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연구논문 : 오징어(Todarodes paxificus) 식해 제조시 고춧가루 및 마늘의 발효최적 첨가량 최적 공정 개발
분야 수해양 > 수산생물학
저자 김소라 ( So Ra Kim ) , 한대원 ( Dae Won Han ) , 임미진 ( Mi Jin Im ) , 조순영 ( Soon Yeong Cho )
발행기관 한국수산과학회(구 한국수산학회)
간행물정보 한국수산과학회지 2012년, 제45권 제6호, 640~647쪽(총8쪽)
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영문초록
Squid Sikhae is a traditional salt-fermented food in Korea. We evaluated the standardization of optimal processing conditions for desirable quality-controlled squid Sikhae using analyses of physiochemical properties, microbiological species, and organoleptic tests. The optimal fermentation temperature, sun-dried sea salt concentration, and fermentation period for manufacturing squid Sikhae products of the aceeptable quality were 10°C, 4%, and 6 days. In addition, optimal concentrations of the additional ingredients of red pepper powder and crushed garlic for acceptable quality squid Sikhae were both 6%.
 
 
squid sikhae, Standardization of processing conditions, Fermentation temperature, Red pepper powder, Crushed garlic
 
 
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