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발행기관 : 한국외식경영학회 총 1083 개 논문이 검색 되었습니다.

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떡.한과의 디저트로서의 이미지가 소비가치와 구매의도에 미치는 영향: 김수인 ( Su In Kim ) , 박지인 ( Ji In Park ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 51~74페이지(총24페이지); 본 연구는 떡·한과의 디저트로서의 이미지가 소비가치와 구매의도에 미치는 영향의 상관관계를 조사했다. 연구의 결과 첫째, 떡·한과의 디저트 이미지 하위요인인 전통성, 건강성, 감각성, 신뢰성 모두 소비자의 소비가치와 구매의도에 유의한 영향을 주는 것으로 나타났다. 둘째, 소비가치는 소비자의 구매의도에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 전통성, 건강성, 감각성, 신뢰성에 대한 소비가치가 높을수록 구매의도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 독립변수인 떡·한과의 디저트로서의 이미지 하위 요인 중 전통성, 감각성, 신뢰성은 소비가치와 구매의도 간의 관계에서 부분매개 조건을, 건강성은 완전매개 조건을 충족하고 있는 것으로 나타났다. 따라서 떡·한과의 디저트로서의 이미지에 대한 소비가치가 높을수록 구매행동에 미치는 영향이 크다...; TAG 떡&한과, 디저트, 이미지, 소비가치, 구매의도, Tteok & Hangwa, Dessert, Image, Consumption Value, Buying Intention

외식프랜차이즈 환경요인이 가맹점주의 의존성, 자율성 및 갈등, 관계만족에 미치는 영향: 박종혁 ( Jong Hyuk Park ) , 김태희 ( Tae Hee Kim ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 75~97페이지(총23페이지); 본 연구의 목적은 가맹점주의 의존성, 자율성과 갈등, 관계만족의 관계 및 의존성과 자율성을 형성하는 프랜차이즈 환경요인[지원, 경쟁, 대안의 존재]을 검증하고자 하는 것이다. 실증 분석을 위하여 50개 이상의 가맹점을 보유한 본사의 서울소재 가맹점 중 가맹한지 6개월 이상 경과한 가맹점을 표본 프레임으로 설정하여 설문지 320부를 배포, 이중 232부를 분석에 활용하였다. 분석결과, 첫째, 의존성은 갈등의 부(-)의 영향을 미쳤으며, 자율성은 갈등에 정(+)의 영향을 미쳤다. 둘째, 자율성은 갈등에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 프랜차이즈환경요인 중 의존성을 불러오는 변수는 지원으로 나타났으며, 자율성을 불러오는 변수는 대안의 존재로 나타났다.; TAG 의존성, 자율성, 갈등, 관계만족, 지원, 경쟁, 대안의 존재, Dependence, Autonomy, Conflict, Relational Satisfaction, Support, Competition, Alternative

국내 에스닉 푸드점 외식업의 실태와 서비스 실패.회복.서비스 품질에 관한 연구: 박지수 ( Ji Soo Park ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 99~124페이지(총26페이지); 본 연구는 국내 에스닉 푸드점 외식업의 실태와 서비스 실패, 회복, 외식 서비스품질이 고객만족과 재이용의도에 미치는 영향을 연구하고자 하였다. 본 연구는 에스닉푸드점의 서비스 실패의 심각성과 통제성뿐만 아니라 서비스 품질의 관계의 질, 즉 신뢰, 만족 및 충성도에 관련한 변수의 인과관계를 규명하여 서비스 품질에 대한 모형을 확장하였다는 데 의의를 두었다. 그 결과, 서비스 실패를 경험하고 실패 상황의 심각성과 통제성을 인지한 고객에게 분배적 공정성을 최우선적으로 제시할 수 있는 전략을 수립하는 것이 중요하다는 것을 알 수 있다. 또한 본 연구가 현재 국내에서 운영하고 있는 외식업체를 대상으로 조사를 실시함으로써, 우리나라 외식관련업체 관리자들에게 실무적으로 도움이 될 수 있는 방안을 고려하여 외식업 서비스 실패 및 그 회복에 관한 유용한 정보를 제공, ...; TAG 에스닉푸드, 통제성, 신뢰, 만족, 충성도, Ethnic food, Control, Trust, Satisfaction, Loyalty

