공정무역커피 구매고객의 소비가치와 태도 및 행동의도와의 인과관계 연구: 윤리적 소비의식의 조절효과

박선우 ( Sun Woo Park ) , 윤혜현 ( Hye Hyun Yoon )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 181~203페이지(총23페이지)

본 연구에서는 Sheth et al.(1991)의 5가지 소비가치를 사용하여 공정무역커피 구매고객의 가치를 파악하고, 제품에 대한 태도와 실제 구매행동의 영향관계에서 윤리적 소비의식의 조절효과를 검증하였다. 서울에 거주하고 있는 공정무역커피를 마셔본 경험이 있는 소비자를 대상으로 설문조사를 하였으며, 총 355명의 데이터를 분석하였다. 검증 결과, 기능적 가치, 사회적 가치, 감정적 가치 요인이 태도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 공정무역커피에 대한 태도는 행동의도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 윤리적 소비의식은 소비가치와 태도 사이에서 부분적으로 조절하는 것으로 나타났다. 본 연구는 공정무역커피를 구매하는 소비자가 추구하는 가치를 파악하여 공정무역커피 시장을 활성화하고, 윤리적 상품을 통한 기업들의 시장전략 수립에 유용...

TAG 공정무역커피, 소비가치, 태도, 행동의도, 윤리적 소비의식, Fair Trade Coffee, Consumption Value, Attitude, Behavioral Intention, Ethical Consumption Consciousness

파티이벤트의 테이블코디네이션과 푸드스타일링이재미, 몰입, 만족에 미치는 영향

류무희 ( Moo Hee Ryu )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 205~226페이지(총22페이지)

본 연구는 식사동반 파티이벤트에서 테이블코디네이션과 푸드스타일링이 참가자들의 재미 영향요소로서의 의의를 규명하는데 기여함은 물론이고 파티이벤트 기획 및 개발에 실질적인 기초 자료를 제시하여 여가 문화의 한 영역인 파티이벤트의 발전에 긍정적 역할을 하고자 수행하였다. 서울 경기 지역 거주자 중 조사 개시일 1달 이내 평균 축의금 5만 원에 해당하는 웨딩뷔페파티 식경험자 성인 남녀를 대상으로 실시하였다. 조사기간은 2015년 9월 12일부터 9월 21일까지이며 편의추출법으로 인터넷 설문조사를 실시하였다. 설문지는 총 240부를 회수하였다. 자료의 실증분석은 SPSS15.0과 AMOS21.0(ver.)을 이용하였다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 파티이벤트에서 식공간연출 요소인 테이블코디네이션과 푸드스타일링, 재미, 몰입, 만족의 요인들은 문항들 간 응답의 내적 일...

TAG 테이블 코디네이션, 푸드스타일링, 재미, 몰입, 만족, Table coordination, Food styling, Fun, Commitment, Satisfaction

빅데이터를 이용한 한국, 중국, 일본의 레스토랑 브랜드개성에 관한 연구

도해용 ( Hae Yong Do ) , 이애주 ( Ae Joo Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 227~248페이지(총22페이지)

본 연구의 목적은 빅데이터를 이용하여 브랜드 개성 측정항목을 추출하여 한국, 중국, 일본의 레스토랑 브랜드개성을 측정하고, 이를 활용하여 상권과 업종의 브랜드개성을 연구하는 것이다. 빅데이터 수집을 위해 전용 웹크롤러를 개발하였으며, 한국, 중국, 일본 대표 레스토랑 평가 사이트로부터 분석에 필요한 표본을 수집하였다. 연구에 사용된 유효 표본은 한국 서울 8,608개 레스토랑과 223,365개 리뷰, 중국 베이징 39,550개 레스토랑과 3,158,623개 리뷰, 일본 도쿄 41,985개 레스토랑과 1,101,319개 리뷰로 총 90,143개 레스토랑의 4,483,307개 리뷰가 연구에 사용되었다. 수집된 리뷰는 구글 번역기를 통해 영어로 번역한 후 형태소분석기와 품사추출기를 통해 단어를 추출한 후 내용분석을 통해 브랜드개성을 측정하였다. 연구결과 3개...

