사료 주머니의 공극 크기가 in vitro 반추위 내 발효성상에 미치는 영향

문준범 ( Joon-beom Moon ) , 김한빈 ( Han-been Kim ) , 이정수 ( Jeong-soo Lee ) , 박중국 ( Joong-kook Park ) , 신동은 ( Dong-eun Shin ) , 박병기 ( Byung-ki Park ) , 송재용 ( Jae-yong Song ) , 이세영 ( Se-young Lee ) , 서자겸 ( Ja-kyeom Seo )  한국축산학회(구 한국동물자원과학회) , 동물자원연구 [2020] 제31권 제2호, 52~61페이지(총10페이지)

사료의 생물학적 평가 방법 중 in vitro 발효 평가는 사료 주머니를 사용하는 방법과 사료 주머니 없이 배양병에 직접 사료를 담아 수행하는 방법이 있으며, 본 연구에서는 사료 주머니의 공극 차이가 in vitro 반추위 발효성상과 미생물 조성에 미치는 영향을 평가하였다. 본 연구의 공시사료는 1mm로 분쇄된 쌀과 대두박, 티모시를 70:7:23의 비율로 이용하였으며, 공극 크기가 각각 25μm, 50μm인 F57과 R510에 공시 사료를 2g씩 담아 in vitro 실험을 수행하였다. In vitro 배양 이후 3, 6, 12, 24, 48h 동안 발생한 발효 성상과 48h 배양 이후 반추 미생물의 조성을 분석하였다. 모든 배양 시간에서 가스 발생량은 R510에서 F57보다 유의적으로 높았고(p<0.01), 건물 소화율(p<0.01)과...

TAG Nylon bag, Filter bag, Pore size, Fermentation characteristics, In vitro digestibility

고추냉이 첨가가 유화형 돈육 소시지의 품질 특성에 미치는 영향

이강민 ( Kang-min Lee ) , 김학연 ( Hack-youn Kim )  한국축산학회(구 한국동물자원과학회) , 동물자원연구 [2020] 제31권 제2호, 62~71페이지(총10페이지)

본 실험은 고추냉이 첨가가 유화형 돈육 소시지의 품질 특성에 미치는 영향을 알아보고자 진행하였으며, 고추냉이의 첨가 수준(1, 2, 3%)에 따른 유화형 돈육 소시지를 제조하여 진행하였다. 조지방 함량은 2%와 3%의 고추냉이 처리구들이 27.46-28.38% 수준으로 대조구보다 유의적으로 높은 값을 나타내었다(p<0.05). 가열수율은 1%와 2%의 고추냉이 처리구들이 74.99-75.54% 수준으로 대조구보다 높은 값을 나타내었으며(p<0.05), 보수력은 1%와 2%의 고추냉이 처리구들이 92.22-92.26% 수준으로 대조구보다 유의적으로 높은 값을 보였다(p<0.05). 유화안정성은 1%와 2%의 고추냉이 처리구들이 대조구보다 낮은 값을 보였다. 점도는 고추냉이 첨가 수준이 증가함에 따라 상승하였고, TPA는 모든 항목에서...

TAG Quality characteristics, Eutrema Japonicum, Sausage, Meat product

Enterococcus faecalis EF-2001 유산균 사균체 첨가 발효유의 항산화 효과

강효진 ( Hyo-jin Kang ) , 김태운 ( Tae-woon Kim ) , 주진우 ( Jin-woo Jhoo ) , 김거유 ( Gur-yoo Kim )  한국축산학회(구 한국동물자원과학회) , 동물자원연구 [2020] 제31권 제2호, 72~81페이지(총10페이지)

