초등학교 고학년 학생들에서 학교급식의 수산물 기호도
분야
자연과학 > 가정
저자
오희 ( Hee Oh ) , 정혜영 ( Hae Young Chung )
발행기관
한국식품영양학회
간행물정보
한국식품영양학회지 2013년, 제26권 제2호, 155~162쪽(총8쪽)
파일형식
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    국문초록
    본 연구는 경기지역 초등학교에 재학 중인 남녀 학생 303명을 대상으로 학년, 어머니의 직장 유무 및 어머니의 교육 정도에 따른 학교급식의 수산물에 대한 인식 및 기호도 조사를 하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 학교급식에서 수산물의 기호도 조사에서 ‘좋아한다’고 응답한 경우가 조사 대상자의 47.2%, 그 다음 ‘보통이다’로 응답한 경우가 30.7%로 대부분 학생들이 수산물을 좋아하는 것으로 조사되었다. 학년별 조사에서 ‘좋아한다’고 응답한 경우가 4학년 62.1%, 5학년 36.7%, 6학년 42.2%로 4학년이 5학년과 6학년 학생보다 학교에서 제공되는 수산물을 좋아하는 것으로 나타났으며(p<0.01), 어머니의 직장 유무와 어머니의 교육 정도에 따른 조사에서는 관련성이 없었다. 급식아동의 수산물 제공 횟수의 적절성 조사에서 ‘일주일에 1~2번 정도’가 44.9%로 가장 높은 응답률을 보였고, 그 다음 ‘일주일에 3~4번 정도’라고 응답한 경우가 33.7%로 조사되었다. 학교급식에서 제공하는 수산물의 종류 중 갑각류(4.34)가 가장 기호도가 높은 수산물이었고, 그 다음이 연체류(4.21), 가공식품(4.11), 어류(4.09)의 순이었으며, 기호도가 가장 낮은 수산물은 젓갈류(3.65)로 조사되어 각 수산물의 종류에 대해 좋아하는 정도가 보통 이상으로 조사되었다. 학년별에 따른 학교급식에서 제공하는 수산물의 종류 중 어류(p<0.01)와 연체류(p<0.05)에 대해 좋아하는 정도는 4학년과 6학년 두 집단 간에 유의성을 보였고, 갑각류(p<0.01)는 6학년과 4, 5학년, 해조류(p<0.001), 가공식품(p<0.01), 건어물류(p<0.001)에서는 4학년과 5, 6학년 사이에 유의성이 나타났다. 어머니의 교육 정도에 따른 학교급식에서 제공하는 수산물의 종류 중 해조류에 대한 조사에서 학력이 높을수록 좋아하는 정도가 높게 나타났으며, 어머니의 교육 정도 고졸과 대학원졸 두 집단 간에 유의성이 나타났다(p<0.05). 학교급식에서 초등학생이 가장 좋아하는 수산물의 조리방법은 구이(40.6%), 그 다음 국이나 찌개(19.5%), 튀김(11.6%)과 회(11.6%)의 순으로 조사되었고, 가장 싫어하는 조리방법은 찜(2.6%)으로 조사되었다. 학년별 조사에서 구이(39.8%, 49.0%, 33.3%)와 튀김(9.7%, 15.3%, 9.8%)에서 5학년이 다른 학년에 비하여 좋아한다고 응답한 비율이 높게 나타났고, 강정(1.9%, 4.1%, 15.7%)은 6학년이 응답한 비율이 가장 높았고, 회(14.6%, 9.2%, 10.8%)는 5학년이 응답한 비율이 가장 낮게 조사되었으며 (p<0.05), 어머니의 직장 유무와 어머니의 교육 정도에 따른 조사에서는 관련성이 없었다. 수산물의 남기는 정도 조사에서 ‘전혀 남기지 않는다’고 응답한 경우가 조사 대상자의 54.1%, 그 다음 ‘거의 남기지 않는다’로 응답한 경우가 22.4%로 대부분 학생들이 학교급식에서 제공되는 수산물을 거의 남기지 않는 것으로 조사되었다. 학년별에 따라 ‘전혀 남기지 않는다’라고 응답한 학생이 5학년(68.4%)이 4학년(49.5%)과 6학년(45.1%) 학생보다 높은 것으로 나타났고, ‘가끔 남긴다’라고 응답한 결과에서는 4학년(25.2%)과 6학년(31.4%)이 5학년(5.1%)보다 높은 결과를 보였으며(p<0.001), 어머니의 직장 유무와 어머니의 교육 정도에 따른 조사에서는 관련성이 없었다. 급식아동들의 수산물에 대한 요구사항으로 ‘더 맛이 있으면 좋겠다’라고 응답한 학생이 39.9%, ‘생선의 종류가 다양했으면 좋겠다’가 20.1%, ‘요리방법이 다양했으면 좋겠다’가 18.5%, ‘조금 더 자주 먹고 싶다’가 6.9%, ‘냄새가 덜 났으면 좋겠다’가 6.6% 순으로 조사되었다. 결론적으로 학교 급식에서 제공되는 수산물의 조리방법에 대한 개선이 요구되고, 다양한 수산물의 종류를 활용하여 학교급식으로 제공되어야 한다고 생각된다.
    영문초록
    The purpose of this study was to compare the preferences for seafood in school lunch menus among elementary school students in Gyeonggi-do. A survey was carried out on 303 male/female elementary school students. As for the preferences for seafood in school lunch menus, ‘like (47.2%)’, ‘fair (30.7%)’, and ‘dislike (22.1%)’ were observed in that order (p<0.01). Concerning the appropriateness of seafood serving frequency, ‘1~2/week (44.9%)’, ‘3~4/week (33.7%)’, and ‘everyday (10.2%)’ were observed in that order. When the preference of favorite seafood was evaluated using a Likert scale (strongly like 5-points, strongly dislike 1-point), ‘crustacea (4.34)’, ‘mollusk (4.21)’, and ‘processed food (4.11)’ were observed in that order. In terms of cooking methods for seafood, 5th grade students showed higher frequency of ‘grilling’ and ‘frying’ seafood compared to others (p<0.05). As for the occurrence of seafood leftovers, 4th and 6th grade students showed higher frequency of ‘sometimes’ than 5th grade students (p<0.001). As for certain desires for seafood in school lunch menus, ‘improvement of taste (39.3%)’, ‘various kinds of seafood (20.1%)’, and ‘variable cooking methods (18.5%)’ were observed in that order. Therefore, in order to increase the intake of seafood, students should attempt to achieve proper intake though nutrition education.
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