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발행기관 : 한국외식경영학회 AND 간행물명 : 외식경영연구 총 1078 개 논문이 검색 되었습니다.

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외식기업직원의 DiSC행동유형에 따른 직무특성이 개인-직무적합성에 미치는 영향: 이창원 ( Chang Won Lee ) , 이애주 ( Ae Joo Lee ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 413~429페이지(총17페이지); 외식업에서의 인적자원관리와 관련된 기존 선행연구에서 일 자체를 통한 동기부여 전략에 대한 논의는 많이 간과되어져 왔다. 따라서 본 연구에서는 어떻게 하면 외식업에서 일 자체를 통한 동기부여가 가능할 것인가에 대한 문제를 제기하였으며, 이를 직무특성이론과 직무적응이론을 통하여 설명고자 하였다. 본 연구의 목적은 직무특성이 개인-직무 적합성에 미치는 영향과, 개인-직무 적합성이 직무열의에 미치는 영향을 분석하고 DiSC 행동유형(D: 주도형, i: 사교형, S: 안정형, C: 신중형)에 따라 이들 간의 관계에서 어떠한 차이가 있는지를 규명함으로써, 외식업에서 활용할 수 있는 효과적인 직무설계와 직무배치전략에 대해 논의하였다. 특히 외식 인적자원관리에서 직무설계와 직무배치가 직원들의 효과적인 동기부여가 될 수 있기 때문에 이에 대한 중요성을 외식 인적자원관리자가...; TAG DiSC 행동유형, 직무특성, 개인-직무 적합성, DiSC Behavior, Job Characteristics, Person-Job Fit

중소규모 외식업체 경영자특성 및 성공요인이 경영성과에 미치는 영향: 김예주 ( Ye Joo Kim ) , 이형룡 ( Hyung Ryong Lee ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 431~455페이지(총25페이지); 본 연구는 중소규모 외식업체 경영자 특성을 경영관리 능력, 위험감수능력, 의사 소통능력으로 세 가지 요인으로 나누었고, 성공요인을 음식의 맛과 질, 접근의 편의성, 서비스품질, 물리적 환경, 위생 및 청결의 다섯 가지 요인으로 나누어 경영자 특성과 성공요인이 경영성과에 미치는 영향에 대해 실증분석을 하였다. 실증분석 결과, 경영자 특성은 경영성과에 영향을 미칠 것이라는 대가설 H1은 채택되었고, 성공요인은 경영성과에 영향을 미칠 것이라는 대가설 H2의 경우, 세부가설인 H2-1 음식의 맛과질, H2-3 서비스품질, H2-4 물리적 환경, H2-5 위생 및 청결은 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타남으로써 모두 기각되었으며, 성공요인 5개의 하위가설 중 H2-2 접근의 편의성만이 경영성과에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타나 대 가설 H2은 H2-2만...; TAG 경영자특성, 성공요인, 경영성과, Manager characteristics, Factors of success, Business performanc

음식과 그릇의 색 조화에 관한 푸드 디자인의컬러 마케팅 연구: 김선희 ( Sun Hee Kim ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 457~477페이지(총21페이지); 외식산업의 급속한 발달은 소비자의 다양한 욕구와 특성을 고려하여 고부가가치를 낳을 수 있는 방법을 모색하는 것이 필요하다. 이에 음식을 눈으로 즐기고, 음식을 직접 먹어보지 않고 눈으로 맛을 느낄 수 있도록 ``미각의 시각화``를 추구하는 작업인 푸드 디자인이 차별화 요소로 부각되고 있다. 특히 그릇과의 조화가 고객에게 미치는 영향이 가장 큰데, 음식이 담겨진 그릇이 줄 수 있는 만족감은 그릇의 색채와 그릇의 형태를 비교하였을 때 그릇의 색채가 가장 크게 나타났다. 이렇듯 색채는 소비자 구매 심리와 만족도를 연결하여 긍정적인 연상 작용을 일으켜서 지금은 마케팅에서 중요한 요소로 활용하고 있다. 이에 따라 본 연구는 선행연구들에서 보여준 푸드 디자인 분석표에 나타난 음식과 그릇의 조화에서 색채를 위주로 분석하여 결론을 도출하였다. 음식과 그릇의 색채 분석...; TAG 푸드디자인, 컬러마케팅, 음식과 그릇의 조화, Food Design, Color Marketing, Harmony of Food and Dish

