기능성 감미료를 첨가한 저당 생강잼의 품질 특성

김민영 ( Min Young Kim ) , 황진선 ( Jin Seon Hwang ) , 김현재 ( Hyun Jae Kim ) , 차경희 ( Gyung Hee Cha )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제6호, 519~528페이지(총10페이지)

TAG ow-Sugar, Functional Sweetener, Ginger Jam, Quality Characteristic

고속 원심분쇄기를 사용하여 아밀로스 함량이 다른 쌀품종으로 제조한 건식 쌀가루의 이화학적･열적 특성 및 전분 소화율

이승연 ( Seungyeon Lee ) , 권미라 ( Meera Kweon )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제6호, 529~536페이지(총8페이지)

TAG rice flour, ultra-centrifugal mill, particle size, thermal property, starch digestibility

설탕대체제로 제조한 사브레 쿠키의 품질특성 및 기호도

신희용 ( Hee Yong Shin ) , 윤혜현 ( Hye Hyun Yoon )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제6호, 537~545페이지(총9페이지)

TAG Sugar Substitute, Sweetener, Low-Sugar Cookie, Sablé Cookie, Quality Characteristics

국내산 밤호박 전분의 이화학적 특성, 분자구조 및 소화율

이주리 ( Jooree Lee ) , 노준희 ( Junhee No ) , 김재숙 ( Jae Suk Kim ) , 전상명 ( Sangmyung Jun ) , 신말식 ( Malshick Shin )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제6호, 546~553페이지(총8페이지)

TAG Sweet Pumpkin Starch, High Amylose, B Type Crystallinity, Pasting Property, Digestibility

복합프로바이오틱스 처리 새청무 쌀가루로 제조한 쌀 컵케이크의 품질

문세훈 ( Saehun Mun ) , 이주리 ( Jooree Lee ) , 전상명 ( Sangmyeong Jun ) , 신말식 ( Malshick Shin )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제6호, 554~563페이지(총10페이지)

TAG Fermented Rice Flour, Probiotics Complex, Protein Content, Apparent Amylose Content, Hardness Of Rice Cupcake

외식소비자의 구매단계에 따른 SNS 정보원천 유형별 활용도 연구

성예지 ( Eyi-jee Sung ) , 윤지영 ( Jiyoung Yoon )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제6호, 564~577페이지(총14페이지)

TAG Restaurant customer, Customer involvement, SNS information source, Purchase stage

유아 채소섭취 증진을 위한 사회인지이론에 기초한 영양 교육프로그램 개발 및 효과평가

백지수 ( Ji Su Baek ) , 허영란 ( Young Ran Heo )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제6호, 578~588페이지(총11페이지)

TAG Teacher Modeling, Social Cognitive Theory, Nutrition Education, Preschoolers, Vegetable Intake

햄프씨드(Cannabis sativa L.) 두부의 품질특성

김다혜 ( Dahye Kim ) , 박혜영 ( Hyeyoung Park ) , 정해림 ( Haerim Jeong ) , 조인희 ( In Hee Cho )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제5호, 405~415페이지(총11페이지)

TAG hempseed, tofu, texture property, antioxidant activity, free amino acid, fatty acid

호정화 밀가루를 첨가한 식빵의 품질 특성

송태협 ( Tae Hyeop Song ) , 윤혜현 ( Hye Hyun Yoon )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제5호, 416~423페이지(총8페이지)

TAG dextrinized four, white pan bread, quality characteristic, sensory acceptance

고압열처리에 따른 재고미 쌀가루의 이화학적 특성

정미순 ( Mi-sun Jung ) , 최옥자 ( Ok-ja Choi )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제5호, 424~435페이지(총12페이지)

TAG long term storage, rice flour, high pressure heat treatment, physicochemical property

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