HOME > 수해양 > 수산생물학 > 한국수산과학회(구 한국수산학회) > 한국수산과학회지
연구논문 : 명태(Theragra chalcogramma) 및 다시마(Laminaria japonica) 부산물 유래 효소 가수분해물을 이용한 천연 풍미 소재의 제조
분야 수해양 > 수산생물학
저자 김정균 ( Jeong Gyun Kim ) , 노윤이 ( Yu Ni Noh ) , 박원혁 ( Kwon Hyun Park ) , 이지선 ( Ji Sun Lee ) , 김현정 ( Hyeon Jeong Kim ) , 김민지 ( Min Ji Kim ) , 윤무호 ( Moo Ho Yoon ) , 김진수 ( Jin Soo Kim ) , 허민수 ( Min Soo Heu )
발행기관 한국수산과학회(구 한국수산학회)
간행물정보 한국수산과학회지 2012년, 제45권 제6호, 545~552쪽(총8쪽)
파일형식 05907450.pdf [다운로드 무료 PDF 뷰어]
판매가격 4,000원
적립금 120원 (구매자료 3% 적립)
이 자료를
논문의 미리보기 2페이지를 PDF파일로 제공합니다.
 
연관 논문
상업적 효소를 이용한 명태(Theragra chalcogramma)두부 및 정형 다시마(Laminaria japonica)부산물 유래 고압 추출물의 수율개선 및 이의 식품성분 특성
연구논문 : 명태(Theragra chalcogramma) 두부와 비정형 다시마(Laminaria japonica)로부터 고온가압 추출물의 최적 제조 조건
명태단백 Pronase 가수분해물의 제조 ( Preparation of Pronase Hydrolysate from Alaska - pollack )
간장박 가수분해물로부터 풍미소스류 제조를 위한 반응향의 최적화 -
Naturally Collection and Development until Yolk Absorption of Domestic Walleye Pollock Theragra chalcogramma Fertilized Eggs and Larvae -
 
 
영문초록
This study developed a natural seasoning (NS) and characterized its food components. Hydrolysate from Alaska Pollock Theragra chalcogramma heads and sea tangle Laminaria japonica byproduct were obtained by incubating them with Neutrase for 4 h. NS was prepared by mixing sorbitol 2%, salt 2%, ginger powder 0.04%, garlic powder 0.2%, onion powder 0.2% and inosine monophosphate (IMP) 0.1% based on concentrated hydrolysates from Alaska pollock head and sea tangle byproduct before vaccum f iltering. The proximate composition of NS was 82.7% moisture, 9.0% crude protein, and 5.1% ash. It had a higher crude protein content than commercial anchovy sauce (CS), it was lower in moisture and ash. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibiting activity of NS were 90.1% and 88.9%, respectively, which were superior to those of CS. The free amino acid content and total taste value of NS were 1,626.0 mg/100 mL and 165.86, respectively, which were higher than those of CS. According to the results of taste value, the major free amino acids were glutamic acid and aspartic acid. In the sensory evaluation, the color and taste of NS were superior to those of CS. No difference in f ish odor between NS and CS was found.
 
 
Alaska pollock, Alaska pollock byproduct, Natural seasoning, Sea tangle, Seafood byproducts
 
 
도움말
본 논문은 참고용 논문으로 수정 및 텍스트 복사가 되지 않습니다.
 
 
추천자료
식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사
음식 레포트
[환경독성학] MSG로 대표되는 화학조미료의 위험성
[식품가공학] 수산식품의 저장과 가공
오늘 본 자료
오늘 본 자료가 없습니다.
장바구니 담은 자료
장바구니가 비어 있습니다.
이 간행물 인기자료
가덕도 상괭이(Neophocaena asiaeorie...
EBS 누리샘 교육콘텐츠의 예술경험영...
광포만 집수유역내에 분포하는 점토광...
연구논문 / 패류 건제품의 향기성분에...
유자 첨가 사료로 사육한 뱀장어의 영...
이 간행물 신규자료
초대의 글 -
통일교육을 바라보는 유아교사들의 이...
학령기 발달장애 자녀의 초등학교 진...
학사학위 전공심화과정 유아교육과 재...
유아영어교육에 대한 유치원 교사 및 ...
저작권 정보
본 학술논문은 한국학술정보㈜ 각 학회간에 저작권 계약이 체결된 것으로 HAPPY학술이 제공하고 있습니다. 본 저작물을 불법적으로 이용시는 법적인 제재가 가해질 수 있습니다.
 
서비스이용약관 | 개인정보취급방침 | E-mail 수집 거부 | 제휴 및 광고문의 | FAQ
이메일 무단 수집 거부
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나 그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며, 이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사처벌됨을 유념하시기 바랍니다. [게시일 2003년 4월 2일]