보이차 품질평가요소의 개발에 관한 연구 - 델파이(Delphi)기법으로 -: 이수백 ( Xiu Bai Li ) , 고재윤 ( Jae Youn Ko ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 125~143페이지(총19페이지); 본 연구는 보이차 품질평가요소를 도출하는 목적을 달성하기 위하여 델파이 기법을 사용하여 선정된 한국과 중국 보이차 전문가 패널을 대상으로 3번의 설문조사를 실시하였다. 1차 설문조사는 개방형 설문조사를 통해 38개 평가요소를 도출하여 2차 조사의 설문지를 작성하였고, 2차 설문조사를 통해 각 평가요소의 중요도를 조사하였는데 평균값이 3.50이하의 평가요소를 제거하여 총 30개의 평가요소를 도출하였다. 2차 설문조사를 통해 도출된 28개 평가요소에 각 평가요소의 평균값을 포함하여 3차 설문지를 작성하였고, 3차 설문조사는 2차의 설문조사결과에 대해 확인하는 과정으로 3차 설문조사를 통해 보이차 품질평가요소 총 28개를 최종적으로 도출하였다. 본 연구를 통해 보이차 품질평가를 하는 객관성을 갖게 되었고, 보이차 품질관리를 수립하는 데 필요한 기초자료가 되며,...; TAG 보이차, 차 품질평가, 델파이 기법, Pu`er Tea, Tea Quality Evaluation, Delphi Method

한식 외식산업에서 관리자의 권한위임이 종사자의 직무만족과 서비스지향성에 미치는 영향: 장동화 ( Dong Hwa Chang ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 145~169페이지(총25페이지); 이 연구의 목적은 한식 외식산업에서 종사자의 직무만족과 서비스지향성에 관리자의 권한위임이 영향을 미치는지를 알아보기 위한 것이다. 선행 연구에 근거하며, 권한위임 요인중 어떠한 요인이 직무만족과 서비스지향성에 작용하는지, 또한 직무만족과 서비스지향성과의 관계에 대해 알아보고자 하였다. 연구모형을 검증하기 위해 서울 시내에 위치한 한식 외식산업에 근무하는 158명의 직원을 대상으로 설문조사를 진행하였다. 연구 결과, 한식 외식산업에서 관리자의 권한위임요인중 전문성 신장과 자율성 2개의 변수가 직무만족에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 전문성 신장과 영향력 2개의 변수가 서비스 지향성에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 직무만족과 서비스 지향성의 관계에서는 직무만족요인 하나만이 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 관리자들은 종사자들에게 적절한 자율성과 전문성 ...; TAG 한식 외식산업, 관리자 권한위임, 직무만족, 서비스 지향성, Korean restaurant, Influence of empowerment, Job satisfaction, Service orientation

상사부하의 관계(LMX)에 의한 내집단과 외집단이 리더십유형과 조직성과에 대한 영향관계 비교 - 제주지역 특1급 호텔 조리사를 대상으로 -: 양태석 ( Tai Seok Yang ) , 최광수 ( Kwang Soo Choi ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 171~198페이지(총28페이지); 본 연구는 제주지역의 조리사를 대상으로 LMX에 따른 내집단과 외집단의 리더십과 조직성과간의 영향관계를 비교분석하기 위한 연구이다. 연구방법으로 본 연구의 실증분석을 위하여 2014년 12월20일부터 2015년 1월19일까지 약 30일 동안에 걸쳐서 제주지역에 소재한 특1급 호텔 조리종사원들을 대상으로 설문지를 배부하였으며, 수집된 자료를 분석하기 위해 Windows AMOS 18.0 을 사용하였다. 연구결과 LMX의 관계가 낮은 외집단일수록 상사부하의 관계에 서번트 리더십을 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. LMX의 관계가 높은 내집단의 경우 변혁적 리더십 또한 LMX에 영향을 미치는 요인으로 나타났다. 그리고 LMX는 내집단과 외집단 모두 조직성과에 영향을 미치는 것으로 나타났으나, 리더십과 LMX에 의한 직무만족이 조직몰입에는 내집단만...; TAG 리더십, 조직성과, 내집단, 외집단, LMX, Ledership, Organizational performance, In-Group, Out-Group

한식당 선택속성이 지각된 가치와 고객만족, 재방문의도 간의 구조관계 연구 -독점적 상권내의 한식당을 중심으로-: 최인식 ( In Sik Choi ) , 조준호 ( Jun Ho Cho ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제2호, 7~31페이지(총25페이지); 본 연구는 체육공원 내 독점적 특수상권에서 한식당의 선택속성이 고객의 지각된 가치와 고객만족, 재방문 의도 간의 구조관계를 연구하기 위해 실증분석을 하였다. 본 연구에서 한식당의 선택속성을 음식의 질, 서비스, 분위기, 가격 등 각각4개 요인으로 외생변수를 구성하였다. 이러한 외생변수와 지각된 가치와 고객만족, 재방문 의도 등의 내생변수들과의 영향관계를 파악하여 독점적 한식당의 운영방안과 마케팅전략의 유용한 정보를 제시하고자 하였다. 실증분석을 통해 본 연구에서 제시한 연구문제를 검증한 결과 첫째, 한식당의 선택속성(음식의 질, 서비스, 분위기, 가격)이 지각된 가치에 대해 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 한식당의 지각된 가치가 고객만족과 재방문 의도에 대해 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 한식당에 대한 소비자의 고객만족...; TAG 독점적 상권, 한식당 선택속성, 지각된 가치, 고객만족, 재방문 의도, Exclusive Commercial Area, Selection Attributes, Values Perceived, Customer Satisfaction, Revisit Intention

