모유 수유와 멜라토닌

송민유 ( Minyu Song ) , 박원서 ( Won Seo Park ) , 유자연 ( Jayeon Yoo ) , 함준상 ( Jun-sang Ham )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2018] 제36권 제3호, 133~145페이지(총13페이지)

TAG breastfeeding, melatonin, gut-brain axis

Antimicrobial Effect of Mentha piperita (Peppermint) Oil against Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Cronobacter sakazakii, and Salmonella Enteritidis in Various Dairy Foods: Preliminary Study

( Hyun-woo Lim ) , ( Dong-hyeon Kim ) , ( Se-hyung Kim ) , ( Jun-man Lee ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Kwang-young Song ) , ( Dongryeoul Bae ) , ( Jinhyun Kim ) , ( Hyunsook Kim ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2018] 제36권 제3호, 146~154페이지(총9페이지)

TAG Mentha piperita's (peppermint) oil, antimicrobial effect, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Cronobacter sakazakii

Antibacterial Activity of Crude Aronia melanocarpa (Black Chokeberry) Extracts against Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Cronobacter sakazakii, and Salmonella Enteritidis in Various Dairy Foods: Preliminary Study

( Dong-hyeon Kim ) , ( Hyun-woo Lim ) , ( Se-hyung Kim ) , ( Jun-man Lee ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Kwang-young Song ) , ( Dongryeoul Bae ) , ( Jinhyun Kim ) , ( Hyunsook Kim ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2018] 제36권 제3호, 155~163페이지(총9페이지)

TAG Aronia melanocarpa (black chokeberry), antibacterial activity, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus

케이신 포스포펩티드/키토올리고당 나노 복합체 형성과 특성 연구

백윤서 ( Yun-seo Baek ) , 하호경 ( Ho-kyung Ha ) , 이지홍 ( Ji-hong Lee ) , 이미령 ( Mee-ryung Lee ) , 이원재 ( Won-jae Lee )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2018] 제36권 제3호, 164~170페이지(총7페이지)

본 연구에서는 CPP와 CSO를 사용하여 약 187∼282 nm 크기의 균일한 구형의 나노 복합체를 성공적으로 제조하였다. 나노 복합체는 제조 공정 요인인 CPP 농도와 pH 조절을 통해 입자 크기, 다분산지수, 그리고 표면 전하와 같은 나노 복합체의 물리화학적 특성을 조절할 수 있음을 확인하였다. 또한 CPP/CSO 나노 복합체의 분말화 공정을 통해 분말화 된 나노 복합체의 식품 적용성을 증진시킬 수 있음을 알 수 있었으며, food-grade 물질인 CPP와 CSO를 사용하여 제조한 나노 복합체는 향후 잠재적인 칼슘 전달체로써 식품 산업에 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

TAG casein phosphopeptide, chitosan oligosaccharide, nanocomplex

저온 캡슐화에 의한 Weissella cibaria CMU의 생존율 증진 효과

이다언 ( Da-eon Lee ) , 황효정 ( Hyo-jeong Hwang ) , 조유나 ( Yu-na Jo ) , 정태환 ( Tae-hwan Jung ) , 한경식 ( Kyoung-sik Han )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2018] 제36권 제3호, 171~177페이지(총7페이지)

본 연구에서는 CPP와 CSO를 사용하여 약 187∼282 nm 크기의 균일한 구형의 나노 복합체를 성공적으로 제조하였다. 나노 복합체는 제조 공정 요인인 CPP 농도와 pH 조절을 통해 입자 크기, 다분산지수, 그리고 표면 전하와 같은 나노 복합체의 물리화학적 특성을 조절할 수 있음을 확인하였다. 또한 CPP/CSO 나노 복합체의 분말화 공정을 통해 분말화 된 나노 복합체의 식품 적용성을 증진시킬 수 있음을 알 수 있었으며, food-grade 물질인 CPP와 CSO를 사용하여 제조한 나노 복합체는 향후 잠재적인 칼슘 전달체로써 식품 산업에 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

TAG Weissella cibaria CMU, sodium caseinate, gellan gum, low-temperature encapsulation

Kefir 배양용 기능성 복합 Starter 개발

이봄이 ( Bomee Lee ) , 이해창 ( Hae-chang Yi ) , 문용일 ( Yong-ii Moon ) , 오세종 ( Sejong Oh )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2018] 제36권 제3호, 178~185페이지(총8페이지)

본 연구에서는 CPP와 CSO를 사용하여 약 187∼282 nm 크기의 균일한 구형의 나노 복합체를 성공적으로 제조하였다. 나노 복합체는 제조 공정 요인인 CPP 농도와 pH 조절을 통해 입자 크기, 다분산지수, 그리고 표면 전하와 같은 나노 복합체의 물리화학적 특성을 조절할 수 있음을 확인하였다. 또한 CPP/CSO 나노 복합체의 분말화 공정을 통해 분말화 된 나노 복합체의 식품 적용성을 증진시킬 수 있음을 알 수 있었으며, food-grade 물질인 CPP와 CSO를 사용하여 제조한 나노 복합체는 향후 잠재적인 칼슘 전달체로써 식품 산업에 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

