한식당의 고객접점에서 고객의 인구통계적 특성에 따른 요구품질 차이 분석에 관한 연구 -13,000원~20,000원을 지출하는 고객을 대상으로-

강병남 ( Byong Nam Kang ) , 문성식 ( Sung Sik Moon )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 109~130페이지(총22페이지)

본 연구는 한식당의 서비스 품질을 향상시키고 연령과 성별로 최적화하여 고객에게 고품질의 서비스를 제공하기 위하여 조사되었다. 카노 모델 이론을 사용하여 우리는 한식당의 고객접점에서 고객의 서비스 요구 품질을 증명하고 한식당의 경영 전략의 정보를 제공하고자 하였다. 이를 위하여 13,000~20,000원을 지출한경험이 있는 284명에게 설문 조사를 실시하였다. 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 한식당의 서비스접점에서 고객의 서비스 요구 품질은 성별과 연령에 따라 동일하지 않다. 둘째, 고객 만족도 및 고객 불만 지수는 성별과 연령에 따라 동일하지 않다. 마지막으로, 본 연구의 한계점과 향후 연구 방향을 제시 하였다.

TAG 고객 만족, 카노 모델, 한식당의 서비스 품질, CS-계수, Kano Model, Customers Desired Service Qualities in Korean Restaurant, CS-Coefficient

한국 와인산지의 지리적 표시제 적용개발에 대한 연구

홍정화 ( Jung Hwa Hong ) , 고재윤 ( Jae Youn Ko )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 131~152페이지(총22페이지)

국제와인시장에서 지리적 표시제는 중요한 국제협약이자 유용한 지역 마케팅 도구로 인지되어 왔다. 한국의 와인은 품질향상 측면에서 많은 발전을 해왔으나, 1999년 지리적 표시제가 도입된 이후 현재까지 무주지역만이 와인의 지리적 표시제를 획득하고 있다. 이에 본 연구에서는 무주와인의 지리적 표시제 인증 항목을 한국와인의 지리적 표시제의 기준으로 규정하고 국제적 기준과 비교분석하여 개선안을 제시하고자 한다. 연구의 목적을 달성하기 위해 국내외 20명의 와인전문가를 대상으로 3차에 걸쳐 델파이 분석을 실시하였다. 분석결과로써, 지리적 표시제 구분, 포도재배, 포도수확, 와인양조, 품질등급, 감독기관 항목에서 총 23개의 평가요소가 도출되었으며, 이를 지리적 표시제 규정으로 추가되어야 한다는 전문가들의 의견합의가 있었다. 특히, 와인 양조항목은 6개의 평가요소가...

TAG 지리적 표시제, 한국와인산지, Geographical indication, Korean wine region

소비자 주관성에 근거한 로스터리 커피전문점 고객 유형 탐색: Q방법론 적용

김보민 ( Bo Min Kim ) , 윤지영 ( Ji Young Yoon )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 153~174페이지(총22페이지)

본 연구는 소비자의 주관성에 근거한 로스터리 커피전문점 고객의 이용 목적을 밝히고 이를 통해 유형을 분류해 보고자 실시하였다. 고객의 내적 욕구와 이용 행태의 주관적 특성을 파악하기 위하여 20~30대 성인 남녀 30명을 P표본으로 설정하고 Q 방법론 분석절차에 따라 진행하였다. 연구결과, 주관성에 근거한 고객유형은 통계적 기준 범위와 개념적 의미를 고려하여 5개 유형으로 최종 도출되었다. 제1유형은 ‘제3공간으로의 편안한 분위기 추구형’으로 이 유형의 고객들은 로스터리 커피전문점의 내부 분위기를 중시하고 이용하는 동안의 편안함이나 안락함을 중요하게 생각한다. 제2유형은 ‘커피의 본질을 추구하는 로스터리 애호가형’으로 이 유형의 고객들은 커피 고유의 맛에 관심이 있고, 다양한 원두 품종을 보유하고 로스팅이 직접 이루어지는 로스터리 커피전문점을 선호하...