문화적 차이에 따른 관광객의 한국 음식점 방문 시지각된 위험과 위험 완화 행동 비교: 서선희 ( Sun Hee Seo ) , 강성미 ( Sung Mi Kang ) , 심혜진 ( Hyae Jin Shim ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 7~29페이지(총23페이지); 본 연구에서는 관광객의 한국음식점 이용 시 지각된 위험과 위험 완화 행동을 파악하고, 중국인과 일본인 문화적 차이에 따른 위험 완화 행동을 비교하였다. 중국인과 일본인 관광객을 대상으로 인천공항, 김포공항 및 서울 시내 주요 관광지에서 설문조사가 이루어졌으며, 불성실한 응답을 제외한 중국인 259명, 일본인 308명이 참여하였다. 한국 음식점 이용 시 지각된 위험으로 서비스 위험, 사회적 위험, 음식위험, 재정적 위험, 미래 기회 손실 위험, 문화적 위험, 신체적 건강 위험, 시간 손실 위험 8가지로 도출되었고, 중국인과 일본인 관광객 모두 문화적 위험을 가장 높게 지각하였다. 중국인 관광객은 문화적 위험, 미래 기회 손실 위험을 유의적으로 높게 지각한 반면, 일본인 관광객은 음식 위험, 서비스 위험, 신체적 건강 위험을 유의적으로 높게 지각하였다. ...; TAG 지각된 위험, 위험 완화 행동, 한국음식점, 문화적 차이, 소비 행동 수정, Perceived Risk, Risk Relief, Information Search Activity, Korean Restaurant, Cultural Difference

외식서비스기업의 브랜드이미지와 가치지각, 만족도, 재구매 의도와의 관계: 한정식 외식서비스기업을 중심으로: 황수연 ( Su Yeon Hwang ) , 윤지영 ( Ji Young Yoon ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 31~51페이지(총21페이지); 본 연구는 브랜드 한정식 외식서비스기업을 방문하는 고객을 대상으로 한정식 외식서비스기업의 브랜드 이미지와 가치지각, 만족도, 그리고 재구매 의도의 관계라는 연구주제를 고찰하고 실증적으로 분석하였다. 5개 한정식 브랜드 외식서비스기업을 이용하는 고객을 대상으로 설문지 300부를 배포한 후 사용할 수 있는 249부를 이용하여 구조방정식으로 분석하였다. 분석결과 한정식 외식서비스기업의 브랜드 이미지가 가치지각에 영향을 주고, 가치지각이 만족도에 영향을 주며, 만족도가 재구매 의도에 영향을 주는 것으로 나타났다. 하지만 브랜드 이미지가 만족도에 직접적으로 영향을 주지는 않았고 가치지각을 통해 고객 만족도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 가치지각은 재구매 의도에 직접적인 영향을 미치지는 않으나 만족도를 통해 재구매 의도에 영향을 미치는 것으로 분석되었다. ...; TAG 한정식 외식서비스기업, 브랜드 이미지, 가치지각, 만족도, 재구매 의도, Korean Food Service Firm, Brand Image, Perceived Value, Customer Satisfaction, Repurchase Intention

외식복합문화공간으로서의 플래그십 스토어 고객경험이 감정적 몰입과 브랜드 충성도에 미치는 영향에 관한 연구: 최세린 ( Se Rin Choi ) , 허경석 ( Kyung Suk Hur ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 53~74페이지(총22페이지); 최근 외식산업에서는 단순한 서비스 제공 공간이 아닌 브랜드를 강화하고 고객과의 관계성을 유지시키기 위한 외식복합문화공간으로 외식 플래그십스토어가 확산되고 있다. 외식 플래그십스토어는 고객의 경험을 극대화하여 브랜드와의 친밀감과 연계성을 높여주는 공간이다. 본 연구는 선행연구를 바탕으로 해당공간에서의 고객경험으로 감정적, 감각적 그리고 관계적 경험을 도출했고, 감정적 몰입과 브랜드 충성도와의 영향관계를 확인했다. 연구 결과 고객경험요인은 브랜드에 대한 고객의 감정적 몰입에 영향을 주는 주요 요인으로 확인되었으며, 감정적 및 관계적 경험은 브랜드에 대한 직접적인 충성도에도 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 또한, 브랜드에 대한 감정적 몰입은 브랜드 충성도에 긍정적 영향을 주는 주요 요인으로 확인되었다. 연구 결과를 바탕으로 외식 기업의 브랜드 강화를 위한 시사점이 제시...; TAG 외식복합문화공간, 플래그십 스토어, 총체적 경험, 감정적 몰입, 브랜드 충성도, Multiplex cultural space, Flagship store, Customer experience, Affective commitment, Customer loyalty

호텔 비정규직 종사원의 조직후원인식이 직무가치 및조직충성도에 미치는 영향 -서울시내 특1급 호텔 식음료종사원을 중심으로-: 채신석 ( Sin Suk Chae ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 75~96페이지(총22페이지); 본 연구는 서울시내 특급호텔의 신규 직원 채용이 대부분 비정규직이라는 데 문제의식을 가지고 이들의 조직후원에 대한 긍정적 인식이 자신의 직무에 대한 가치를 판단하고, 이를 통하여 조직에 대해 가지는 심리적인 애착감으로 조직의 규범과 가치에 맞추어 행동하는 조직충성도에 미치는 영향관계를 고찰하는데 연구의 목적을 두었다. 본 연구의 설문조사기간은 2015년 7월 15일부터 30일까지 실시하였다. 설문지는 서울시내 특1급 10개 호텔에 각각 20부씩 총 200부의 설문을 시행하였으며, 성실하게 응답되지 않은 8부를 제외한, 193개(97%)의 유효표본이 분석에 이용되었다. 조사 자료에 대한 분석방법은 SPSS 12.0/Amos 18을 이용해 확인적 요인분석, 판별타당성 검증 그리고 공분산 구조분석을 통해 제시된 연구가설을 검증하였다. 연구결과는 조직후원인식이 내적직...; TAG 조직후원인식, 내적직무가치, 외적직무가치, 조직충성도, Temporary employees, Perceived organizational support, Intrinsic work value, Extrinsic work value, Organizational loyalty

