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비살균 숙성 치즈의 미생물균총 분석에 이용되는 새롭게 개발된 분자생물학적 방법: 총설
분야 농학 > 농공학
저자 김동현 ( Dong-hyeon Kim ) , 천정환 ( Jung-whan Chon ) , 김현숙 ( Hyun Sook Kim ) , 이수경 ( Soo-kyung Lee ) , 김홍석 ( Hong-seok Kim ) , 이주연 ( Joo-yeon Lee ) , 임진혁 ( Jin-hyuk Yim ) , 송광영 ( Kwang-young Song ) , 김영지 ( Young-ji Kim ) , 강일병 ( Il-byung Kang ) , 정다나 ( Da Na J
발행기관 한국유가공기술과학회
간행물정보 한국유가공기술과학회지 2016년, 제34권 제1호, 9~20쪽(총12쪽)
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영문초록
Various microflora, including lactic acid bacteria, are important and necessary components of various cheeses and have significant roles in cheese manufacturing and ripening. In general, the starter culture and secondary microflora could affect the physicochemical properties of various cheeses and could contribute to modifications during manufacturing and ripening. Therefore, during cheese manufacturing and ripening, microbial diversity may depend on continuous interactions among microflora and various environmental conditions. The microbial diversity of cheese is very complex and difficult to control using the classical microbiological techniques. However, recent culture-independent methods have been rapidly developed for microflora in cheese, which could be directly detected using DNA (and/or RNA) in combination with culture-dependent methods. Therefore, this review summarizes state-of-the-art molecular methods to analyze microbial communities in order to understand the properties that affect quality and ripening as well as the complex microbial diversity of various raw-milk, long-ripened cheeses.
 
 
cheese, raw milk, long-ripened, lactic acid bacteria, culture-dependent, culture-independent
 
 
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