TAG kefir, starter culture, probiotics, fermentation

Erratum to: 치즈 물성의 객관적 측정을 위한 고찰

이미령 ( Mee-ryung Lee )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2018] 제36권 제3호, 186(총1페이지)

본 연구에서는 CPP와 CSO를 사용하여 약 187∼282 nm 크기의 균일한 구형의 나노 복합체를 성공적으로 제조하였다. 나노 복합체는 제조 공정 요인인 CPP 농도와 pH 조절을 통해 입자 크기, 다분산지수, 그리고 표면 전하와 같은 나노 복합체의 물리화학적 특성을 조절할 수 있음을 확인하였다. 또한 CPP/CSO 나노 복합체의 분말화 공정을 통해 분말화 된 나노 복합체의 식품 적용성을 증진시킬 수 있음을 알 수 있었으며, food-grade 물질인 CPP와 CSO를 사용하여 제조한 나노 복합체는 향후 잠재적인 칼슘 전달체로써 식품 산업에 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

치즈 물성의 객관적 측정을 위한 고찰

이미령 ( Mee-ryung Lee )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2018] 제36권 제2호, 73~80페이지(총8페이지)

본 연구에서는 CPP와 CSO를 사용하여 약 187∼282 nm 크기의 균일한 구형의 나노 복합체를 성공적으로 제조하였다. 나노 복합체는 제조 공정 요인인 CPP 농도와 pH 조절을 통해 입자 크기, 다분산지수, 그리고 표면 전하와 같은 나노 복합체의 물리화학적 특성을 조절할 수 있음을 확인하였다. 또한 CPP/CSO 나노 복합체의 분말화 공정을 통해 분말화 된 나노 복합체의 식품 적용성을 증진시킬 수 있음을 알 수 있었으며, food-grade 물질인 CPP와 CSO를 사용하여 제조한 나노 복합체는 향후 잠재적인 칼슘 전달체로써 식품 산업에 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

TAG rheology, texture, cheese, deformation, fracture

리그난의 화학적 특성, 인체 건강에 미치는 영향 및 리그난의 우유 기능 강화에 관한 연구 고찰

황효정 ( Hyo-jeong Hwang ) , 윤진아 ( Jin A Yoon ) , 신경옥 ( Kyung-ok Shin )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2018] 제36권 제2호, 81~94페이지(총14페이지)

본 연구에서는 CPP와 CSO를 사용하여 약 187∼282 nm 크기의 균일한 구형의 나노 복합체를 성공적으로 제조하였다. 나노 복합체는 제조 공정 요인인 CPP 농도와 pH 조절을 통해 입자 크기, 다분산지수, 그리고 표면 전하와 같은 나노 복합체의 물리화학적 특성을 조절할 수 있음을 확인하였다. 또한 CPP/CSO 나노 복합체의 분말화 공정을 통해 분말화 된 나노 복합체의 식품 적용성을 증진시킬 수 있음을 알 수 있었으며, food-grade 물질인 CPP와 CSO를 사용하여 제조한 나노 복합체는 향후 잠재적인 칼슘 전달체로써 식품 산업에 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

TAG lignans, phytoestrogens, CVD, cancer, osteoporosis, milk

비살균 원유로 제조된 다양한 Gouda 치즈의 관능평가

최철 ( Cheol Choi ) , 임현우 ( Hyun-woo Lim ) , 천정환 ( Jung-whan Chon ) , 김동현 ( Dong-hyeon Kim ) , 송광영 ( Kwang-young Song ) , 김세형 ( Se-hyung Kim ) , 김현숙 ( Hyunsook Kim ) , 서건호 ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2018] 제36권 제2호, 95~105페이지(총11페이지)

2018년부터 한국에서도 비살균 우유로 제조된 치즈의 생산과 유통이 허용되기 시작하였다(식품의약 안전처, 2016a,b). 따라서 본 연구에서는 한국인들이 가장 많이 선호하는 Gouda 치즈를 선정하였으며, 비살균 원유로 제조된 60일 이상 숙성치즈의 관능검사를 중심으로 실험을 진행하였다. 본 실험에 사용된 원유의 평균 pH는 6.7±0.4이며 살균된, 원유에서도 비슷하게 나타났다. 비살균 Gouda 치즈의 pH는 5.2±0.5를 보였으며, 60일 숙성한 후 비살균 Gouda 치즈는 pH 5.5±0.3을 나타내었다. 본 실험에서 관능검사에 이용된 샘플은 총 5개이며, Cheese 1부터 Cheese 5까지이다. 풍미를 비교해 보면 Cheese 1이 제일 높은 점수를 보였으며, Cheese 5가 가장 낮은 점수를 보였지만 Salmonella ...

TAG Gouda cheese, raw milk, sensory evaluation, 60 day ripening, pH

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