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연구논문 : 어획 지역, 성별 및 중량에 따른 국내산 참홍어R(aja pulchra)의 관능적 특성 |
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 분야 |
수해양 > 수산생물학 |
| 저자 |
조현수 ( Hyun Su Jo ) , 김기현 ( Ki Hyun Kim ) , 김민지 ( Min Ji Kim ) , 김현정 ( Hyeon Jeong Kim ) , 임양재 ( Yang Jae Im ) , 권대현 ( Dae Hyeon Kwon ) , 허민수 ( Min Soo Heu ) , 김진수 ( Jin Soo Kim ) |
| 발행기관 |
한국수산과학회(구 한국수산학회) |
| 간행물정보 |
한국수산과학회지 2012년, 제45권 제6호, 619~626쪽(총8쪽) |
| 파일형식 |
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| 영문초록 |
| This study investigated the food quality characteristics of mottled skate Raja pulchra including the proximate composition, taste, color, flavor and texture as affected by area caught (Heuksando and Daecheongdo), sex and fish weight (heavy, intermediate and light grades). Based on viable cell counts, all of the mottled skates studied remained fresh. The moisture and protein contents of the mottled skate did not differ by the area caught and fish weight, but differed by fish sex. The taste of mottled skate was affected only by fish weight. The texture of the mottled skate differed according to fish sex and fish weight. The odor intensity did not differ for the three parameters. |
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