산양유 단백질 분해물/키토올리고당 나노 전달체 제조 및 물리화학적 특성연구

하호경 ( Ho-kyung Ha ) , 김진욱 ( Jin Wook Kim ) , 한경식 ( Kyoung-sik Han ) , 윤숭섭 ( Sung Seob Yun ) , 이미령 ( Mee-ryung Lee ) , 이원재 ( Won-jae Lee )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제3호, 208~214페이지(총7페이지)

본 연구에서는 산양유 단백질 분해물과 키토올리고당을 이용하여 약 138~225 nm 크기를 지니는 구형의 나노 전달체를 성공적으로 제조하였다. 제조된 나노 전달체는 소수성 건강기능성 물질인 DHA와 레스베라트롤을 각각 ~22 mg/100 mL와 ~4.5 mg/100 mL 씩 포집 가능하며, 제조 공정요인(예, TPP 농도, 산양유 단백질 분해물 농도, 키토올리고당 농도) 조절을 통해 입자 크기, 표면전하등과 같은 나노 전달체의 물리화학적 특성과 소수성 건강기능성 물질의 포집 효율을 조절할 수 있음을 알 수 있었다. 또한 산양유 단백질 분해물/키토올리고당 나노 전달체는 동결건조를 통해 분말화가 가능하기 때문에 식품 적용성이 뛰어나다. 결론적으로 본 연구에서 food-grade 물질인 산양유 단백질 분해물과 키토올리고당을 이...

TAG hydrolysated goat milk protein, chitosan oligosaccharide, nano delivery system

Sensory Profiles of Koumiss with added Crude Ingredients extracted from Flaxseed (Linum usitatissimum L.)

( Dong-hyeon Kim ) , ( Dana Jeong ) , ( Kwang-young Song ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Hyunsook Kim ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제3호, 169~175페이지(총7페이지)

본 연구에서는 산양유 단백질 분해물과 키토올리고당을 이용하여 약 138~225 nm 크기를 지니는 구형의 나노 전달체를 성공적으로 제조하였다. 제조된 나노 전달체는 소수성 건강기능성 물질인 DHA와 레스베라트롤을 각각 ~22 mg/100 mL와 ~4.5 mg/100 mL 씩 포집 가능하며, 제조 공정요인(예, TPP 농도, 산양유 단백질 분해물 농도, 키토올리고당 농도) 조절을 통해 입자 크기, 표면전하등과 같은 나노 전달체의 물리화학적 특성과 소수성 건강기능성 물질의 포집 효율을 조절할 수 있음을 알 수 있었다. 또한 산양유 단백질 분해물/키토올리고당 나노 전달체는 동결건조를 통해 분말화가 가능하기 때문에 식품 적용성이 뛰어나다. 결론적으로 본 연구에서 food-grade 물질인 산양유 단백질 분해물과 키토올리고당을 이...

TAG Linum usitatissimum L. (flaxseed), sensory profile, koumiss, Lactobacillus acidophilus ATCC43587, Lactobacillus kefiri DH5, Kluyveromyces marxianus DH6

원유에서 Coagulase-Negative Staphylococci 검출율 및 특징

김종희 ( Jong-hui Kim ) , 김부민 ( Bu-min Kim ) , 함준상 ( Jun-sang Ham ) , 오미화 ( Mi-hwa Oh )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제3호, 162~168페이지(총7페이지)

본 연구에서는 산양유 단백질 분해물과 키토올리고당을 이용하여 약 138~225 nm 크기를 지니는 구형의 나노 전달체를 성공적으로 제조하였다. 제조된 나노 전달체는 소수성 건강기능성 물질인 DHA와 레스베라트롤을 각각 ~22 mg/100 mL와 ~4.5 mg/100 mL 씩 포집 가능하며, 제조 공정요인(예, TPP 농도, 산양유 단백질 분해물 농도, 키토올리고당 농도) 조절을 통해 입자 크기, 표면전하등과 같은 나노 전달체의 물리화학적 특성과 소수성 건강기능성 물질의 포집 효율을 조절할 수 있음을 알 수 있었다. 또한 산양유 단백질 분해물/키토올리고당 나노 전달체는 동결건조를 통해 분말화가 가능하기 때문에 식품 적용성이 뛰어나다. 결론적으로 본 연구에서 food-grade 물질인 산양유 단백질 분해물과 키토올리고당을 이...

TAG mastitis, dairy cattle, coagulase-negative staphylocci (CNS), antibacterial resistance

산지 방목 유제품의 Value Chain 활성화를 위한 조사 연구

박승용 ( Seung-yong Park ) , 권영웅 ( Young-woong Kwon ) , 성경일 ( Kyung-il Sung )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제3호, 184~195페이지(총12페이지)

본 연구에서는 산양유 단백질 분해물과 키토올리고당을 이용하여 약 138~225 nm 크기를 지니는 구형의 나노 전달체를 성공적으로 제조하였다. 제조된 나노 전달체는 소수성 건강기능성 물질인 DHA와 레스베라트롤을 각각 ~22 mg/100 mL와 ~4.5 mg/100 mL 씩 포집 가능하며, 제조 공정요인(예, TPP 농도, 산양유 단백질 분해물 농도, 키토올리고당 농도) 조절을 통해 입자 크기, 표면전하등과 같은 나노 전달체의 물리화학적 특성과 소수성 건강기능성 물질의 포집 효율을 조절할 수 있음을 알 수 있었다. 또한 산양유 단백질 분해물/키토올리고당 나노 전달체는 동결건조를 통해 분말화가 가능하기 때문에 식품 적용성이 뛰어나다. 결론적으로 본 연구에서 food-grade 물질인 산양유 단백질 분해물과 키토올리고당을 이...

