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발행기관 : 한국외식경영학회1083 개 논문이 검색 되었습니다.
호텔 F&B부서 서비스종사원의 직무특성이 직무스트레스에 미치는 영향: 특1급 호텔 직원을 중심으로
양소희 ( Yang So-hee ) , 조수현 ( Cho Soo-hyun )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 355~368페이지(총14페이지)
본 연구는 특1급 호텔 F&B 서비스 종사원을 대상으로 호텔직원의 직무특성이 직무스트레스에 영향을 미치는지 알아보고 인적자원 의존도가 높은 호텔 기업의 효과적인 인적자원관리의 자료를 제공하고자 한다. 실증연구를 위한 조사대상은 특1급 호텔 F&B부서에 근무하고 있는 직원을 대상으로 선정하였으며, 총 340부를 배포하여 327부를 회수하였고, 불성실 응답을 제외한 290부를 본 연구에 사용하였다. 조사자료에 대한 분석방법은 SPSS 18.0을 이용하여 요인분석, 신뢰도 분석, 기술통계, 다중회귀분석, ANOVA를 사용하였다. 직무특성은 탐색적 요인분석을 통하여 과업중요성, 직무자율성, 피드백의 3가지 요인으로 도출되었으며, 직무스트레스의 항목은 5가지로 인과관계를 확인하였다. 회귀분석을 통한 측정변수들의 영향관계를 살펴본 결과, 호텔 F&B 서비스 종사...
TAG 호텔 F&B서비스 종사원, 직무특성, 직무스트레스, Hotel F&B Service Employee`s, Job Characteristics, Job Stress
특급호텔 레스토랑 서비스 체험요인이 관계의 질과 행동의도에 미치는 영향
한장헌 ( Han Jang-heon ) , 조윤희 ( Cho Yoon-hee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 71~92페이지(총22페이지)
본 연구는 특급호텔 레스토랑을 중심으로 소비자들의 지각된 인적, 물리적, 과정적 체험요인이 신뢰, 만족, 몰입으로 구성된 관계의 질과 행동의도에 미치는 영향을 규명하였다. 연구목적을 달성하기 위해 최근 1개월 내 특급호텔 레스토랑을 이용한 소비자들 649명을 대상으로 온라인 설문 조사를 진행하였다. 이러한 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 특급호텔 레스토랑 소비자들의 지각된 인적, 물리적, 과정적 체험요인은 신뢰에 유의한 양(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 특급호텔 레스토랑 서비스 체험을 통해 형성된 관계의 질은 행동의도에 유의한 양(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 연구결과를 바탕으로 실무에 적용할 수 있는 실무적 시사점과 특급호텔 레스토랑 연구의 확장에 기여할 수 있는 이론적 시사점을 결론 및 제언에 제시하였다.
TAG 호텔 F&B, 서비스 체험, 관계의 질, 행동의도, Hotel F&B, Service Experience, Relational Quality, Behavioral Intention
일-가정에서의 다중역할갈등과 촉진이 경력몰입 및 이직의도에 미치는 영향 - 서울시내 특1급 호텔 기혼여성종사원을 중심으로 -
채신석 ( Chae Sin-suk )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 163~185페이지(총23페이지)
본 연구는 서울시내 특1급 호텔 기혼여성종사원들의 일-가정의 다중역할갈등과 촉진이 종사원의 경력단절과 조직의 유효성에 미치는 영향을 살펴보았다. 즉 호텔여성 종사원의 일-가정에서 나타나는 다중역할모호성에 대한 긍정성의 확대와 부정성의 감소는 향후 조직의 유효성 증대에 매우 중요할 것으로 판단하여 구성요소들에 미치는 영향관계를 분석하고 결과를 도출하였다. 설문조사기간은 2016년 3월 15일부터 31일까지 서울시내 특1급 10개 호텔을 대상으로 설문조사를 진행하였으며, 총 210개(98%)의 유효표본이 분석에 이용 되었다. 조사 자료에 대한 분석방법은 SPSS 12.0/Amos 18을 이용해 확인적 요인분석, 판별타당성 검증 그리고 공분산 구조분석을 통해 제시된 연구가설을 검증하였으며 분석결과 총 9개의 가설 중 5개의 가설이 채택되고 4개의 가설이 비유의적인...
