티(Tea)전문점 선택속성의 중요도-만족도 분석에 관한 연구: 티(Tea) 소비자 유형별 비교를 중심으로

정승호 ( Shawn Jung ) , 강선아 ( Sun Ah Kang ) , 이수범 ( Soo Bum Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제2호, 101~119페이지(총19페이지)

본 연구는 티(Tea) 전문점의 선택속성에 대한 중요도-만족도 분석(IPA)을 통하여, 우선적으로 집중 개선해야 할 속성을 알아보고자 하였다. 또한 티 관여도 수준에 따라 소비자 유형을 분류하고, 소비자 유형에 따라 티 전문점 선택속성의 중요도와 만족도를 인식하는데 어떠한 차이가 있는지 알아보았다. 본 연구를 위해티 소비자를 대상으로 총 300부의 설문지 중 최종 246부가 유효 표본으로 사용되었다. 본 연구의 분석을 위해, 티 전문점의 중요도-만족도 분석(IPA)이 실시되었으며, 소비자 유형에 따라 다변량 분산분석(MANOVA)을 실시하였다. 분석결과, 중요도가 높은 속성들은 청결성과 티 메뉴에 대한 속성들이었으며, 만족도가 높은속성도 동일하게 나타났다. 높은 중요도와 낮은 만족도를 나타내는 2사분면의 경우 집중관리 및 개선이 필요한 영역인데, ...

TAG 중요도-만족도 분석, 선택속성, 티 소비자, 티 전문점, IPA, Selection Attribute, Tea Consumer, Tea House

프랜차이즈 한식당의 선택속성이 고객만족과 고객충성도에 미치는 영향에 관한 연구 -전환장벽의 조절효과를 중심으로-

문성식 ( Sung Sik Moon ) , 박대섭 ( Dae Sub Park )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제2호, 121~140페이지(총20페이지)

본 연구는 프랜차이즈 한식당 선택속성과 고객만족, 태도적충성도, 행동적충성도의 영향관계를 파악하였다. 그리고 태도적충성도와 행동적충성도 간 전환장벽의 조절역할을 규명하였다. 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 프랜차이즈 한식당의 선택속성 중 외형적이 미지만이 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 고객 만족은 태도적충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 태도적충성도는 행동적충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 전환장벽은 태도적충성도와 행동적충성도 간 조절역할을 하지 않는 것으로 나타났다. 마지막으로, 본연구의 한계점과 향후 연구 방향을 제시하였다.

TAG 한식당 선택속성, 전환장벽, 태도적충성도, 행동적충성도, Korean Restaurant`s Selection Attributes, Swithing Barriers, Attitudinal Loyalty, Behsvioral Loyalty

심리적 권한 위임이 직무태도와 조직시민행동에 미치는 영향: 인지된 직무능력을 중심으로

권우석 ( Woo Seok Kwon ) , 이지민 ( Jee Min Lee ) , 이규민 ( Gyu Min Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 7~27페이지(총21페이지)

이 연구의 목적은 직무태도와 조직시민행동에 미치는 심리적 권한 위임의 효과를 알아보기 위한 것이다. 선행 연구에 근거하여, 직무만족과 조직몰입을 직무태도를 대표하는 두 개념으로 설정하였다. 이 연구는 심리적 권한 위임에서 직무태도로 이어지는 과정 사이에 위치한 인지된 직무능력의 역할에 주목하였는데, 직원들의 자발적 동기와 관련된 심리적 권한 위임과 인지된 직무능력의 관계를 알아보고, 이를 통해 바람직한 직무태도의 결과로 주어진 업무 외 역할행동인 조직시민행동을 도입하였다. 연구모형을 검증하기 위해 서울 시내에 위치한 프랜차이즈 레스토랑에서 근무하는 178 명의 직원을 대상으로 설문조사를 진행하였다. 연구 결과, 인지된 직무능력은 심리적 권한 위임에 의해 영향을 받으며 직무 만족에 긍정적인 영향을 주는 것으로 밝혀졌고, 이는 결국 높은 조직 몰입과 조직시민행...

TAG 심리적 권한 위임, 직무능력, 직무태도, 직무 만족, 조직 몰입, 조직시민행동, Psychological Empowerment, Job Competency, Job Attitude, Organizational Commitment, Organizational Citizenship Behavior

먹는샘물의 레이블디자인이 구매태도 및 구매의도에 미치는 영향

강지원 ( Gi Won Kang ) , 우채원 ( Chae Won Woo ) , 고재윤 ( Jae Youn Ko )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 29~50페이지(총22페이지)

본 연구는 먹는샘물의 레이블디자인이 구매태도 및 구매의도에 어떠한 영향을 미치는지를 분석하여 어떤 디자인의 이미지요소가 먹는샘물 소비자들의 구매의도에 효과적인지를 알아보는 것에 목적이 있다. 먹는샘물 이미지로는 간결한이미지, 개성적이미지, 자연적이미지, 고풍적이미지 총 4가지 요소를 사용하였다. 평균분석 결과 개성적 이미지가 가장 소비자들에게 높은 선호도를 가지는 것으로 나타났다. 회귀분석 결과를 살펴보면 개성적 이미지가 먹는샘물의 구매태도와 구매의도에 가장 높은 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구는 먹는샘물 제조자들과, 먹는샘물 유통업자, 마케터들에게 유용한 자료를 제공할 것이며 보다 구체적인 마케팅 전략 수립에 기여할 것으로 사료된다.