TAG 주관성, Q방법론, 로스터리 커피전문점, 고객 유형화, Subjectivity, Q-methodology, Roastery Cafe, Customer Classification

호텔 직원의 직업소명의식과 자기주도학습, 혁신행동 및 직무성과의 구조적관계

이형룡 ( Hyung Ryong Lee ) , 황서현 ( Seo Hyun Hwang )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 175~200페이지(총26페이지)

본 연구는 호텔 직원을 대상으로 자신의 직업에 대한 소명의식에 따른 자기주도 학습에 대한 인식이 조직유효성을 향상시킬 수 있는 효과적인 인적자원관리 형태로 긍정적인 역할을 하기 위한 관련 변수를 파악하고자 하였다. 이와같은 목적을 위해 호텔 기업에서 근무하는 직원이 자신의 직업에 대해 인식하는 직업소명의식이 자기주도학습에 영향을 미치는지를 파악하고, 이러한 직업소명의식과 자기주도학습이 혁신행동과 직무성과에 미치는 영향을 검증하였으며, 또한 직업소명의식과 혁신행동, 직무성과와의 관계에서 자기주도학습의 매개효과를 검증함으로써, 직원이 가지고 있는 직업소명의식이 자기주도학습에 미치는 영향을 검증하였다. 가설의 검증결과로는 첫째, 호텔 직원이 자신의 직업에 대해서 직업소명의식을 가지는 경우에는 자기주도학습에 유의한 영향을 미치는 것을 확인하였다. 둘째, 호텔 직원...

TAG 직업소명의식, 자기주도학습, 혁신행동, 직무성과, Sense of Calling, Self-directed Learning, Innovation Behavior, Job Performance

Hofstede 문화 차원과 항공 기내식 서비스

한수연 ( Sue Youn Han ) , 김유경 ( Yu Kyoung Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 201~217페이지(총17페이지)

항공산업에서 고객만족을 유도하는 다양한 요인중에서 기내식 서비스의 영향력은 무시될 수 없다. 하지만 다양한 문화를 가진 승객들이 항공여행서비스를 이용함에도 항공사들은 그들의 기본적인 욕구의 차별성과는 상관없이 노선별 유사한 기내식 서비스를 행하고 있다. 따라서 본연구에서는 승객의 태도와 행동이 승객의 문화적 차이에서 비롯된다는 Hofstede의 이론에 따라서 Hofstede의 이론에 근거하여 차별적인 기내식 서비스 방안을 도출하는데 그 목적이 있다. 분석대상은 비행시간과 입국율을 근거로 하여 6개국(미국, 러시아, 캐나다, 오스트레일리아, 영국, 그리고 독일)을 선정하였다. 연구결과는 국가별로 차별적인 서비스를 위한 실무적인 안이 Hofstede의 문화차원(권력거리, 개인주의 대 집단주의, 불확실성 회피, 남성성과 여성성, 그리고 장기지향성과 단기지향성)에 따라...

TAG 기내식 서비스, 문화차원, 홉스테드, In-flight Meal Service, Cultural dimensions, Hofstede

델파이 기법을 이용한 호텔기업 직원의 시간활용성향 측정 척도 개발

주희 ( Hee Joo )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 219~244페이지(총26페이지)

호텔기업의 직무특성에 따라 직원은 다양한 활동의 업무와 효율적인 시간활용능력이 요구되기 때문에 호텔 직원의 시간활용성향은 직원의 성과를 향상시키는데 매우 중요한 역할을 한다. 그러나 현재까지 국내의 시간활용에 대한 연구는 전자미디어 분야에 국한되어있으며 국내외 호텔 관광산업 분야에서 시간활용성향을 측정하기 위한 연구는 부족한 실정이다. 따라서 본 연구의 목적은 호텔산업에서의 직원의 시간활용성향을 측정하기 위한 객관적인 기초 자료를 마련하고자 한다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 첫째, 선행연구 고찰을 통한 초기 측정항목 추출과 둘째, 전문가 심층인터뷰를 통한 항목에 대한 내용타당성을 확보하고 셋째, 델파이 기법을 적용하여 전문가 설문조사를 실시하여 전문가들의 중요도에 대한 일치도를 검증하였다. 선행연구 고찰을 통해 105개의 문항을 수집하였고, 1,2차에 걸쳐 ...

TAG 척도개발, 시간활용성향, 단일시간성, 복합시간성, 델파이조사, Scale Development, Time Use Tendency, Monochronic Tendency, Polychronic Tendency, Reliability, Validity

커피전문점의 소비자 체험이 브랜드 이미지와 브랜드 충성도에 미치는 영향

김혜란 ( Hye Ran Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 245~271페이지(총27페이지)

커피전문점은 커뮤니케이션의 공간으로서 날로 발전해가고 있고 소비자의 욕구는 다양해지고 있다. 이로 인해 다양한 커피전문점 브랜드 매장들이 생겨나고 있고 치열한 경쟁 속에서 소비자를 유치하기 위한 많은 노력을 기울이고 있다. 그럼에도 불구하고, 커피전문점에서 소비자의 체험이 커피전문점브랜드를 선택하고 재구매하는데 영향을 끼치는지에 대한 연구는 부족한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 커피전문점 선택에 있어 중요한 속성으로 고려되고 있는 체험과 커피전문점 브랜드간의 관계에 대해 조사해보고자 커피전문점 브랜드에 대해 가지고 있는 인식,체험 등을 통한 브랜드 이미지, 충성도 측면에 중점을 두어 연구를 실시하였다. 이를 위해 커피전문점 이용 경험이 있는 소비자들을 대상으로 서베이를 실시하였고 총 345부를 SPSS 통계 패키지 프로그램을 활용하여 분석하였다. 연구 결과, ...