TAG 빅데이터, 브랜드개성, 내용분석, 텍스트마이닝, Bigdata, Text Mining, Content Analysis, Brand Personality

소규모 레스토랑 종사자의 감성지능이 서비스 제공 행동에 미치는 영향 -스케줄 만족의 매개효과를 중심으로-

김종효 ( Jong Hyo Kim ) , 이형룡 ( Hyung Ryong Lee ) , 이덕원 ( Duk Won Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 249~276페이지(총28페이지)

20세기에서 21세기로 접어 들면서 인간의 지능관에 관한 연구의 동향도 변화의 바람을 맞이하였다. 20세기를 이끌어온 게 IQ였다면 21세기는 EQ와 같은 감성과 관련된 실용적이고 창의적인 지능이 될 것이다. 현대사회는 정보통신의 발달로 커뮤니케이션의 방식이나 속도가 빨라졌기 때문에 고객의 행동이나 뉘앙스를 빠르고 정확하게 인식 할 필요가 부각되었다. 이를 위해 필요한 것 중 하나가 바로 감성적으로 고객을 빠르고 정확하게 이해하여 고객을 만족시키는 것이다. 이것은 조직의 성과와 더불어 변화나 혁신을 달성하는데 효과적이다. 따라서 본 연구는 이런 감성지능을 처음으로 소규모레스토랑(Small Restaurant)에 적용하여 직원들의 감성지능(Emotional Intelligence)이 서비스제공행동(Service delivery behavior)에 미...

TAG 소규모 레스토랑, 감성지능, 서비스제공행동, 스케쥴만족, Small Restaurant Employees, Emotional Intellingence, Service Delivery Behavior, Satisfaction with Schedule Flexibility

항공사 객실승무원의 직무열의, 직무소진, 그리고 정서적 조직몰입과의 관계에서 정서조절능력의 조절효과

김유경 ( Yu Kyoung Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 277~300페이지(총24페이지)

항공사 객실승무원은 제한된 공간, 까다로운 승객, 특수한 서비스절차, 안전과 관련하여 항시 긴장 등과 같은 특수한 환경에서 업무를 행하고 있다. 따라서 본 연구에서는 이러한 객실승무원의 직무열의, 직무소진, 그리고 정서적 조직몰입과의 관계를 확인하고 이들간의 관계에서 정서조절능력이 조절효과를 갖고 있는지를 검증하는 것이 본 연구의 목표이다. 항공사 객실승무원 300명을 대상으로 설문을 실시하였고 유효한 응답 272부가 분석에 활용되었다. 연구결과 직무열의와 직무소진이 정서적 조직몰입의 유의한 선행변수였으나 정서조절능력은 직무열의 및 직무소진과 정서적 조직몰입과의 관계에서 조절효과가 없는 것으로 나타났다. 본 연구의 시사점은 항공사의 인적자원관리에서 고려되어져야 할 것이다.

TAG 직무열의, 직무소진, 정서적 조직몰입, 정서조절능력, Job Engagement, Job Burnout, Affective Commitment, Emotion Regulation

호텔 기업이미지가 고객지향성에 미치는 영향

김새롬 ( Sae Rom Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 301~328페이지(총28페이지)

기존연구는 기업이미지가 고객에게 미치는 영향에 관한 선행연구가 많았다. 본 연구에서는 기존연구와는 다르게 기업이미지가 고객지향성에 미치는 영향관계를 규명하고자 하였다. 또한 조직구성원의 성격특성과 고용형태에 따라 기업이미지가 고객지향성에 미치는 영향은 유의한 차이를 알아보고자 하였다. 총 321부를 가설 검증에 사용하였으며, SPSS 18.0을 이용하여 빈도분석, 신뢰도분석, 요인분석, 회귀분석, 조절회귀분석, 차이분석 등을 하였다. 분석결과, 가설 1 기업이미지는 고객지향성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 가설 2 외향적?내향적 개인의 성격특성에 따라 기업이미지가 고객지향성에 미치는 영향은 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 가설 3 정규직?비정규직인 고용형태에 따라 기업이미지가 긍정적 고객지향성에 미치는 영향은 유의한 차이가 있으며, 부정적 고...

TAG 기업 이미지, 고객지향성, 내부고객, 개인의 성격, 고용 형태, 정규직, 비정규직, 외향성, 내향성, Corporate Image, Customer Orientation, Inter Customer, Personal Characteristic, The type of Employee, Irregular Employee, Regular Employee, Extroversion, Introversion

들기름으로 조제한 차요테 프랜치 드레싱의 최적 제조조건과 품질특성에 관한 연구

김명희 ( Myung Hee Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 329~353페이지(총25페이지)

급격히 진해되고 있는 한반도온난화로 50년 후에는 무나 배추 같은 작물을 보기 힘들어 지게 된다. 그러므로 한국인의 입맛에 맞는 새로운 작물과 레시피의 개발이 필요하다. 또한 건강을 위해서는 n-6와 n-3지방산의 비율의 균형이 중요한데 현대 한국인은 지방산의 균형이 맞지 않아 심각한 건강상의 위협이 되고 있어, 비율을 맞추기 위해서는 n-3지방산이 많은 식품을 많이 섭위해야 한다. 이에 본 연구에서는 n-3지방산이 많이 함유되어 있는 들기름과 아열대 채소인 차요테를 가지고 한국인의 입맛에 맞고 건강에도 좋은 들기름을 첨가한 차요테 프랜치 드레싱을 개발하고자 Design Expert 9(State-Easy Co., Minneapolis, MN, USA) program의 중심합성계획법(Central Composit)으로 실험을 설계하였고 관능검사는...