패밀리레스토랑의 쾌락적/실용적 가치가 브랜드 태도 및 구매 의도에 미치는 영향 -가격할인 사용유무를 조절효과로-: 김정애 ( Jung Ae Kim ) , 배금광 ( Gum Kwang Bae ) , 변광인 ( Gwang In Byun ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제2호, 33~56페이지(총24페이지); 2014년 경기침체, 외식 트렌드 변화, 출점 제한 등 생존 경쟁이 더욱 치열해지면서 호황을 누리던 패밀리레스토랑이 위기에 직면하고 있다. 따라서 가격할인 사용유무에 따른 본 연구는 현 시점에 시사점이 있다. 연구의 분석을 위해 수집된 자료는 통계처리는 SPSS WIN 22.0 프로그램을 사용하여 분석하였다. 본 연구를 위해 사용된 통계기법은 빈도분석(Frequency Analysis)과 요인분석, 관련변수의 관계를 살펴보기 위하여 상관관계분석(Correlation Analysis), 가설검증을위하여 회귀분석(Regression Analysis)이다. 본 연구목적은 패밀리레스토랑 이용고객의 브랜드 태도 및 구매 의도를 형성하는데 있어 가치가 가격할인 사용유무의 조절효과를 통해서 어떠한 영향을 주는지살펴보고자 한다. 본 연구결과는 다음과 같다...; TAG 가격할인, 패밀리레스토랑, 지각된 가치, 브랜드 태도, 구매 의도, Price discount policy, Value, Brand attitude, Purchase intention

조직-자아존중감과 조직지원이 고객지향성에 미치는 영향: 권나경 ( Na Kyung Kwon ) , 전현모 ( Hyeon Mo Jeon ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제2호, 57~78페이지(총22페이지); 본 연구의 목적은 조직-자아존중감과 조직지원이 고객지향성에 영향을 미치는지 규명하여 호텔기업과 같은 서비스 인적자원관리에 유용한 정보를 제공하는데 목적이 있다. 본 연구목적을 위해 호텔종사원을 대상으로 299부의 유효표본을 SPSS 22.0의 통계패키지 프로그램을 이용하여 분석하였다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 조직-자아존중감의 체력관련 자아, 성격관리 자아, 가족관련 자아는 정서적 조직지원에 영향을 미치는 것으로 나타났지만 동료관련 자아는 영향을 미치지 않는 것으로 나타나 부분채택 되었다. 둘째, 조직-자아존중감의 체력관련 자아, 가족관련 자아는 수단적 조직지원에 영향을 미치는 것으로 나타났지만 동료관련 자아와 성격관리 자아는 영향을 미치지 않는 것으로 나타나 부분채택 되었다. 셋째, 정서적 조직지원과 수단적 조직지원은 고객지향성에 모두 유의...; TAG Organization-Based Self-Esteem, Organizational Support, Customer Orientation

가산자료모형을 이용한 HMR구매 수요결정요인 분석: 가공식품을 중심으로: 한상린 ( Sang Lin Han ) , 이성호 ( Seong Ho Lee ) , 문지효 ( Ji Hyo Moon ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제2호, 79~100페이지(총22페이지); 본 연구는 가공식품 소비자의 구매특성을 분석하고 구매수요에 영향을 미치는요인을 분석함으로써 향후 마케팅 전략 수립시 우선적으로 고려해야할 요인들을 알아보고, 이에 따른 전략적 접근방안을 제시하는데 연구목적을 두었다. 또한 구매횟수가 음수를 포함하지 않는 비음정수로 나타나며 이산분포를 따를 경우 적용되는 가산자료모형으로 절단된 포아송모형, 절단된 음이항모형을 통해 구매수요에 영향을 미치는 요인들을 분석하였다. 연구결과, 화이트칼라 직업군일수록, 여성일수록, 식품 정보확인을 하는 소비자일수록, 구매수요에 긍정적인 영향을 미치는것으로 나타났다. 한편, 브랜드 중요도는 구매수요에 부정적 영향을 미치는 것으로 나타났다. 식생활 라이프스타일 중 편의지향형은 구매수요에 부정적 영향을, 유행ㆍ미각지향형, 건강ㆍ안전지향형은 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 식...; TAG 가정식사 대용식, 가산자료모형, 절단된 포아송모형, 절단된 음이항모형, Home Meal Replacement, HMR, Count data model, Truncated poisson model, Truncated negative binomial model

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