Lactobacillus plantarum KI69의 생리적 특성 및 항당뇨 효과

김슬기 ( Seulki Kim ) , 임상동 ( Sang-dong Lim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제4호, 223~236페이지(총14페이지)

TAG Lactobacillus plantarum, physiological characteristics, anti-diabetic, α-amylase inhibitory, activity, α-glucosidase inhibitory activity

참당귀잎 추출물을 첨가한 요구르트의 품질 특성

김지연 ( Jiyoun Kim ) , 한정아 ( Jeonga Han ) , 강현철 ( Hyeoncheol Kang ) , 이재학 ( Jaehak Lee ) , 김희연 ( Hee-yeon Kim ) , 임영순 ( Young-soon Lim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제4호, 237~246페이지(총10페이지)

참당귀잎 추출물을 일정비율로 첨가한 발효유를 제조하고, 이화학적 특성과 항산화능 및 관능평가 등 품질특성을 분석하였다. pH는 4.40-4.45 범위를 보였고, 산도는 0.96%-0.98%로 참당귀잎 추출물 첨가에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 점도는 참당귀잎 추출물의 첨가에 따라 다소 감소되는 경향을 보였지만, 저장중 안정성에는 영향을 주지 않았다. 유산균수는 참당귀잎 추출물의 첨가량 증가에 따라 다소 억제되는 경향을 보였지만, 0.1%-0.3%의 범위에서는 1.9×10⁹-3.2×10⁹ CFU/mL의 높은 수준을 보였다. 요구르트 중의 decursin 함량 분석은 0.1%-0.3%의 첨가량에 따라 0.26 μg/g, 15.23 μg/g 및 23.57 μg/g으로 비례하여 정량분석 되었다. 유...

TAG yogurt, Angelica gigas Nakai extracts, decursin, quality characteristics

Sensory Profiles of Dairy Products Supplemented with Hibiscus sabdariffa Linnaeus (Roselle) Powder: A Preliminary Study

( Se-hyung Kim ) , ( Hyun-woo Lim ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Kwang-young Song ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제4호, 247~255페이지(총9페이지)

참당귀잎 추출물을 일정비율로 첨가한 발효유를 제조하고, 이화학적 특성과 항산화능 및 관능평가 등 품질특성을 분석하였다. pH는 4.40-4.45 범위를 보였고, 산도는 0.96%-0.98%로 참당귀잎 추출물 첨가에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 점도는 참당귀잎 추출물의 첨가에 따라 다소 감소되는 경향을 보였지만, 저장중 안정성에는 영향을 주지 않았다. 유산균수는 참당귀잎 추출물의 첨가량 증가에 따라 다소 억제되는 경향을 보였지만, 0.1%-0.3%의 범위에서는 1.9×10⁹-3.2×10⁹ CFU/mL의 높은 수준을 보였다. 요구르트 중의 decursin 함량 분석은 0.1%-0.3%의 첨가량에 따라 0.26 μg/g, 15.23 μg/g 및 23.57 μg/g으로 비례하여 정량분석 되었다. 유...

TAG Hibiscus sabdariffa Linnaeus (Roselle) powder, sensory profiles, dairy food, Kefir

프로바이오틱스로서의 Lactobacillus acidophilus

오세종 ( Sejong Oh )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제3호, 155~166페이지(총12페이지)

참당귀잎 추출물을 일정비율로 첨가한 발효유를 제조하고, 이화학적 특성과 항산화능 및 관능평가 등 품질특성을 분석하였다. pH는 4.40-4.45 범위를 보였고, 산도는 0.96%-0.98%로 참당귀잎 추출물 첨가에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 점도는 참당귀잎 추출물의 첨가에 따라 다소 감소되는 경향을 보였지만, 저장중 안정성에는 영향을 주지 않았다. 유산균수는 참당귀잎 추출물의 첨가량 증가에 따라 다소 억제되는 경향을 보였지만, 0.1%-0.3%의 범위에서는 1.9×10⁹-3.2×10⁹ CFU/mL의 높은 수준을 보였다. 요구르트 중의 decursin 함량 분석은 0.1%-0.3%의 첨가량에 따라 0.26 μg/g, 15.23 μg/g 및 23.57 μg/g으로 비례하여 정량분석 되었다. 유...

