고구마를 첨가한 저맥아 맥주의 양조와 품질 특성

양하나 ( Ha-na Yang ) , 오은비 ( Eun-bi Oh ) , 박정섭 ( Jeong-seob Park ) , 정문웅 ( Mun-yhung Jung ) , 최동성 ( Dong-seong Choi )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제3호, 491~500페이지(총10페이지)

신율미와 신자미 페이스트, 맥아, 효소제, 홉을 사용하여 고구마-맥아 당화액을 제조하고, 하면 발효효모 및 상면 발효효모를 접종, 발효하여 라거 및 에일 고구마 맥주를 제조하였다. 고구마 당화시 α-amylase 계 효소제를 첨가했을 때 여과성 향상과 당도 증가 효과가 가장 좋았다. α-Amylase 계 효소제를 0.1% 첨가하여 three step infusion 법으로 고구마-맥아당화액을 제조했을 때 맥주 양조를 위한 최적 당도인 13.5°Brix를 갖는 당화액이 얻어졌다. 라거 및 에일 신자미 맥주에서 고구마 첨가량이 증가함에 따라 폴리페놀 및 안토시아닌 함량이 증가하였고, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거효과도 크게 증가하였다. 신율미 맥주에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 고구마 맥주의 항산화 활성과 폴리페놀 함량 사이...

TAG sweet potato, sweet potato beer, low-malt beer, beer-like beverage, antioxidative activity

충남 지역 초·중학생의 무상학교급식 만족도에 미치는 영향

김호 ( Ho Kim ) , 양성범 ( Sung-bum Yang )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제3호, 427~432페이지(총6페이지)

신율미와 신자미 페이스트, 맥아, 효소제, 홉을 사용하여 고구마-맥아 당화액을 제조하고, 하면 발효효모 및 상면 발효효모를 접종, 발효하여 라거 및 에일 고구마 맥주를 제조하였다. 고구마 당화시 α-amylase 계 효소제를 첨가했을 때 여과성 향상과 당도 증가 효과가 가장 좋았다. α-Amylase 계 효소제를 0.1% 첨가하여 three step infusion 법으로 고구마-맥아당화액을 제조했을 때 맥주 양조를 위한 최적 당도인 13.5°Brix를 갖는 당화액이 얻어졌다. 라거 및 에일 신자미 맥주에서 고구마 첨가량이 증가함에 따라 폴리페놀 및 안토시아닌 함량이 증가하였고, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거효과도 크게 증가하였다. 신율미 맥주에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 고구마 맥주의 항산화 활성과 폴리페놀 함량 사이...

TAG free school food service, satisfaction, quality and management of school food service

마늘이 고지방 식이를 섭취한 UCP2 형질전환 마우스의 대사성 조직에서 UCP2 전사 조절에 미치는 영향

이막순 ( Mak-soon Lee ) , 이서현 ( Seohyun Lee ) , 신윤진 ( Yoonjin Shin ) , 정선윤 ( Sunyoon Jung ) , 박선영 ( Seonyoung Park ) , 김양하 ( Yangha Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제3호, 531~538페이지(총8페이지)

신율미와 신자미 페이스트, 맥아, 효소제, 홉을 사용하여 고구마-맥아 당화액을 제조하고, 하면 발효효모 및 상면 발효효모를 접종, 발효하여 라거 및 에일 고구마 맥주를 제조하였다. 고구마 당화시 α-amylase 계 효소제를 첨가했을 때 여과성 향상과 당도 증가 효과가 가장 좋았다. α-Amylase 계 효소제를 0.1% 첨가하여 three step infusion 법으로 고구마-맥아당화액을 제조했을 때 맥주 양조를 위한 최적 당도인 13.5°Brix를 갖는 당화액이 얻어졌다. 라거 및 에일 신자미 맥주에서 고구마 첨가량이 증가함에 따라 폴리페놀 및 안토시아닌 함량이 증가하였고, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거효과도 크게 증가하였다. 신율미 맥주에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 고구마 맥주의 항산화 활성과 폴리페놀 함량 사이...