상권분석 방법론을 이용한 외식창업 사례연구 -인덕원 W호프 프랜차이즈 창업사례를 중심으로-: 조제도 ( Che Do Cho ) , 김영갑 ( Young Gab Kim ) , 김예주 ( Ye Joo Kim ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 97~123페이지(총27페이지); 본 연구에서는 그간의 상권과 입지선정과 관련한 연구자료와 상권분석시스템자료 등을 활용하여 상권 및 입지절차에 따른 실제 외식창업사례를 통해 외식창업을 위한 예비창업자들에게 효율적인 상권 및 입지분석을 위한 방향을 제시하였다. 해당 연구에는 자칫 주관적인 직관에 의해서 범하기 쉬운 입지선택의 실수를 방지하고 상권분석시스템을 이용한 객관적인 자료와 체크리스트 등을 활용한 현장조사를 통해서 얻어진 자료들을 상권분석론에 의해 체계적으로 조사 및 분석을 실시하였다. 실제 창업사례 연구를 통해서 얻어진 영업실적데이터와의 비교 분석을 통한 검증을 통해 상권 및 입지조사 분석의 단계별 타당성 여부를 확인하였으며 향후 운영개선을 위한 마케팅방안에 대한 시사점을 제공하였다.; TAG 외식창업, 상권분석, 입지선정, 사례연구, 상권분석시스템, 사업타당성 분석, Foodservice Business Startup, Trade Area Analysis, Related Case Reserche, Commercila District Information System, Project Feasibility Analysis

글로벌 시대 한식 세계화를 위한 조리 전문교육양성이 진로계획에 미치는 영향-지원환경의 매개에 따른 차이 효과를 중심으로-: 정봉구 ( Bong Gu Jeong ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 125~156페이지(총32페이지); 전체적인 연구결과 한식 세계화를 위한 조리전문교육이 진로계획에 유의적인 영향을 미치고 교육지원환경과 제도적 뒷받침의 매개에 따라 효과 또한 높아지는 것으로 나타났다. 이는 한류의 확산과 한식 분야에 종사하는 관련 직무의 관점에서 세계화에 부응한 외국어와 전문 조리능력, 경영전략, 홍보 컨설팅 교육을 체계적으로 받음으로써 국제적 한식 전문가의 자질과 능력을 발휘할 수 있음을 의미한다. 이 같은 인력양성, 교육체계 등이 한 부분에 치중되지 않고 균형된 발전을 위해서는 한식 코디네이터와 지속적인 메뉴 개발을 위한 개발 담당자 등의 우수인력발굴과 양성이 중요함을 뒷받침하고 또한 한식의 글로벌 환경에 맞는 안정적 경영과 조리정착을 위해 컨설팅 방법 및 경영전략과 함께 홍보 전략을 겸비할 수 있는 국제적 커리큘럼에 치중된 교육계획이 반영되어야 할 것을 시사한 것으로 ...; TAG 한식 세계화, 지원환경, 진로계획, Globalization of Korean Food, Support Environment, Career Program

호텔 레스토랑 지배인의 감성리더십이 응집력과 팀 성과에 미치는 영향: 이선경 ( Sun Kyoung Lee ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 155~177페이지(총23페이지); 최근 급변하는 호텔산업에 있어 인적 자원을 기반으로 하는 관리의 핵심이 되는 리더십에 관한 연구가 요구되는 가운데, 미래의 리더십 패러다임 중의 하나인 감성리더십을 연구하였다. 감성리더십의 의의와 요인을 재정립하고 감성리더십에 따라 팀의 응집력을 매개변인으로 한 팀 성과에 미치는 영향관계를 분석하였다. 본 연구에 이용된 관계관리, 감정관리, 자각능력, 사교능력, 사회응집력, 과업응집력, 그리고 팀 성과와 같은 연구 단위들 간의 전체적 모형을 경로분석(path analysis)으로 검증한 결과, 적합도는 χ2=17.514, df=4, p=0.002, GFI=0.983, AGFI=0.878, NFI=0.989, CFI=0.992, RMR=0.020으로 나타났으며, 외생변수가 내생변수에 의해서 설명되는 설명력(R2)은 사회응집력은 0.573(57.3%), 과업응...; TAG 호텔 레스토랑, 감성 리더십, 사회응집력, 과업응집력, 팀 성과, Hotel Restaurant, Food Service, Emotional Leadership, Cohesiveness

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