TAG 먹는샘물, 레이블디자인, 구매태도, 구매의도, Bottled water, Label design, Purchasing intention, Purchase behavior

외식 프랜차이즈 기업의 환경지향성이 기업의 사회적 책임활동과 비재무적 성과에 미치는 영향

문행우 ( Haeng Woo Moon ) , 이영팔 ( Young Pal Lee ) , 마성우 ( Sung Woo Ma )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 51~82페이지(총32페이지)

본 연구의 목적은 국내 외식 프랜차이즈 기업을 대상으로 환경지향성 이론을 기반으로 하여 이들의 비재무적성과를 예측할 수 있는 선행요인으로서 환경지향성을 제시하고, 이러한 연구단위 사이에서 기업의 사회적 책임활동의 매개적 효과를 실증적으로 제시하고, 이러한 연구결과를 기반으로 외식 프랜차이즈기업의 효율적인 환경경영 활동을 위한 방안을 제시하고자 시도되었다. 회수된 165부의 설문지 중에서 사용이 불가한 표본을 제외한 159개의 표본을 바탕으로 SPSS 18.0 통계패키지와 AMOS 20.0을 이용하여 분석을 진행하였다. 본 연구의 결과를 요약하면, 다음과 같다. 첫째, 외식 프랜차이즈 기업의 내적 환경지향성은 경제적 CSR 활동과 법적 CSR 활동에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타난 반면 윤리적 CSR 활동과 박애주의적 CSR 활동에는 유...

TAG 환경지향성, 기업의 사회적 책임활동, 비재무적 성과, 외식 프랜차이즈, Environmental Orientation, Corporate Social Responsibility, Non-Financial Performance, Foodservice Franchise

에스프레소 커피 담는 방법에 따른 추출 특성에 관한 연구

김이중 ( Yi Jung Kim ) , 김광진 ( Kwang Jin Kim ) , 김경임 ( Kyung Im Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 83~96페이지(총14페이지)

본 연구는 자동 에스프레소 머신을 이용한 에스프레소 품질에 관한 내용이다. 자동 에스프레소 머신은 포터필터에 분쇄 커피를 담는(packing) 과정을 거친 후 추출한다. 이 때, 에스프레소 품질은 패킹된 분쇄커피를 통과하는 물의 흐름에 의해 크게 영향을 받는다. 이에 본 연구에서는, 17.5g의 분쇄 커피를 다양한 방법(K1-K7)으로 포터필터에 담았으며, 추출 수 온도를 일정하게 관리하여 추출한 후 이를 시료로 사용하여 이화학적 특성 가운데 pH, TDS, Organic acid를 조사하였고, 같은 시료에 의한 관능특성도 조사하였다. 연구 결과, 포터필터에 커피를 고르게 담는 방법(K1)에서, 낮은 pH(5.13) 수치와 높은 TDS 수치(9.36)를 보이면서 많은 유기산 함량이 측정되었다. 관능특성에 있어서도 선호도가 가장 높았으며 신맛...

TAG 패킹, 유기산, 에스프레소 커피, Packing, pH, Organic acids, TDS, Espresso Coffee

외국인의 식습관 특성이 한식 양념 선호도에 미치는 영향

박장혁 ( Jang Hyeok Park ) , 이인희 ( In Hui Lee ) , 김홍범 ( Hong Bumm Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 97~118페이지(총22페이지)

한식의 우수성은 이미 국내외 많은 연구결과로 밝혀진바 있으나 현재까지 한식 세계화에 성공하지 못하고 있는 실정이다. 2009년 한식 세계화를 실현한다고 야심찬 계획도 발표하고 1,300억원의 자금도 사용하였지만 한식세계화에 실패하고 말았다. 여러 이유가 있겠지만, 한식의 메뉴의 수는 헤아릴 수 없이 많고 동일한 한식메뉴도 조리사의 조리방법과 식재료의 상태여부에 따라 여러 가지의 맛이 날수 있으며, 이에 따른 표준화 실패와 대표 음식의 잘못된 설정 등이 이유 중의 하나일 것으로 보인다. 이에 대표 음식의 설정에 있어 가장 중요한 것은 외국인들의 입맛이며, 음식의 맛을 결정하는 요인 중 재료도 중요하지만 재료 이전에 중요한 것이 양념이다. 한식에 대한 많은 연구가 있었지만 양념에 대한 연구는 극히 미미하여 한식양념에 대한 선호도 연구를 시작하게 되었다...