TAG Lactobacillus acidophilus, probiotics, reclassification, lactic acid bacteria

우유 생리활성 물질의 임상적 적용

한래희 ( Rae Hee Han ) , 윤성희 ( Sung Hee Yoon ) , 김근배 ( Geun-bae Kim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제3호, 167~176페이지(총10페이지)

참당귀잎 추출물을 일정비율로 첨가한 발효유를 제조하고, 이화학적 특성과 항산화능 및 관능평가 등 품질특성을 분석하였다. pH는 4.40-4.45 범위를 보였고, 산도는 0.96%-0.98%로 참당귀잎 추출물 첨가에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 점도는 참당귀잎 추출물의 첨가에 따라 다소 감소되는 경향을 보였지만, 저장중 안정성에는 영향을 주지 않았다. 유산균수는 참당귀잎 추출물의 첨가량 증가에 따라 다소 억제되는 경향을 보였지만, 0.1%-0.3%의 범위에서는 1.9×10⁹-3.2×10⁹ CFU/mL의 높은 수준을 보였다. 요구르트 중의 decursin 함량 분석은 0.1%-0.3%의 첨가량에 따라 0.26 μg/g, 15.23 μg/g 및 23.57 μg/g으로 비례하여 정량분석 되었다. 유...

TAG milk oligosaccharide, milk fat, bioactive milk components, lactoferrin, α-lactalbumin, phospholipid

Organoleptic Characteristics of Dairy Products Supplemented with Raphanus raphanistrum subsp. sativus (radish) Powder: A Preliminary Study on Efficacy against Diabetes

( Hyun-woo Lim ) , ( Kwang-young Song ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Dongkwan Jeong ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제3호, 177~186페이지(총10페이지)

참당귀잎 추출물을 일정비율로 첨가한 발효유를 제조하고, 이화학적 특성과 항산화능 및 관능평가 등 품질특성을 분석하였다. pH는 4.40-4.45 범위를 보였고, 산도는 0.96%-0.98%로 참당귀잎 추출물 첨가에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 점도는 참당귀잎 추출물의 첨가에 따라 다소 감소되는 경향을 보였지만, 저장중 안정성에는 영향을 주지 않았다. 유산균수는 참당귀잎 추출물의 첨가량 증가에 따라 다소 억제되는 경향을 보였지만, 0.1%-0.3%의 범위에서는 1.9×10⁹-3.2×10⁹ CFU/mL의 높은 수준을 보였다. 요구르트 중의 decursin 함량 분석은 0.1%-0.3%의 첨가량에 따라 0.26 μg/g, 15.23 μg/g 및 23.57 μg/g으로 비례하여 정량분석 되었다. 유...

TAG Raphanus raphanistrum subsp. sativus (radish), organoleptic characteristics, dairy products, diabetes

Antimicrobial Action of Raphanus raphanistrum subsp. sativus (radish) Extracts against Foodborne Bacteria Present in Various Milk Products: A Preliminary Study

( Hyun-woo Lim ) , ( Kwang-young Song ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Dongkwan Jeong ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제3호, 187~195페이지(총9페이지)

참당귀잎 추출물을 일정비율로 첨가한 발효유를 제조하고, 이화학적 특성과 항산화능 및 관능평가 등 품질특성을 분석하였다. pH는 4.40-4.45 범위를 보였고, 산도는 0.96%-0.98%로 참당귀잎 추출물 첨가에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 점도는 참당귀잎 추출물의 첨가에 따라 다소 감소되는 경향을 보였지만, 저장중 안정성에는 영향을 주지 않았다. 유산균수는 참당귀잎 추출물의 첨가량 증가에 따라 다소 억제되는 경향을 보였지만, 0.1%-0.3%의 범위에서는 1.9×10⁹-3.2×10⁹ CFU/mL의 높은 수준을 보였다. 요구르트 중의 decursin 함량 분석은 0.1%-0.3%의 첨가량에 따라 0.26 μg/g, 15.23 μg/g 및 23.57 μg/g으로 비례하여 정량분석 되었다. 유...