TAG garlic, obesity, UCP2, transcriptional regulation, UCP2 transgenic mouse

프로바이오틱스 중 유산균 및 관련 효모의 기능에 관한 연구 고찰

윤진아 ( Jin A Yoon ) , 신경옥 ( Kyung-ok Shin )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제3호, 395~404페이지(총10페이지)

신율미와 신자미 페이스트, 맥아, 효소제, 홉을 사용하여 고구마-맥아 당화액을 제조하고, 하면 발효효모 및 상면 발효효모를 접종, 발효하여 라거 및 에일 고구마 맥주를 제조하였다. 고구마 당화시 α-amylase 계 효소제를 첨가했을 때 여과성 향상과 당도 증가 효과가 가장 좋았다. α-Amylase 계 효소제를 0.1% 첨가하여 three step infusion 법으로 고구마-맥아당화액을 제조했을 때 맥주 양조를 위한 최적 당도인 13.5°Brix를 갖는 당화액이 얻어졌다. 라거 및 에일 신자미 맥주에서 고구마 첨가량이 증가함에 따라 폴리페놀 및 안토시아닌 함량이 증가하였고, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거효과도 크게 증가하였다. 신율미 맥주에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 고구마 맥주의 항산화 활성과 폴리페놀 함량 사이...

TAG probiotics, lactic acid bacteria, Bifidobacterium, Lactobacillus, gastrointestinal microorganism

다양한 건조방법에 따른 블랙베리 분말의 품질 특성

최소라 ( So-ra Choi ) , 송은주 ( Eun-ju Song ) , 송영은 ( Young-eun Song ) , 최민경 ( Min-kyung Choi ) , 한현아 ( Hyun-ah Han ) , 이인석 ( In-sok Lee ) , 신소희 ( So-hee Shin ) , 이기권 ( Ki-kwon Lee ) , 김은주 ( Eun-ju Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제3호, 609~617페이지(총9페이지)

신율미와 신자미 페이스트, 맥아, 효소제, 홉을 사용하여 고구마-맥아 당화액을 제조하고, 하면 발효효모 및 상면 발효효모를 접종, 발효하여 라거 및 에일 고구마 맥주를 제조하였다. 고구마 당화시 α-amylase 계 효소제를 첨가했을 때 여과성 향상과 당도 증가 효과가 가장 좋았다. α-Amylase 계 효소제를 0.1% 첨가하여 three step infusion 법으로 고구마-맥아당화액을 제조했을 때 맥주 양조를 위한 최적 당도인 13.5°Brix를 갖는 당화액이 얻어졌다. 라거 및 에일 신자미 맥주에서 고구마 첨가량이 증가함에 따라 폴리페놀 및 안토시아닌 함량이 증가하였고, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거효과도 크게 증가하였다. 신율미 맥주에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 고구마 맥주의 항산화 활성과 폴리페놀 함량 사이...

TAG anthocyanin, blackberry, DPPH free radical scavenging activity, drying methods, total polyphenol, vitamin C

창출과 영지버섯 균사체 발효 추출물의 항산화 활성 및 인체 암세포주에 대한 세포독성 분석

박미혜 ( Mi Hye Park ) , 김미라 ( Mee Ra Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제3호, 454~463페이지(총10페이지)

신율미와 신자미 페이스트, 맥아, 효소제, 홉을 사용하여 고구마-맥아 당화액을 제조하고, 하면 발효효모 및 상면 발효효모를 접종, 발효하여 라거 및 에일 고구마 맥주를 제조하였다. 고구마 당화시 α-amylase 계 효소제를 첨가했을 때 여과성 향상과 당도 증가 효과가 가장 좋았다. α-Amylase 계 효소제를 0.1% 첨가하여 three step infusion 법으로 고구마-맥아당화액을 제조했을 때 맥주 양조를 위한 최적 당도인 13.5°Brix를 갖는 당화액이 얻어졌다. 라거 및 에일 신자미 맥주에서 고구마 첨가량이 증가함에 따라 폴리페놀 및 안토시아닌 함량이 증가하였고, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거효과도 크게 증가하였다. 신율미 맥주에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 고구마 맥주의 항산화 활성과 폴리페놀 함량 사이...

TAG Ganoderma lucidum mycelium, Atractylodes rhizoma, antioxidant, cytotoxicity

고등학교 급식시설 운영실태 및 ATP Bioluminescence를 이용한 위생상태 조사연구

계승희 ( Seung-hee Kye ) , 황성희 ( Seong-hee Hwang )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제3호, 515~524페이지(총10페이지)

신율미와 신자미 페이스트, 맥아, 효소제, 홉을 사용하여 고구마-맥아 당화액을 제조하고, 하면 발효효모 및 상면 발효효모를 접종, 발효하여 라거 및 에일 고구마 맥주를 제조하였다. 고구마 당화시 α-amylase 계 효소제를 첨가했을 때 여과성 향상과 당도 증가 효과가 가장 좋았다. α-Amylase 계 효소제를 0.1% 첨가하여 three step infusion 법으로 고구마-맥아당화액을 제조했을 때 맥주 양조를 위한 최적 당도인 13.5°Brix를 갖는 당화액이 얻어졌다. 라거 및 에일 신자미 맥주에서 고구마 첨가량이 증가함에 따라 폴리페놀 및 안토시아닌 함량이 증가하였고, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거효과도 크게 증가하였다. 신율미 맥주에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 고구마 맥주의 항산화 활성과 폴리페놀 함량 사이...