TAG 한국 음식, 식사 특성, 식품 환경 설정, 조미료, Korean Food, Eating Characteristics, Food Preference, seasoning

반응표면 분석법을 이용한 여주분말 첨가 솔잎 머스터드소스 제조의 최적화

김송기 ( Song Ki Kim ) , 송은주 ( Eun Joo Song ) , 김명희 ( Myung Hee Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 119~134페이지(총16페이지)

본 연구의 목적은 머스터드 소스 제조시 최적량의 여주와 솔잎의 양을 측정하는 것으로, 최적 혼합비는 여주, 솔잎, 양파 분말 세 개의 변수를 반응표면분석법을 적용함으로써 확인되었다. 머스터드 소스에 여주, 솔잎, 양파 분말을 첨가할 경우, 최적 혼합 비율 및 최고의 선호도를 충족시킬 최적화 지점을 예측하였다. 응답결과 머스터드 소스의 외관, 냄새, 맛, 질감, 후미 및 전반적인 선호의 최적인 상태는 여주, 솔잎, 양파분말이 각각 60.148 g, 29.835g, 26.665 g일 때 였다. 본 연구의 결과로 여주분말과 솔잎을 첨가한 머스터드 소스의 기호에 대한 가능성을 알 수 있었고, 향후 기능적인 면에 대한 연구가 이루어진다면 여주분말을 첨가한 머스터드 소스는 상품으로서 충분한 경쟁력 갖출 것으로 예상된다.

TAG 머스터드소스, 여주, 솔잎, 양파분말, 반응표면분석법, Mustard sauce, Bitter melon, Pine needle, response surface methodology

외식기업의 사회적 책임(CSR)이 기업의 위험에 미치는 영향

윤혜원 ( Hye Won Youn ) , 선경아 ( Kyoung A Sun ) , 최세린 ( Se Rin Choi )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 135~154페이지(총20페이지)

본 연구는 CSR과 레스토랑 기업의 위험의 관계에 대해 고찰해 보고자 했다. 특히, 본 연구는 기업의 위험을 총 위험 뿐 만 아니라 이를 체계적 위험과 비체계적 위험으로 나누어 영향관계를 살펴보았다. 미국 레스토랑을 대상으로 패널데이터를 수집해 One-way 고정효과모형으로 도출한 본 연구의 결과에 따르면, 기업의 사회적 책임 활동은 레스토랑 기업의 비체계적인 위험에 있어서 부(-)의 영향을 주는 것으로 밝혀졌다. 이로 인해 본 연구는 기존의 CSR 관련 연구에 있어 기업의 위험과 관련된 이론적인 다양성을 제공해 줄 뿐만 아니라, 실무적으로도 레스토랑 기업의 위험관리에 있어 CSR의 역할에 대한 시사점을 제공한다. 또한, 미국 레스토랑을 대상으로 한 해당 연구는 국내 레스토랑을 대상으로 연구해 볼만한 향후 연구 과제를 시사해 준다.

TAG 기업의 사회적 책임(CSR), 총 위험, 체계적 위험, 비체계적 위험, 미국 레스토랑 산업

호텔기업의 조직지원과 리더지원이 조직구성원의 조직시민행동과 인상관리에 미치는 영향

김태훈 ( Tae Hoon Kim ) , 이인석 ( In Suk Lee ) , 이지운 ( Ji Woon Lee ) , 정무관 ( Moo Kwan Jeong ) , 원재환 ( Jae Hwan Won )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 155~176페이지(총22페이지)

본 연구는 호텔 종사자를 대상으로 독립변수로서 조직과 리더의 지원, 매개별수로 조직전념도 개념의 하위유형 중 감정적 전념도를 설정하였으며, 종속변수로 역할외 행동유형으로 구분되고 있는 조직구성원의 시민행동과 인상관리 행동을 설정하여 조직구성원들의 지각측면이 태도와 행동에 끼치는 영향력을 알아보았다. 분석을 위하여, 서울시내 20개 호텔을 대상으로 최종 418부의 설문지를 활용하여 분석을 실시하였다. 연구결과, 조직적 지원과 리더의 지원을 높게 지각할수록 조직에 대해 감정적으로 전념하게 되며, 조직에 감정적으로 전념하는 조직구성원들은 시민행동을 많이 수행하고 인상관리 행동을 적게 발휘하는 것으로 나타났다. 또한, 조직 및 리더의 지원을 높게 지각하는 구성원일수록 시민행동을 많이 하며 인상관리 행동을 적게 하는 것으로 밝혀졌다.

TAG Organization and leader of support, Organization member`s citizenship, Impression management behavior, Organizational Commitment

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