인간에게 이로운 프로바이오틱 유산균을 이용한 발효유제품의 연구개발은 발전가능성이 높은 중요한 연구 주제이며, 사균체는 생균체보다 안정성이 높고 이용에 용이하다는 연구가 있다. 하지만 현재 국내에서는 사균체를 발효유에 첨가해 발효유 제품이나 기능성을 평가한 연구는 아직 보고된 바 없다. 본 연구는 Enteococcus faecalis EF-2001 유산균 사균체를 발효유에 첨가하였을 시에 나타나는 생리활성을 검증하고자 실시하였다. 대조군으로 일반 발효유 NFM을 제조하여 사용하였으며, 실험군으로 EF-2001 유산균 사균체를 100μg/mL의 농도로 넣은 EFM1과 EF-2001 유산균 사균체를 500μg/mL의 농도로 첨가한 발효유 EFM2를 제조하여 사용하였다. 이들의 품질특성의 평가를 위해 pH, 적정산도, 유산균 수를 측정하였다. 표본 중 EFM2...

TAG Fermented milk, Lactic acid bacteria, Heat-killed probiotics, Antioxidant, Quality

강원도 한우 암소 검정사업 시행지역 한우의 도체형질에 대한 유전능력 예측

이창우 ( Chang-woo Lee ) , 최정우 ( Jung-woo Choi ) , 신혜지 ( Hye-ji Shin ) , 김종복 ( Jong-bok Kim )  한국축산학회(구 한국동물자원과학회) , 동물자원연구 [2020] 제31권 제1호, 1~12페이지(총12페이지)

인간에게 이로운 프로바이오틱 유산균을 이용한 발효유제품의 연구개발은 발전가능성이 높은 중요한 연구 주제이며, 사균체는 생균체보다 안정성이 높고 이용에 용이하다는 연구가 있다. 하지만 현재 국내에서는 사균체를 발효유에 첨가해 발효유 제품이나 기능성을 평가한 연구는 아직 보고된 바 없다. 본 연구는 Enteococcus faecalis EF-2001 유산균 사균체를 발효유에 첨가하였을 시에 나타나는 생리활성을 검증하고자 실시하였다. 대조군으로 일반 발효유 NFM을 제조하여 사용하였으며, 실험군으로 EF-2001 유산균 사균체를 100μg/mL의 농도로 넣은 EFM1과 EF-2001 유산균 사균체를 500μg/mL의 농도로 첨가한 발효유 EFM2를 제조하여 사용하였다. 이들의 품질특성의 평가를 위해 pH, 적정산도, 유산균 수를 측정하였다. 표본 중 EFM2...

TAG Carcass Traits, Heritability, Genetic Correlation, Environmental Correlation, EBV

산초분말을 첨가한 닭가슴살 소시지의 품질특성

강규민 ( Kyu-min Kang ) , 김계웅 ( Gye-woong Kim ) , 김학연 ( Hack-youn Kim )  한국축산학회(구 한국동물자원과학회) , 동물자원연구 [2020] 제31권 제1호, 13~20페이지(총8페이지)

인간에게 이로운 프로바이오틱 유산균을 이용한 발효유제품의 연구개발은 발전가능성이 높은 중요한 연구 주제이며, 사균체는 생균체보다 안정성이 높고 이용에 용이하다는 연구가 있다. 하지만 현재 국내에서는 사균체를 발효유에 첨가해 발효유 제품이나 기능성을 평가한 연구는 아직 보고된 바 없다. 본 연구는 Enteococcus faecalis EF-2001 유산균 사균체를 발효유에 첨가하였을 시에 나타나는 생리활성을 검증하고자 실시하였다. 대조군으로 일반 발효유 NFM을 제조하여 사용하였으며, 실험군으로 EF-2001 유산균 사균체를 100μg/mL의 농도로 넣은 EFM1과 EF-2001 유산균 사균체를 500μg/mL의 농도로 첨가한 발효유 EFM2를 제조하여 사용하였다. 이들의 품질특성의 평가를 위해 pH, 적정산도, 유산균 수를 측정하였다. 표본 중 EFM2...