TAG Raphanus raphanistrum subsp. sativus (radish), antimicrobial action, foodborne pathogenic bacteria, dairy products

돼지감자 분말 첨가 발효유의 이화학적 특성

박병배 ( Byung Bae Park ) , 게렐튜야렌친핸드 ( Gereltuya Renchinkhand ) , 남명수 ( Myoung Soo Nam )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제3호, 196~205페이지(총10페이지)

본 연구는 돼지감자 분말을 첨가한 발효유 제조의 이화학적 분석을 통해서 돼지감자를 식품소재로써 활용하고자 첨가량에 따른 발효 품질특성을 분석하였다. 돼지감자 분말 1%, 3%, 5% 첨가 발효유 중 5% 첨가구가 산 생성이 가장 우수하였고, 유산균 수도 가장 높게 생장하였다. 또한, 유산 생성이 활발하였고, 항산화 활성과 항균활성도 높았다. 점도는 5% 첨가구에서 가장 높았는데, 물성적인 측면에서 고려할 사항으로 사료된다. 돼지감자분말 첨가 발효유 생산이 유가공산업의 활성화에 기여하길 기대한다.

TAG antioxidants, Helianthus tuberosus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, yogurt

동결건조한 Lactobacillus fermentum SK152 균주의 생존율에 미치는 동결보호제의 효과

김상훈 ( Sang Hoon Kim ) , 계하은 ( Haeun Gye ) , 오주경 ( Ju Kyoung Oh ) , 황인찬 ( In-chan Hwang ) , 강대경 ( Dae-kyung Kang )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제3호, 206~212페이지(총7페이지)

L. fermentum SK152의 동결건조에 의한 생균수 감소에 동결보호제가 미치는 영향을 조사하기 위해, 균체를 dextrin, skim milk powder, glucose, trehalose 10% 용액에 각각 현탁한 후에 동결건조하였다. 동결건조 후의 생존율은 각각 5.6%(dextrin), 2.2%(skim milk powder), 1.7%(glucose), 1.5%(trehalose)로서, dextrin을 첨가한 경우에 생존률이 가장 높게 나타났다. 동결건조한 L. fermentum SK152를 냉장(4℃) 및 상온(20℃)에 7-8주간 저장하면서 동결보호제의 종류에 따른 생존률을 조사한 결과, 4℃ 보관 시에는 동결보호제의 종류에 상...

TAG lactic acid bacteria, Lactobacillus fermentum, freezing-drying, cryoprotectant

유산균의 곰팡이 억제 활성

설국환 ( Kuk-hwan Seol ) , 유자연 ( Jayeon Yoo ) , 윤정희 ( Jeonghee Yun ) , 오미화 ( Mi-hwa Oh ) , 함준상 ( Jun-sang Ham )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제2호, 83~93페이지(총11페이지)

L. fermentum SK152의 동결건조에 의한 생균수 감소에 동결보호제가 미치는 영향을 조사하기 위해, 균체를 dextrin, skim milk powder, glucose, trehalose 10% 용액에 각각 현탁한 후에 동결건조하였다. 동결건조 후의 생존율은 각각 5.6%(dextrin), 2.2%(skim milk powder), 1.7%(glucose), 1.5%(trehalose)로서, dextrin을 첨가한 경우에 생존률이 가장 높게 나타났다. 동결건조한 L. fermentum SK152를 냉장(4℃) 및 상온(20℃)에 7-8주간 저장하면서 동결보호제의 종류에 따른 생존률을 조사한 결과, 4℃ 보관 시에는 동결보호제의 종류에 상...

TAG antifungal activity, lactic acid bacteria, fermentation, biopreservation

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