TAG 차요테, 차요테프랜치 드레싱, 아열대작물, Chayote, Perilla oil, French Dressing, Response Surface Methodology

레스토랑의 로하스 환경, 로하스 이미지, 브랜드 자산 간의 관계연구

진양호 ( Yang Ho Jin ) , 김나형 ( Na Hyung Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 355~376페이지(총22페이지)

본 연구는 레스토랑의 로하스환경, 로하스이미지, 브랜드자산사이의 관계를 알아보는데 목적이 있다. 그 결과 레스토랑의 로하스 환경, 로하스 이미지, 브랜드 자산 간의 관계에서 레스토랑의 로하스 환경은 로하스 이미지와 브랜드 자산에 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었으며, 레스토랑의 로하스 이미지는 브랜드 자산에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 연구되었다. 연구의 결과를 중심으로 연구의 실무적인 시사점을 도출하면 다음과 같다. 현대에는 고객을 세분화하여 각 집단별로 다르게 보는 시장세분화(marketing segmentation)에 의한 마케팅이 중시되고 있다. 이는 소비자들의 욕구가 다양해짐에 따라 비슷한 욕구를 가진 사람들을 하나의 시장으로 분류하여 소비자의 욕구에 맞는 효율적인 마케팅 전략을 수립하고 실행하는 것을 말한다. 따라서 로하스 이미지에 대한 ...

TAG 레스토랑 로하스환경, 로하스이미지, 브랜드자산, Restaurants LOHAS Environment, LOHAS Image, Brand Equity

유기농 식품점 제품에 관한 소비자의 건강인식과 식품안전우려가 구매의도에 미치는 영향: 확장된 계획행동 이론 적용

김효연 ( Hyo Yun Kim ) , 류기상 ( Ki Sang Ryu ) , 류형서 ( Hyung Seo Ryu )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 377~395페이지(총19페이지)

본 연구의 목적은 확장된 계획행동이론을 적용하여 유기농 식품점에 관한 소비자의 태도, 주관적 규범, 지각된 통제, 그리고 그들의 건강인식, 식품안전우려가 제품 구매 의도에 영향을 미치는 관계를 규명하는 것이다. 연구를 위해 일반 소비자들을 대상으로 설문을 실시하여 총 375부의 샘플이 데이터 분석에 사용되었다. 구조방정식 모형 분석 결과 본 연구에서 설정된 가설 5개는 모두 유의한 영향으로 채택되었다. 소비자의 건강인식과 식품안전우려는 태도에 여향을 미치는 것으로 나타났다. 그리고 태도, 주관적 규범, 지각된 통제 모두 구매의도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구결과를 통해 기존의 선행연구와는 또 다른 관점의 마케팅 전략 수립을 기대할 수 있다. 그리고 소비자들로 하여금 유기농 식품점의 제품에 꾸준한 호의적인 태도를 가질 수 있도록 해야 한다. ...

TAG 건강인식, 식품안전우려, 태도, 주관적 규범, 지각된 통제, 구매의도, 확장된 계획행동이론, 유기농 식품, Health Consciousness, Food Safety, Organic Food, Extended Theory of Planned Behavior

외식업체 종사자의 커뮤니케이션 유형이 자기효능감과 조직몰입에 미치는 영향

송기옥 ( Ki Ok Song )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 397~417페이지(총21페이지)

본 연구는 외식업체 종사자의 케뮤니케이션 유형이 자기효능감과 조직몰입에 미치는 영향 관계를 파악하기 위하여 선행연구를 통한 이론적 정립을 시도하고 연구모형의 가설을 중심으로 실증분석을 실시하였다. 연구모형을 통하여 가설을 검증한 결과 첫째, 커뮤니케이션 유형은 자기효능감에 유의한 영향을 미칠 것이라는 검정에서는 사려형, 지도형, 업무형 3개의 요인 모두 자기효능감에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 커뮤니케이션 유형은 조직몰입에 유의한 영향을 미칠 것이라는 검정에서는 사려형, 지도형, 업무형 3개의 요인 모두 조직몰입에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 자기효능감은 조직몰입에 유의한 영향을 미칠 것이라는 검정에서는 긍정적, 자신감요인 2개 요인만 조직몰입에 긍정적인 영향을 미쳤으며, 업무에 대한 부담감, 새로운 업무에 대한 불안감인 ...

TAG 레스토랑 종사원, 커뮤니케이션 타입, 자기효율, 조직몰입, Food Service Industry Employees, Communication type, Self-efficiency, Organizational Commitment

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