TAG 호텔종사원, 일-가정 갈등, 가정-일 갈등, 일-가정 촉진, 가정-일 촉진, 경력몰입, 이직의도, Work-Family Conflict, Family-Work Conflict, Work-Family Facilitation, Family-Work Facilitation, Career Commitment, Turnover Intention
온라인 호텔예약사이트에 관한 소비자의 이용의도: 통합기술수용모형과 혁신성을 중심으로
전현모 ( Jeon Hyeon-mo ) , 권나경 ( Kwon Na-kyung )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 49~69페이지(총21페이지)
본 연구에서는 온라인 호텔예약사이트의 지속적인 이용의도를 높이는 데 영향을 미치는 요인으로 UTAUT의 성과기대, 노력기대, 사회적 영향, 촉진조건, 행동의도 등 5개 요인과 혁신성을 적용하여 변수들 간의 영향관계를 규명하였다. 연구 결과를 바탕으로 호텔예약사이트 기업의 마케팅전략 구축에 도움을 줄 수 있는 소비자행동 측면의 실무적 시사점을 제시하였다. 연구의 조사대상과 공간적 범위는 온라인 호텔예약사이트를 통해 국내외 숙박시설을 이용한 경험이 있는 20세 이상 남녀 내국인 거주자로 선정하였다. 조사대상자들에게 먼저 지난 1년간 온라인 호텔예약사이트에 접속해서 숙박상품을 검색한 후 구매 및 이용한 경험이 있는 지를 사전질문을 통하여 파악하고 경험이 있다고 응답한 소비자를 대상으로 설문조사를 하였다. 연구결과, 성과기대, 사회적 영향, 촉진조건, 혁신...
TAG Hotel Booking Site, UTAUT, Innovativeness
레스토랑 재방문의도에 미치는 영향요인 연구 : 중국 북쪽과 남쪽 소비자들을 대상으로
김민지 ( Kim Min-ji ) , 이승우 ( Lee Seung-woo )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 273~295페이지(총23페이지)
본 연구의 목적은 중국 북쪽과 남쪽 소비자들을 대상으로 레스토랑 재방문의도에 미치는 영향요인에 대하여 알아보고자 하였다. 선행연구를 바탕으로 5개의 가설을 설정하여 검증을 위한 남북의 데이터를 이용하였다. 5개의 가설들은 고객의 만족이 재방문의도에 미치는 영향이외에 독립변수로 메뉴, 서비스, 음식의 품질 그리고 분위기가 고객의 만족에 미치는 영향을 검증하기 위해서 회귀분석을 이용 하였다. 중국 남북 소비자의 차이점이 있는지를 알아보기 위해 각 지역에서 약 300여부의 설문지를 획득하였으나, 통계 분석의 결과 차이점이 없음을 파악하였다. 가설검증 결과는 다수의 가설이 충족되었으며 선행연구들과의 유사성을 찾을 수 있었다. 다만 본 연구에서는 이전에 사용되었던 많은 변수들을 중국의 외식시장에 도입하여 적용 가능성 여부를 찾으려는 시사점을 보여주고 있으며 그 외...
TAG 레스토랑 선택속성, 고객만족, 재방문의도, 중국, Restaurant Choosing Factors, Satisfaction, Revisit Intention
호텔레스토랑의 서비스회복 노력이 고객시민행동과 고객불평행동에 미치는 영향에 관한 연구
차현수 ( Cha Hyun-soo )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 297~315페이지(총19페이지)
본 연구에서는 호텔 레스토랑을 이용하는 고객들의 회복만족과 고객시민행동 및 고객불평행동 간의 영향관계를 규명하고자 하였다. 본 연구의 결과는 첫째, 서비스회복 공정성에 대한 고객 인식은 고객의 회복 후 만족에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 도출되었고, 둘째, 회복만족과 고객시민행동의 관계에서 회복만족이 고객시민행동 요인에 유의하게 영향을 미치고 있으며 셋째, 회복만족과 불평행동의 관계에서는 회복만족이 고객의 소극적 불평행동에 정(+)의 영향을 미치고, 적극적 불평행동에는 통계적으로 유의한 영향을 미치지는 못하는 것으로 나타났다. 이러한 연구결과를 바탕으로 호텔 레스토랑의 관리자는 고객의 구매 후의 긍정적 행동을 유도하기 위해 고객의 서비스회복만족도를 높이는 노력이 필요하다는 사실이 검증되었다. 다만, 정확한 원칙, 보상 기준, 회복 시스템 등을 갖...
TAG 서비스회복만족, 서비스회복의 공정성, 고객시민행동, 고객불평행동, Service Recovery, Equity of Service Recovery, Customer Citizenship Behavior, Customer Complaint Behavior
화분을 첨가하여 제조한 막걸리의 항산화 활성
김춘순 ( Kim Choon-soon ) , 김희기 ( Kim Hee-kee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 339~354페이지(총16페이지)
본 연구는 꿀벌의 단백질원으로 이용되며 항균, 항산화능, 면역증강 등 다양한 기능성이 밝혀진 화분을 첨가한 막걸리의 일반적인 특성 및 항산화 활성을 평가하였다. 일반 특성으로 pH와 색도, 총산 함량을 확인하였는데 화분 첨가량에 따라 막걸리의 pH와 총산에는 차이가 없는 것으로 확인되었다. 색도는 화분 첨가량이 높을수록 막걸리의 색이 어두워지고 적색도와 황색도는 높아지는 것으로 확인되었는데 이는 화분의 수용성 색소가 발효과정 중 용출되었기 때문인 것으로 보였다. 식품의 페놀성 물질은 그들의 항산화 활성과 양의 상관관계가 있어 항산화 활성의 간접적인 지표로 활용되는데 화분의 총페놀 함량은 일반적으로 항산화 활성이 있다고 알려진 토마토, 사과에 비해 10배 이상 높은 것으로 확인되었고 이를 첨가한 막걸리도 화분 미첨가군에 비해 총페놀 함량이 유의적으로 높...