TAG farm dairy products, value chain formation, consumers’ satisfaction, price of farm milk products, mountain pasture

Lactococcus lactis subsp. cremoris FC에 대한 Lactoferrin과 Transferrin의 생장촉진효과

김완섭 ( Woan-sub Kim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제3호, 196~201페이지(총6페이지)

Lactococcus lactis subsp. cremoris FC는 카스피해 요구르트의 명칭으로 강한 점성을 가지는 것을 특징으로 하는 코카커스 지방 유래의 발효유로부터 분리된 균주로 있다. 본 연구는 Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 대한 lactoferrin group(native-lactoferrin, apo-lactoferrin, 그리고 holo-lactoferrin)과 transferrin (apo-transferrin과 holo-transferrin)의 첨가가 생장에 미치는 영향을 알아보기 위하여 수행하였다. Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 lactoferrin과 transfer...

TAG lactoferrin, transferrin, Lc. cremoris, probiotics, prebiotics

치즈에서 부패를 일으키는 효모와 곰팡이의 다양성 및 저감법

김종희 ( Jong-hui Kim ) , 김부민 ( Bu-min Kim ) , 정석근 ( Seok-geun Jeong ) , 오미화 ( Mi-hwa Oh )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제3호, 152~161페이지(총10페이지)

Lactococcus lactis subsp. cremoris FC는 카스피해 요구르트의 명칭으로 강한 점성을 가지는 것을 특징으로 하는 코카커스 지방 유래의 발효유로부터 분리된 균주로 있다. 본 연구는 Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 대한 lactoferrin group(native-lactoferrin, apo-lactoferrin, 그리고 holo-lactoferrin)과 transferrin (apo-transferrin과 holo-transferrin)의 첨가가 생장에 미치는 영향을 알아보기 위하여 수행하였다. Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 lactoferrin과 transfer...

TAG spoilage mold, spoilage yeast, cheese

비피도박테리아의 생존성 증진을 위한 캡슐화 기술

송민유 ( Minyu Song ) , 박원서 ( Won Seo Park ) , 유자연 ( Jayeon Yoo ) , 함준상 ( Jun-sang Ham )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제3호, 143~151페이지(총9페이지)

Lactococcus lactis subsp. cremoris FC는 카스피해 요구르트의 명칭으로 강한 점성을 가지는 것을 특징으로 하는 코카커스 지방 유래의 발효유로부터 분리된 균주로 있다. 본 연구는 Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 대한 lactoferrin group(native-lactoferrin, apo-lactoferrin, 그리고 holo-lactoferrin)과 transferrin (apo-transferrin과 holo-transferrin)의 첨가가 생장에 미치는 영향을 알아보기 위하여 수행하였다. Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 lactoferrin과 transfer...

TAG Bifidobacterium, encapsulation, viability

비피도박테리아가 건강에 미치는 영향에 대한 고찰

송민유 ( Minyu Song ) , 박원서 ( Won Seo Park ) , 유자연 ( Jayeon Yoo ) , 함준상 ( Jun-sang Ham )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제2호, 73~83페이지(총11페이지)

Lactococcus lactis subsp. cremoris FC는 카스피해 요구르트의 명칭으로 강한 점성을 가지는 것을 특징으로 하는 코카커스 지방 유래의 발효유로부터 분리된 균주로 있다. 본 연구는 Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 대한 lactoferrin group(native-lactoferrin, apo-lactoferrin, 그리고 holo-lactoferrin)과 transferrin (apo-transferrin과 holo-transferrin)의 첨가가 생장에 미치는 영향을 알아보기 위하여 수행하였다. Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 lactoferrin과 transfer...

TAG Bifidobacterium, microbiota, human health

Changes in the Mineral Components in Cheese Juice (Aqueous Phase of Cheese) during Ripening

( Mee-ryung Lee )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제2호, 85~92페이지(총8페이지)

Lactococcus lactis subsp. cremoris FC는 카스피해 요구르트의 명칭으로 강한 점성을 가지는 것을 특징으로 하는 코카커스 지방 유래의 발효유로부터 분리된 균주로 있다. 본 연구는 Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 대한 lactoferrin group(native-lactoferrin, apo-lactoferrin, 그리고 holo-lactoferrin)과 transferrin (apo-transferrin과 holo-transferrin)의 첨가가 생장에 미치는 영향을 알아보기 위하여 수행하였다. Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 lactoferrin과 transfer...

TAG cheese, cheese juice, ripening, minerals, insoluble Ca

전지분유와 새송이버섯 분말을 함유한 스프의 품질특성

백수연 ( Su-yeon Back ) , 김성수 ( Sung Soo Kim ) , 임상동 ( Sang-dong Lim ) , 도정룡 ( Jeong-ryong Do )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제2호, 113~119페이지(총7페이지)

Lactococcus lactis subsp. cremoris FC는 카스피해 요구르트의 명칭으로 강한 점성을 가지는 것을 특징으로 하는 코카커스 지방 유래의 발효유로부터 분리된 균주로 있다. 본 연구는 Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 대한 lactoferrin group(native-lactoferrin, apo-lactoferrin, 그리고 holo-lactoferrin)과 transferrin (apo-transferrin과 holo-transferrin)의 첨가가 생장에 미치는 영향을 알아보기 위하여 수행하였다. Lc. lactis subsp. cremoris FC의 생장에 lactoferrin과 transfer...

TAG Pleurotus eryngii, soup, particle size, sensory evaluation

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