TAG school foodservice, hygiene management guide, evaluation of hygienic status, ATP bioluminescence assay

아로니아 와인의 품질 특성 및 휘발성 향기성분

윤향식 ( Hyang-sik Yoon ) , 박혜진 ( Hyejin Park ) , 박재호 ( Jaeho Park ) , 전종옥 ( Jongok Jeon ) , 정창원 ( Changwon Jeong ) , 최원일 ( Wonil Choi ) , 김시동 ( Sidong Kim ) , 박정미 ( Jung-mi Park )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제3호, 599~608페이지(총10페이지)

신율미와 신자미 페이스트, 맥아, 효소제, 홉을 사용하여 고구마-맥아 당화액을 제조하고, 하면 발효효모 및 상면 발효효모를 접종, 발효하여 라거 및 에일 고구마 맥주를 제조하였다. 고구마 당화시 α-amylase 계 효소제를 첨가했을 때 여과성 향상과 당도 증가 효과가 가장 좋았다. α-Amylase 계 효소제를 0.1% 첨가하여 three step infusion 법으로 고구마-맥아당화액을 제조했을 때 맥주 양조를 위한 최적 당도인 13.5°Brix를 갖는 당화액이 얻어졌다. 라거 및 에일 신자미 맥주에서 고구마 첨가량이 증가함에 따라 폴리페놀 및 안토시아닌 함량이 증가하였고, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거효과도 크게 증가하였다. 신율미 맥주에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 고구마 맥주의 항산화 활성과 폴리페놀 함량 사이...

TAG Aronia, black chokeberry, Campbell Early, wine, volatile flavor components

발효온도에 따른 보리와 밀 혼합막걸리의 품질 특성

신동선 ( Dong-sun Shin ) , 정석태 ( Seok-tae Jeong ) , 심은영 ( Eun-yeong Sim ) , 이석기 ( Seuk Ki Lee ) , 김현주 ( Hyun-joo Kim ) , 우관식 ( Koan Sik Woo ) , 오세관 ( Sea-kwan Oh ) , 김시주 ( Si-ju Kim ) , 박혜영 ( Hye-young Park )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 305~311페이지(총7페이지)

보리와 밀의 혼합막걸리 제조조건을 설정하기 위하여 발효온도(20, 25, 30℃)및 시간(3, 6, 9일)을 달리하여 제조한 혼합막걸리의 발효특성을 조사하였다. pH와 당도는 발효온도 및 시간이 증가함에 따라 전반적으로 증가하는 경향을 나타내었으며, 총산은 발효온도와 시간에 따라 비례적으로 증가하였다. 환원당과 알코올 함량은 발효온도 20℃와 25℃에서는 발효시간이 경과됨에 따라 환원당은 감소하고, 알코올은 증가하는 반면, 발효온도 30℃에서는 발효 6일에 알코올 함량이 감소하였다. 색도는 L값은 대부분 발효온도가 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였으며, a값과 b값은 발효 9일차에 발효온도에 따른 유의적 차이를 보이지 않았으나, 발효시간이 경과함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다(p<0.05). 보리와 밀 혼합막걸리의 미생물수를 측...

TAG barley, wheat, Makgeolli, fermentation characteristics

인스턴트커피 제조를 위한 커피추출조건 최적화

고봉수 ( Bong Soo Ko ) , 임상호 ( Sang Ho Lim ) , 한성희 ( Sung Hee Han )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 319~325페이지(총7페이지)

본 연구에서는 상업적으로 가장 많이 쓰는 커피 추출기인 2단계 퍼콜레이터를 사용하여 인스턴트커피를 제조하기 위한 커피추출조건을 최적화하였다. 반응표면분석을 위한 수학적 모델식을 구하기 위해 중심합성계획법이 사용되었고, 구해진 모델식에서는 커피추출액의 추출 수율과 추출액의 전반적인 기호도가 3가지 요인(추출기의 급수온도, 추출배수, 추출시간)의 2차식으로 표현되었다. 반응표면분석의 결과를 바탕으로 40% 이상의 수율을 보이는 범위에서, 추출수율과 전반적인 기호도를 최대로 하는 최적 커피 추출 조건은 급수온도 163℃, 추출배수 4.3 및 추출시간 27분이었다. 이 결과는 산업에서 경쟁력 있는 인스턴트 커피 제조를 위한 커피 추출 조건에 대한 기초 자료를 제공한다.

TAG instant coffee, optimum extraction condition, extraction time, DOF, feed water temperature, RSM, DFA

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