TAG 막걸리, 탁주, 화분, 항산화, 총페놀, Pollen, Antioxidant, Makgeolli, Alcohol fermentation, total phenol
음식배달 업체 배달종사자의 서비스태도가 고객행동에 미치는 영향 - 배달종사자의 유니폼 착용의 조절효과를 중심으로 -
유동규 ( Yoo Dong-kyou )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 369~391페이지(총23페이지)
본 연구는 급성장하고 있는 외식업체의 배달종사자의 서비스태도가 고객행동에 미치는 영향을 알아보고, 나아가 배달 종사원의 유니폼 착용의 여부가 조절효과를 나타내는지 차이점을 살펴봄으로써 외식업체의 배달 서비스를 성공적으로 제공하기 위한 인적자원 관리 자료를 제공하고자 한다. 실증연구를 위해 배달음식을 시켜보았던 고객들을 대상으로 230명 선정하였으며, 총 230부를 배포하였고, 회수된 설문지 215 부 중 결측 항목이 많거나 응답이 불성실하다고 판단되는 응답지 15부는 분석에서 제외하고, 200부를 본 연구에 사용하였다. 유효 표본은 사회과학분야에서 활용되고 있는 PASW ver. 18.0과 AMOS ver. 18.0 통계 패키지를 사용하였다. 배달종사자의 서비스태도는 탐색적 요인분석을 통하여 문제해결능력, 친절성, 직업에대한 열정, 공감각적 이해, 재구매의도,...
TAG 배달종사자, 서비스태도, 고객행동, 유니폼, Food Delivery Employee, Service Attitude, Customer Behavior, Uniform
선진국의 위생규격 비교를 통한 식품접객업소의 현재 위생기준의 재평가를 위한 연구
장혜자 ( Hye Ja Chang ) , 곽동경 ( Tong Kyung Kwak ) , 주세영 ( Se Young Ju ) , 신지윤 ( Ji Yun Shin ) , 김순한 ( Soon Han Kim ) , 허은정 ( Eun Jung Heo ) , 홍완수 ( Wan Soo Hong )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 7~23페이지(총17페이지)
본 연구에서는 선진국(미국, CODEX, 캐나다, 홍콩, 그리고 호주와 뉴질랜드)의 식품 서비스시설에 적용되는 위생 관리기준을 조사하고 분석하였다. 우리나라의 현행 조리식품 위생관리기준을 선진국의 기준과의 국제적인 조화를 이루기 위하여, 국내 실정을 반영하여 선진국의 위생기준과 국내 기준과의 위생기준 및 규격을 비교·분석하여, 국내 식품접객업소를 위한 위생기준의 보완시 고려해야 할 사항을 제시하고자 하였다. 외국 선진국가들의 식품생산시설 및 식품접객업소의 위생관리 기준은 기본적인 생산과정에서의 식품, 시설 및 환경, 식품을 생산하고 접촉하는 종사원들의 위생적인 취급 및 세척, 생산, 처리, 보관, 그리고 유지를 위한 기준을 제시하고 있다. 이를 비교·분석하여, 국내의 식품접객업소에서의 위생관리 기준에 보완해야 하는 고려사항은 원료기준, 손세정, 종사원의...
TAG 식품접객업소, 조리식품, 위생관리기준, 선진국, 식중독, Food code, Foodborne disease, Restaurants, Hygiene standards, Developed countries
밥에 대한 이미지가 유대감 형성과 식사문화 정착에 미치는 영향
김수인 ( Su In Kim ) , 강진희 ( Jin Hee Kang ) , 이진선 ( Jin Seon Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 25~49페이지(총25페이지)
본 연구의 목적은 밥에 대해 우리 민족이 가지고 있는 이미지가 가족 내 또는 조직 내 구성원들의 유대감 형성에 미칠 영향을 분석하고, 더 나아가 이러한 밥의 이미지가 식사 주방문화 정착에 미치는 영향을 증명하기 위해 실시되었다. 본 연구 결과 밥의 이미지의 하위요인인 영양성, 관계성, 전통성, 본질성은 유대감 형성과 식사문화 정착에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 또한 유대감은 식사문화 정착에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 유대감은 밥의 이미지가 식사문화 정착에 미치는 영향을 매개하는 효과가 있는 것으로 나타났다. 본 연구를 통해 밥에 대해 가지고 있는 이미지들을 강화한다면 가정이나 조직구성원들의 유대감 형성에 긍정적인 영향을 줄 수 있을 뿐만 아니라 개인의 건강, 더 나아가 식사문화 정착에도 긍정적인 영향을 줄...
TAG , 이미지, 유대감, 식사문화, Rice, Image, Connectedness, Meal Culture
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