TAG Zanthoxylum schinifolium, Quality properties, Chicken, Sausage

판람근 추출물의 항산화 특성 및 돈육패티에서 아질산나트륨 대체효과

박재인 ( Jae In Pak ) , 이선엽 ( Sun-youb Lee ) , 이성기 ( Sung Ki Lee ) , 강선문 ( Sun Moon Kang )  한국축산학회(구 한국동물자원과학회) , 동물자원연구 [2020] 제31권 제1호, 21~31페이지(총11페이지)

인간에게 이로운 프로바이오틱 유산균을 이용한 발효유제품의 연구개발은 발전가능성이 높은 중요한 연구 주제이며, 사균체는 생균체보다 안정성이 높고 이용에 용이하다는 연구가 있다. 하지만 현재 국내에서는 사균체를 발효유에 첨가해 발효유 제품이나 기능성을 평가한 연구는 아직 보고된 바 없다. 본 연구는 Enteococcus faecalis EF-2001 유산균 사균체를 발효유에 첨가하였을 시에 나타나는 생리활성을 검증하고자 실시하였다. 대조군으로 일반 발효유 NFM을 제조하여 사용하였으며, 실험군으로 EF-2001 유산균 사균체를 100μg/mL의 농도로 넣은 EFM1과 EF-2001 유산균 사균체를 500μg/mL의 농도로 첨가한 발효유 EFM2를 제조하여 사용하였다. 이들의 품질특성의 평가를 위해 pH, 적정산도, 유산균 수를 측정하였다. 표본 중 EFM2...

TAG Radix isatidis, Water extract, Antioxidant activity, Sodium nitrite, Pork

동물복지 인증 농장에서 생산된 돈육의 품질 특성

이성윤 ( Seong-yun Lee ) , 박지영 ( Mahabbat Ali ) , 정종현 ( Ji-young Park ) , 장애라 ( Jong-hyun Jung ) , 남기창 ( Aera Jang ) , ( Ki-chang Nam )  한국축산학회(구 한국동물자원과학회) , 동물자원연구 [2020] 제31권 제1호, 32~44페이지(총13페이지)

인간에게 이로운 프로바이오틱 유산균을 이용한 발효유제품의 연구개발은 발전가능성이 높은 중요한 연구 주제이며, 사균체는 생균체보다 안정성이 높고 이용에 용이하다는 연구가 있다. 하지만 현재 국내에서는 사균체를 발효유에 첨가해 발효유 제품이나 기능성을 평가한 연구는 아직 보고된 바 없다. 본 연구는 Enteococcus faecalis EF-2001 유산균 사균체를 발효유에 첨가하였을 시에 나타나는 생리활성을 검증하고자 실시하였다. 대조군으로 일반 발효유 NFM을 제조하여 사용하였으며, 실험군으로 EF-2001 유산균 사균체를 100μg/mL의 농도로 넣은 EFM1과 EF-2001 유산균 사균체를 500μg/mL의 농도로 첨가한 발효유 EFM2를 제조하여 사용하였다. 이들의 품질특성의 평가를 위해 pH, 적정산도, 유산균 수를 측정하였다. 표본 중 EFM2...

TAG Animal welfare, LYD pig, Pork, Meat quality

Duroc종 육질 형질의 유전모수 추정 및 육질 형질과 관능 특성의 상관관계 분석

이동희 ( Dong Hui Lee ) , 김우휘 ( Woo Hui Kim ) , 조영규 ( Young Gyu Cho ) , 원동현 ( Dong Hyeon Weon ) , ( Lopez Bryan Irvine ) , 송철원 ( Choul Won Song ) , 서강석 ( Kang Seok Seo )  한국축산학회(구 한국동물자원과학회) , 동물자원연구 [2019] 제30권 제4호, 145~155페이지(총11페이지)

본 연구에서는 2011년부터 2017년 사이에 Duroc종 1,105두의 자료를 이용하여 육질 관련 형질과 지방산 조성에 대한 유전 모수를 추정하고 관능 특성과의 상관관계에 대해서 분석하였다. 육질 관련 형질은 수분 함량, 지방 함량, 보수력, 가열감량 그리고 전단력을, 지방산 조성의 경우 팔미트산, 스테아르산, 올레산, 리놀레산 및 리놀렌산을 포함한다. 관능 특성의 경우 색, 향, 연도, 다즙성과 기호성에 대해 수집하였다. 분산과 공분산 추정은 제한최대우도법을 이용하여 형질에 따라 다른 모델을 적용하였다. 유전력 추정 결과 수분 함량, 지방 함량, 보수력, 가열감량과 전단력은 각각 0.17, 0.58, 0.34, 0.31과 0.42로 각각 나타났다. 지방산 조성에 대한 유전력 추정 결과치는 0.34에서 0.63 범위로 중도에서 고도의 ...

