연구논문 : 오징어(Todarodes paxificus) 식해 제조시 고춧가루 및 마늘의 발효최적 첨가량 최적 공정 개발

분야: 수해양 > 수산생물학
저자: 김소라 ( So Ra Kim ) , 한대원 ( Dae Won Han ) , 임미진 ( Mi Jin Im ) , 조순영 ( Soon Yeong Cho )
발행기관: 한국수산과학회(구 한국수산학회)
간행물정보: 한국수산과학회지 2012년, 제45권 제6호, 640~647페이지(총8페이지)
파일형식: 05907463.pdf [무료 PDF 뷰어 다운로드]
※ 본 자료는 참고용 논문으로 수정 및 텍스트 복사가 되지 않습니다.
구매가격: 4,500원
적립금: 135원 (구매자료 3% 적립)

연관 논문

연구논문 : 오징어(Todarodes paxificus) 식해의 제조시 발효 온도 및 염도의 최적화 공정 개발

강릉지방의 오징어 식해 개발에 관한 연구 4 . 식해숙성에 미치는 고추가루 및 곡류 첨가량의 영향 ( The Development of Squid ( Todarodes pacificus ) Sik - hae in the Kang - Nung District 4 . The Effects of Red Pepper and Grain Contents on the Properties of Squid Sik - hae )

식품 : 마늘의 첨가가 두부의 품질과 저장성에 미치는 영향

강릉지방의 오징어 식해 개발에 관한 연구 1 . 숙성온도 및 기간에 따른 성분변화 ( The Development of Squid ( Todarodes pacificus ) Sik - hae in Kang - Nung District 1 . The Effects of Fermentation Temperatures and Periods on the Properties of Squid Sik - hae )

강릉지방의 오징어 식해 개발에 관한 연구 2 . 숙성온도 및 기간에 따른 화학적 변화 , 미생물 변화 및 단백질 분해 효소의 정제 ( The Development of Squid ( Todarodes pacificus ) Sik - hae in Kang - Nung District 2 . The Effects of Fermentation Temperatures and Periods on Chemical and Microbial Changes , and

영문초록

Squid Sikhae is a traditional salt-fermented food in Korea. We evaluated the standardization of optimal processing conditions for desirable quality-controlled squid Sikhae using analyses of physiochemical properties, microbiological species, and organoleptic tests. The optimal fermentation temperature, sun-dried sea salt concentration, and fermentation period for manufacturing squid Sikhae products of the aceeptable quality were 10°C, 4%, and 6 days. In addition, optimal concentrations of the additional ingredients of red pepper powder and crushed garlic for acceptable quality squid Sikhae were both 6%.

#squid sikhae # Standardization of processing conditions # Fermentation temperature # Red pepper powder # Crushed garlic

[전통 수산 발효식품의 이해] 전통 수산 발효식품의 이해

한국전통음식(전통식품) 김치, 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 떡

한국의 전통 발효식품 <김치>에 대하여

[식품영양학] 우리나라 발효 음식에 대한 고찰(젓갈을 중심으로)

오늘 본 자료