의 출장요리 서비스에 대한 ...
이 간행물 신규자료
야생당근(Daucus carota L.) 주스를 ...
경기도 소재 고등학교 급식소의 위생...
재가 노인들을 위한 노인복지관의 급...
충청지역 일부 노인의 비만도 및 상완...
관리자의 담당의지에 따른 포천시 교...
저작권 정보
본 학술논문은 한국학술정보㈜ 각 학회간에 저작권 계약이 체결된 것으로 HAPPY학술이 제공하고 있습니다. 본 저작물을 불법적으로 이용시는 법적인 제재가 가해질 수 있습니다.
 
서비스이용약관 | 개인정보취급방침 | E-mail 수집 거부 | 제휴 및 광고문의 | FAQ
이메일 무단 수집 거부
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나 그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며, 이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사처벌됨을 유념하시기 바랍니다. [게시일 2003년 4월 2일]