TAG Genetic parameter, Meat quality, Sensory traits, Fatty acid composition, Duroc pigs

한우 거세우의 TMR사양에서 비육후기 농후사료 첨가가 사양성적, 도체특성 및 등심의 이화학적 특성과 관능평가에 미치는 영향

조웅기 ( Woong Ki Cho ) , 정찬성 ( Chan Sung Jeong ) , 김현정 ( Hyun Jung Kim ) , 김지은 ( Ji Eun Kim ) , 김보람 ( Bo Ram Kim ) , 이성실 ( Sung Sill Lee ) , 문여황 ( Yea Hwang Moon )  한국축산학회(구 한국동물자원과학회) , 동물자원연구 [2019] 제30권 제4호, 156~164페이지(총9페이지)

본 연구는 한우 TMR사양에서 비육후기 동안 농후사료를 첨가하였을 때, 사양성적과 도체특성, 배최장근의 물리·화학적 특성 및 관능평가에 미치는 영향을 조사하기 위하여 수행되었다. 한우거세우 8두(24개월령, 평균체중 604kg)를 TMR구(Control)와 TMR에 배합사료 추가구(TMR+conc.)에 각각 배치하여 출하 시(30개월령)까지 사양한 후, 도축하였다. 배합사료 추가구가 대조구에 비해 건물과 TDN섭취량 및 도체중과 근내지방도는 유의적(p< 0.05)으로 높았으나, 도체등급에서는 차이가 없었다(p >0.05). 배최장근 아미노산 조성은 처리간 차이는 없었으며, glutamic acid 함량이 가장 높았고, cystine함량이 가장 낮았다. 필수아미노산 중에는 lysine, leucine, threonine, ...

TAG Korean steers, Feeding system, Longissimus dorsi muscle, Biochemical composition, Sensory test

돼지의 성이 등심의 육질, 전자혀 측정치 및 관능적 맛 특성에 미치는 영향

이은영 ( Eun-yeong Lee ) , 이세진 ( Se-jin Lee ) , 황영화 ( Young-hwa Hwang ) , 강현정 ( Hyun-jung Kang ) , 주선태 ( Seon-tea Joo )  한국축산학회(구 한국동물자원과학회) , 동물자원연구 [2019] 제30권 제4호, 165~171페이지(총7페이지)

본 연구의 목적은 비육돈의 성이 육질과 맛 특성에 미치는 영향을 구명하는 것으로, 이를 위해 총 90두 삼원교잡 LYD 비육돈(180일령 암퇘지 45두와 거세돈 45두; 각 처리구당 1+, 1, 2등급 15마리씩 배치)의 육질, 기계적 맛 및 관능적 맛을 성별에 따라 조사하였다. 등심근의 pH, 근내지방 함량, 육색 및 전단가는 성별 간 차이가 없었지만(p>0.05), 암퇘지와 거세돈의 육즙감량(1.66% vs 1.21%), 유리수분량(12.19% vs 10.68%) 및 가열감량(23.67% vs 21.04%)에서는 유의적인 차이가 확인되었다(p<0.05). 전자혀 측정치는 거세돈의 신맛의 강도가 암퇘지보다 유의적으로 낮은 반면, 감칠맛과 감칠맛후미의 강도는 높았다(p<0.05). 관능검사에서는 풍미, 다즙성 및 연도에서 거...

TAG Pork sensory characteristics, Barrow loin taste, Pork quality, Pig gender

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