TAG 소비자 체험, 커피전문점, 브랜드 이미지, 브랜드 충성도, Consumer Experience, Coffee Speciality Stores, Brand Image, Brand Loyalty

국내 주요 상권정보시스템의 개요 및 비교

김영갑 ( Young Gab Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 275~288페이지(총14페이지)

본 연구의 목적은 국내에서 가장 많이 활용되고 있는 중소기업청 상권정보시스템, 나이스비즈맵(Nicebizmap), 지오비전(Geovision) 상권분석시스템의 개요,자료 출처 및 갱신 주기, 주요 서비스의 특징을 비교함으로써 각 시스템을 이용할때 가장 적절하고 효율적으로 활용할 수 있는 시사점을 제공하는데 있다. 각 시스템의 개요 및 변수 등을 비교 분석한 결과, 중소기업청의 상권정보시스템은 인구, 기관, 점포 등에 대한 공공데이터에 가장 큰 강점을 가지고 있다. 그리고 나이스비즈맵은 매출액과 같은 금융정보의 신뢰도가 높다. 마지막으로 지오비전은 이동통신 정보를 활용하여 산출한 유동인구 정보가 가장 신뢰도가 높다.

TAG 중소기업청, 상권정보시스템, 상권분석시스템, 지오비전, 나이스비즈맵, Commercial District Information System, Nicebizmap, Geovision

커피전문점 종사원의 신체적 매력이 감정반응 및 고객만족도에 미치는 영향: 성별의 조절효과

김영중 ( Young Joong Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 67~82페이지(총16페이지)

본 연구는 커피전문점을 방문하는 고객이 인지하는 종사원의 신체적 매력이 감정반응 및 고객만족도에 미치는 영향을 고찰하고, 이러한 인과관계에서 성별에 따른 조절효과를 검증하고자 하였다. 실증연구를 수행하기 위해 확보된 296개의 표본을 바탕으로 연구 모형의 신뢰성, 적합성 등을 검토하였고, 구조방정식을 사용하여 총 4개의 가설을 검증하였으며, 모형의 적합도는 =157.502(df=61), p<0.001, CMIN/df=2.582, GFI=0.928,NFI=0.935, CFI=0.959, RMSEA=0.073 등으로 조사되었다. 연구결과, 신체적 매력은 감정반응과 고객만족도에 긍정적인 영향을 주는 것으로 나타났으며, 감정반응은 고객만족도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 조사되었다. 이를 통해 커피전문점을 방문하는 고객이 인지하는 종사원의 신체적매...

TAG 신체적 매력, 감정반응, 고객만족도, 커피전문점, Physical attractiveness, Emotional reaction, Customer satisfaction, Coffee shop

헤도닉 가격모형을 이용한 서울시 레스토랑의 선택속성 분석: 자갓 서베이 2차 자료의 활용

오희균 ( Hee Kyun Oh ) , 임은순 ( Eun Soon Yim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 7~27페이지(총21페이지)

본 연구는 2차 자료를 활용하여 현시선호에 입각한 사업장 분석단위의 서울시 레스토랑 수요 결정 요인을 추정함으로써, 개인수준의 표명선호로 도출된 선행연구 결과를 보완하고, 더욱 일반화된 레스토랑 핵심 속성을 규명하고자 하였다. 이를 위해 ‘자갓 서울 레스토랑 2012’에 기술된 자료를 토대로 헤도닉 가격모형을 설정하였으며, 주요 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 레스토랑 이용 3대 기본 품질인 ‘음식’, ‘분위기’, ‘서비스’는 레스토랑 수요에 정(+)의 영향을 미쳤으며, 자갓서베이 평가 중 +1점을 확보할 경우, 약 3,262원(서비스), 1,752원(음식), 974원(분위기)의 가격 프리미엄을 얻는 것으로 나타났다. 둘째, ‘지역’ 속성에 따른 수요는 강남과 강북 간에 차이가 없었으며, 셋째, ‘주차’ 속성은 강력한 정(+)의 영향변수임이 확인되었다....

TAG Seoul restaurants, Selection attribute, Hedonic price model, HPM, Zagat survey

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