음식의 1인1회 분량을 적용한 청소년의 권장식사패턴 고안
분야
자연과학 > 가정
저자
박미진 ( Mi Jin Park ) , 김영남 ( Young Nam Kim )
발행기관
대한지역사회영양학회
간행물정보
대한지역사회영양학회지 2015년, 제20권 제1호, 21~29쪽(총9쪽)
파일형식
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    국문초록
    본 연구는 식품군별 1인1회 분량 중심으로 구성된 식사구성안의 권장식사패턴을 토대로 일상 반상식 식단 구성을 위한 음식군별 1인1회 분량 중심의 청소년 권장식사패턴을 고안하고, 적용 타당성에 대하여 평가하였다. 연구의 주요 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 청소년의 음식중심 권장식사패턴의 음식군 분류와 음식군별 대표에너지는 밥 332 kcal; 국·탕·찌개 126 kcal; 고기, 생선, 계란, 콩류 반찬 각각 214 kcal, 125 kcal, 95 kcal, 130 kcal; 김치, 채소, 해조 반찬 각각 13 kcal, 88 kcal, 14 kcal; 과일류 51 kcal, 우유·유제품류 121 kcal로 나타났다. 고기·생선·계란·콩류군의 대표에너지는 94 kcal로 고기, 생선, 콩류 반찬의 대표에너지와 차이가 있었으며, 채소군의 대표에너지는 14 kcal이었으나 채소반찬의 대표에너지는 88 kcal로 많은 차이가 있음을 확인하였다. 2. 음식군별 대표에너지를 토대로 작성한 청소년의 음식중심 권장식사패턴은 남자의 경우 밥과 국·탕·찌개: 각 3회; 고기, 생선, 계란, 콩류 반찬: 각 1회; 김치와 채소반찬: 각 3회; 해조반찬: 1회를 배정하였고, 여자의 경우 밥과 국·탕·찌개: 각 2회; 고기, 생선, 계란, 콩류 반찬: 4가지 반찬중 3가지 선택하여 각 1회; 김치와 채소반찬: 각 3회; 해조반찬: 1회를 배정하였다. 과일류와 우유·유제품류는 남녀함께 각 2회 배정하였다. 3. 청소년의 음식중심 권장식사패턴 적용 식단 구성의 에너지 제공량은 남자 2,599 kcal, 여자 2,000 kcal로 기준에너지와 동일하였으며, 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지분율도 에너지적정비율의 범위를 벗어나지 않았다. 무기질과 비타민의 NAR 산출 결과, 조사대상 영양소 모두 1.0이었으며, INQ 역시 조사대상 영양소 모두 ≥1.0으로 영양적정성면에서 타당한 패턴으로 확인되었다. 결론적으로, 기존의 6개 식품군 분류체계에 따른 권장식사패턴은 음식의 재료 중심 식단 구성방법으로 두 가지 이상의 재료가 혼합·조리되는 음식의 경우 식품군 배정 및 권장섭취횟수 배정에 어려움이 따르는 반면, 본 연구에서의 음식중심 권장식사패턴은 식품을 음식으로 전환하는 과정이 생략되기 때문에 식단 구성이 수월할 뿐 아니라, 영양적정성 면에서도 타당성이 확인된 바람직한 방법이라 할 수 있다.
    영문초록
    Objectives: Maintaining a balanced diet is very crucial for adolescents. However, adolescents, who may have a short notion about the amount of food, find it difficult to plan daily meals by applying the target pattern proposed by the Korean Nutrition Society. This study was carried out to revise the target pattern based on cooked dishes instead of raw material food groups as an easier way for Korean adolescents to plan their meals. Methods: Target pattern for Korean adolescents were revised based on the following: 1st, categorize dish groups, 2nd, calculate representative values of each dish based on the adolescent`` intake amount. 3rd, assign the recommended number of intake for each dish. Validity of the target pattern for Korean adolescent meal plan was examined by the energy content, energy contribution ratio, and NAR & INQ of nutrients. Results: The 11 dish groups categorized were bab; gook·tang·gigae; side dishes of meat, fish, egg, legume, kimchi, vegetable, seaweed; and between meal of fruit, and milk·dairy product. Based on the representative energy values, recommended number of intake were assigned to each dish. For boys, bab and gook·tang·gigae: 3 each; meat, fish, egg, and legume: 1 each; kimchi and vegetable: 3 each; seaweed: 1; fruit and milk·dairy product: 2 each were assigned. For girls, bab and gook·tang·gigae: 2 each; meat, fish, egg, and legume: choice of 3 dishes, 1 each; kimchi and vegetable: 3 each; seaweed: 1; fruit and milk·dairy product: 2 each were assigned. Energy contents, energy contribution ratio of carbohydrate, protein, and fat for boys and girls were in adequate range. The NARs were 1.0 and INQs were ≥ 1.0 for all nutrients examined. Conclusions: Revised dish-based, instead of food-based adolescent target patterns for boys and girls were easier and a valid way of Korean adolescent meal planning. Korean J Community Nutr 20(1): 21~29, 2015
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